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  • 猪肉

  • 别名:
  • 禁忌人群:湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
  • 适宜人群:一般人都可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

猪肉的基本介绍

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
猪又名豕、豚。因饲养简易,又具有骨细筋少肉多的特点,为日常食用肉最多的一种。历代医家认为:“猪,为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,盖虚肌所致也。”“凡肉有补,惟猪肉无补。”“以肉补阴,是以火济水,盖肉性入胃便湿热,热生痰,痰生则气不降,而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而,据报道,日本琉球大学教授通过调查发现,猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现,某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉,主要由于烹调方法不同,猪肉煮的时间都很长,先将猪肉煮二三小时后,再加入海带或萝卜又煮一小时,做成一种汤菜食用。经过化验分析,猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

猪肉的热量表

  • 热量(大卡)395
  • 蛋白质(克)14.6
  • 脂肪(克)30.8
  • 碳水化合物(克)1.1
  • 胆固醇(毫克)69
  • 维生素A(微克)16
  • 维生素B1(毫克)0.26
  • 维生素B2(毫克)0.11
  • 烟酸(毫克)2.8
  • 维生素C(毫克)1
  • 维生素E(毫克)0.95
  • 钙(毫克)11
  • 磷(毫克)130
  • 钾(毫克)162
  • 钠(毫克)57.5
  • 镁(毫克)12
  • 铁(毫克)2.4
  • 锌(毫克)0.84
  • 硒(微克)2.94
  • 铜(毫克)0.13

猪肉的功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪肉的选购

1.优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
2.次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
3.死猪肉:外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4.米猪肉:肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。
5.其他:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

猪肉的存储

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。

猪肉的食用方法

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
4.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

猪肉的相克表

  • 猪肉+甘草:一起吃会引起中毒,可以用绿豆治疗
  • 猪肉+雪花梨:伤肾脏
  • 猪肉+杏:腹痛
  • 猪肉+杏仁:一起吃会引起肚子痛
  • 猪肉+何首乌:身体不适
  • 猪肉+香菜:伤身
  • 猪肉+牛排:性味有所抵触
  • 猪肉+荞麦:脱发
  • 猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
  • 猪肉+海螺:身体不适
  • 猪肉+菊花:一起吃严重会导致死亡
  • 猪肉+田螺:一起吃容易脱眉毛,可以吃绿豆治疗
  • 猪肉+梨:伤肾脏
  • 猪肉+乌梅:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗
  • 猪肉+刀豆:易发生腹胀,腹泻
  • 猪肉+鹌鹑:面生黑斑
  • 猪肉+茶:一起吃易产生便秘;
  • 猪肉+豆类:形成腹胀、气壅、气滞
  • 猪肉+雪梨:伤肾脏
  • 猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康
  • 猪肉+黄豆:腹胀
  • 猪肉+鸭梨:伤肾脏
  • 猪肉+驴肉:腹泻
  • 猪肉+菠菜:减少铜的吸收
  • 猪肉+百合:一起吃会引起中毒
  • 猪肉的宜搭

  • 猪肉+冬笋:补肝肾
  • 猪肉+菜花:提高蛋白质的吸收率
  • 猪肉+卷心菜:润肠胃生津健身
  • 猪肉+魔芋:滋补营养
  • 猪肉+南瓜:预防糖尿病
  • 猪肉+白菜:补充营养通便
  • 猪肉+茄子:降低胆固醇的吸收稳定血糖
  • 猪肉+藕:健胃壮体
  • 猪肉+圆茄子:降低胆固醇的吸收稳定血糖
  • 猪肉+小白菜:增强体质
  • 猪肉+大蒜:促进血液循环、消除疲劳
  • 猪肉+芸豆:提高维生素B12的吸收率
  • 猪肉+芦笋:有利于人体维生素B12的吸收
  • 猪肉+大白菜:补充营养通便
  • 猪肉的做法大全

    猪肉脯
    • 猪肉脯的做法图解1

      1.买回来的肉馅,再用刀剁五分钟

    • 猪肉脯的做法图解2

      2.加料酒,生抽,鱼露,蜂蜜

    • 猪肉脯的做法图解3

      3.顺时针搅拌五分钟

    • 猪肉脯的做法图解4

      4.加入白糖,盐,黑胡椒粉

    • 猪肉脯的做法图解5

      5.拌匀

    • 猪肉脯的做法图解6

      6.烤盘放锡纸,锡纸上刷一层薄薄的油,把一半的肉馅放在锡纸上,肉馅上面放保鲜膜,保鲜膜大小与烤盘一样大,用擀面杖在保鲜膜上面把肉馅擀成肉饼,厚度在2毫米,擀完把保鲜膜揭掉

    • 猪肉脯的做法图解7

      7.撒上芝麻

    • 猪肉脯的做法图解8

      8.放烤箱中层200度,烤20分钟左右

    • 猪肉脯的做法图解9

      9.烤十分钟时候取出,翻面,撒上芝麻

    • 猪肉脯的做法图解10

      10.再烤八分钟,取出,放在网上,再放烤箱烤两分钟

    • 猪肉脯的做法图解11

      11.烤完取出,晾凉

    • 猪肉脯的做法图解12

      12.晾凉后用剪刀剪成长方形

    猪肉脯
    • 猪肉脯的做法图解1

      1.猪里脊切块放入料理机搅打成泥状,放入盐、黑胡椒、蚝油、白糖

    • 猪肉脯的做法图解2

      2.搅拌均匀备用

    • 猪肉脯的做法图解3

      3.将猪肉泥铺在油纸上盖上保鲜膜

    • 猪肉脯的做法图解4

      4.擀成2毫米左右的薄片

    • 猪肉脯的做法图解5

      5.掀开保鲜膜

    • 猪肉脯的做法图解6

      6.撒上芝麻

    • 猪肉脯的做法图解7

      7.烤箱预热180度烤15分钟,取出刷上蜂蜜200度再烤15分钟(按各人烤箱而定)

    • 猪肉脯的做法图解8

      8.剪成适当大小食用

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