孕前营养 | 孕期饮食 | 月子食谱 | 宝宝辅食 | 食材大全 |
首页 > 母婴食谱 > 食材大全 > 调味、腌咸制品 > 列表
  • 芥末

  • 别名:芥子末、山葵、辣根、西洋芥末、芥辣粉、哇沙比
  • 禁忌人群:胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。

芥末的基本介绍

芥末是香辛料作物,芥末分为两种,绿芥末和黄芥末。
黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛;外敷治疗关节炎等。黄芥末原产于中国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草。
绿芥末源于日本,由山葵根在鲨鱼皮上磨出来的酱,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。但因为能够大型栽培山葵的地方并不多,真正的山葵非常昂贵,在美国或中国几乎所有寿司店,和日本大部分寿司店,都用仿制山葵,只是染成绿色的欧洲辣根末,或是辣根末加上山葵末制成。

芥末的热量表

  • 热量(大卡)476

芥末的功效与作用

1.解毒除臭
芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。另外,芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
2.增强食欲
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
3.治疗风湿
芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
4.减少血液黏稠度
芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
5.美容养生
芥末油有美容养颜的功效。在美体界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内分泌,增强性功能,还能刺激血管扩张,增强面部气血运行,使女性脸色更红润。

芥末的营养价值

芥末的主要辣味成分是芥子油。

芥末的选购

芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次。

芥末的存储

芥末不宜长期存放,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储,避光防潮,保质期6个月。

芥末的食用方法

调制芥末粉的方法:
有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道,其实,这是使用不当造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物质,还稍带苦涩味和燥味,香气不足,味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开,再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。
当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

芥末的做法大全

芥末菠菜
  • 芥末菠菜的做法图解1

    1.菠菜摘洗干净备用

  • 芥末菠菜的做法图解2

    2.粉丝 ,炸豆腐,芥末,芝麻备好

  • 芥末菠菜的做法图解3

    3.锅烧开水,先放粉丝煮软捞出放凉水过凉,再放锅里一勺盐,把菠菜放入焯水,菠菜稍微变软捞出放凉水过凉

  • 芥末菠菜的做法图解4

    4.过凉的粉丝捞出控水,菠菜稍稍挤一下水,炸豆腐叶子切细丝。取一小碗,把芥末盐糖醋香油鸡精放入,在加点清水调成料汁

  • 芥末菠菜的做法图解5

    5.取一个小盆,把这些食材全部放进去,调拌均匀

  • 芥末菠菜的做法图解6

    6.装盘上桌

芥末木耳
  • 芥末木耳的做法图解1

    1.木耳用冷水浸泡至完全涨发

  • 芥末木耳的做法图解2

    2.胡萝卜去皮切丝备用

  • 芥末木耳的做法图解3

    3.泡发的木耳入热水锅焯熟

  • 芥末木耳的做法图解4

    4.过冷水后沥干水分

  • 芥末木耳的做法图解5

    5.芥末膏加入生抽,盐,香油,醋搅拌均匀至无结块

  • 芥末木耳的做法图解6

    6.芥末和胡萝卜倒入容器中加入调好的汁翻拌均匀即可

芥末 妈咪趣收集整理,转载请注明来源www.mamiqu.com/shicai/853/
分享到:
上一篇:苏打粉
下一篇:白糖