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  • 肉桂

  • 别名:牡桂、紫桂、大桂、辣桂、桂皮、玉桂、菌桂、桂、筒桂
  • 禁忌人群:肉桂是温热性药物,如有口渴、咽干舌燥、咽喉肿痛、鼻子出血等热性症状及各种急性炎症时,均不宜服用。患有干燥综合征、红斑狼疮、糖尿病、癌症、结核病、更年期综合征、慢性肝病、出血性疾病、大便干燥、痔疮、目赤者忌食。
  • 适宜人群:适宜平素畏寒怕冷,四肢手脚发凉、胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、腹部隐痛喜暖、肠鸣泄泻者食用;妇女产后腹痛、月经期间小腹发凉冷痛以及寒性闭经者;腰膝冷痛,风寒湿性关节炎者;外科阴疽流注、慢性溃疡久不收口者。

肉桂的基本介绍

肉桂为樟科植物肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮。肉桂常绿乔木,生于常绿阔叶林中,但多为栽培。我国福建、台湾、广东、广西、云南等地的热带及亚热带地区均有栽培,尤以广西栽培为多,大多为人工纯林;大叶清化桂,我国从1962年从越南引种,栽培于丘陵或斜坡山地,在广东、广西等地有大面积栽培。
多于秋分后,剥取栽培5至6年的树皮或枝皮,晒1至2天,卷成圆筒状,阴干,称油筒桂(广桂);剥取10余年的树皮,将两端削成斜面,夹在木制的凹凸板中晒干,称企边桂;将老树干离地30厘米处,作环状剥皮,放木夹内晒至九成干,取出,纵横堆叠,加压,约1个月干燥,称板桂;桂皮加工过程中余下的边条,削去外部栓皮,称桂心;块片称桂碎。
1.肉桂干以两侧略内卷呈浅槽状,习称“企边桂”;干以和枝皮呈卷筒状,习称“油筒桂”,长30至50厘米,宽或筒径2至10厘米,厚2至8毫米。外表面灰棕色,略粗糙,有突起的皮孔;内表面棕红色,平滑,指甲刻划显油痕。质坚实而脆,折断面颗粒性,近外层有一条浅黄色切向线纹(石细胞环带)。香气浓烈特异,味甜、辣。以外表细致、皮厚体重、不破碎、油性大,香气浓,甜味浓而微辛、嚼之渣少者为佳。
2.南玉桂为植物大叶清化桂的干皮和枝皮,药材性状与肉桂相似,嚼之特别清香,化渣,一般认为质量较好。

肉桂的热量表

  • 热量(大卡)199
  • 蛋白质(克)11.7
  • 脂肪(克)2.7
  • 碳水化合物(克)71.5
  • 膳食纤维(克)39.6
  • 维生素B1(毫克)0.01
  • 维生素B2(毫克)0.1
  • 维生素E(毫克)7.9
  • 钙(毫克)88
  • 磷(毫克)1
  • 钾(毫克)167
  • 钠(毫克)0.6
  • 铁(毫克)0.4
  • 锌(毫克)0.23
  • 硒(微克)0.8
  • 铜(毫克)0.63
  • 锰(毫克)10.81

肉桂的功效与作用

肉桂性大热,味辛、甘。主治:肾阳不足;命门火畏寒肢冷;腰膝酸软;阳痿遗精;小便不利或频数;短气喘促;浮肿尿少诸证;命门火衰;火不归源;戴阳;格阳;及上热下寒;面赤足冷;头晕耳鸣;口舌糜破;脾肾虚寒;脘腹冷痛;食减便溏;肾虚腰痛;寒湿痹痛;寒疝疼痛;宫冷不孕;痛经经闭;产后瘀滞腹痛;阴疽流注;或虚寒痈疡脓成不溃;或溃后不敛。

肉桂的选购

9月剥的称秋桂,品质佳。4-5月剥的称春桂,品质差。肉桂“企边桂”呈两侧略内郑的浅槽状,两端斜削;“油筒桂”多呈卷筒状,长30-50cm,宽或筒径3-10cm,厚2-8mm。外表面灰棕色,稍粗糙,有多数微突起的皮孔及少数横裂纹,并有灰色地衣斑块;内表面棕红色,平滑,有细纵纹,指甲刻划显油痕。质坚实而脆,折断面颗粒性,外层棕色,内层红棕色而油润,近外层有1条浅黄色切向线纹(石细胞环带)。香气浓烈特异,味甜、辣。

肉桂的存储

避光、阴凉通风处保存。

肉桂的食用方法

制调味香料、五香粉。日常所用的五香粉,实际上是由丁香、茴香、桂皮、花椒、干姜等原料研磨而成的粉末状调味品,因具有多种香味,故名“五香粉”。多用于卤菜中,香味浓郁,可增进食欲。

肉桂的做法大全

肉桂卷
  • 肉桂卷的做法图解1

    1.除黄油和内馅材料外,所有材料混合,揉至能拉出厚膜状态。

  • 肉桂卷的做法图解2

    2.12加入黄油,继续揉至扩展状态。滚圆,发酵至2—2.5倍大。

  • 肉桂卷的做法图解3

    3.21发酵好后,取出,轻拍排气。中间发酵15分钟。

  • 肉桂卷的做法图解4

    4.用擀面杖擀成1厘米厚的长方形面片。用刷子刷一层融化的黄油。

  • 肉桂卷的做法图解5

    5.内馅的白砂糖和肉桂粉倒入小碗,用勺子搅拌均匀。

  • 肉桂卷的做法图解6

    6.用勺子将肉桂糖撒在抹好黄油的面皮上,用手抹均匀。四周留2厘米不要涂抹。

  • 肉桂卷的做法图解7

    7.由上往下卷起来,一定要捏紧收口。

  • 肉桂卷的做法图解8

    8.用锋利的刀切成3厘米的段。放上烤盘。放入烤箱,同时放一碗热水,发酵至2倍大。

  • 肉桂卷的做法图解9

    9.烤箱预热180度,中层。烤18分钟左右。具体根据自己的烤箱调整。出炉马上刷上一层融化的黄油。

肉桂蔓越莓面包卷
  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解1

    1.面团材料和馅料材料称重备用。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解2

    2.121再放入高粉盖住液体表面。把酵母埋入面粉中。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解3

    3.212面团材料除黄油外,先液体后固体的顺序全部放进面包桶。 盐和糖要对角放置。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解4

    4.1继续设置2个“和面”程序,揉至扩展阶段,选择“发面”程序59分钟发酵至2倍大。按面团不马上回缩就是发面的程度到位了。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解5

    5.2设置一个“和面”程序后,放入切块的黄油。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解6

    6.1蔓越莓干切碎,加入肉桂粉和糖粉拌匀备用。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解7

    7.2面团排气后再次滚圆,松驰15分钟

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解8

    8.把面团擀成椭圆形。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解9

    9.刷上一层蛋白液。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解10

    10.均匀地铺上馅料。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解11

    11.从下往上慢慢卷起,收口捏紧。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解12

    12.分成均等的六份。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解13

    13.放进模具内。我的8寸模具正在烤戚风蛋糕,就用了萨瓦林模具。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解14

    14.二次发酵30分钟左右,表面涂上全蛋液。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解15

    15.放入烤箱180度烤25分钟左右即可。

  • 肉桂蔓越莓面包卷的做法图解16

    16.出炉晾凉即可享用。

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