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  • 陈皮

  • 别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮
  • 禁忌人群:阴津亏损、内有实热者、儿童慎食。
  • 适宜人群:

陈皮的基本介绍

陈皮,其实是我们平时所吃的橘子的皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮,由于其放置的时间越久,其药效越强,故名陈皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥,只有晒3年以上的才能称为陈皮。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

陈皮的热量表

  • 热量(大卡)278
  • 蛋白质(克)8
  • 脂肪(克)1.4
  • 碳水化合物(克)79
  • 膳食纤维(克)20.7
  • 维生素A(微克)68
  • 胡萝卜素(微克)408
  • 维生素B2(毫克)0.44
  • 烟酸(毫克)2.1
  • 维生素C(毫克)7
  • 维生素E(毫克)6.73
  • 钙(毫克)82
  • 磷(毫克)85
  • 钾(毫克)186
  • 钠(毫克)21
  • 镁(毫克)113
  • 铁(毫克)9.3
  • 锌(毫克)1
  • 硒(微克)4.4
  • 铜(毫克)0.81
  • 锰(毫克)0.74

陈皮的功效与作用

温;辛、苦;归脾、肺经。具有健脾和胃,行气宽中,降逆化痰的功效。主治脾胃 气滞,脘腹长满,恶心呕吐,食欲不振,咳嗽痰多,胸膈满闷,梅核气。
1.陈皮有助于消化,因为陈皮含有类柠檬苦素,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,此外,陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。
2.陈皮的苦味可以与其他味道相互协调,因此可以用于烹制菜肴改善味道,不但辟去鱼肉的膻腥味,且使菜肴特别可口;在凉果、食品方面,新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色。此外,制作绿豆沙、红豆粥等甜品,若加入一点陈皮,味道分外芳香。
3.陈皮也是一味常用中药,味辛苦、性温,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的,以陈皮为主要成分配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

陈皮的营养价值

陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

陈皮的选购

陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。一般来说,陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片。外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色,粗糙呈海绵状,附黄白色或黄棕色筋络状维管束,质稍硬而脆,气香,味辛而微苦。而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,厚度约1毫米。点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软。但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

陈皮的存储

避光、通风、阴凉处保存。

陈皮的做法大全

山楂陈皮茶
  • 山楂陈皮茶的做法图解1

    1.备好材料.

  • 山楂陈皮茶的做法图解2

    2.陈皮、山楂洗净,放入煮锅.

  • 山楂陈皮茶的做法图解3

    3.加入清水.

  • 山楂陈皮茶的做法图解4

    4.大火煮开,小火煮10分钟.

  • 山楂陈皮茶的做法图解5

    5.10分钟后,调入冰糖,再煮5分钟.

  • 山楂陈皮茶的做法图解6

    6.关火,盖盖子,静置放凉,即可饮用.

  • 山楂陈皮茶的做法图解7

    7.也可放冰箱冷藏后饮用.

  • 山楂陈皮茶的做法图解8

    8.成品图.

陈皮瘦肉粥
  • 陈皮瘦肉粥的做法图解1

    1.陈皮洗净浸泡至软,用小刀刮去陈皮里面白衣,切成小丝。

  • 陈皮瘦肉粥的做法图解2

    2.猪瘦肉洗净切成颗粒状,加入少许花生油、盐、料酒和姜丝腌制待用。

  • 陈皮瘦肉粥的做法图解3

    3.大米淘洗干净。

  • 陈皮瘦肉粥的做法图解4

    4.把大米、陈皮一同放入锅中,加入约800ml清水。

  • 陈皮瘦肉粥的做法图解5

    5.武火煮沸转文火,煮至熟烂粘稠。

  • 陈皮瘦肉粥的做法图解6

    6.加入猪瘦肉粒煮至熟透,加入盐调味即可。

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