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  • 乌梅

  • 别名:酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅、梅实、黑梅、熏梅、桔梅肉
  • 禁忌人群:感冒发热,咳嗽多痰,胸膈痞闷之人忌食;菌痢、肠炎的初期忌食;妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。适宜虚热口渴,胃呆食少,胃酸缺乏(包括萎缩性胃炎胃酸过少者),消化不良,慢性痢疾肠炎之人食用;适宜孕妇妊娠恶阻者食用;适宜胆道蛔虫者食用。

乌梅的基本介绍

乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅的干燥近成熟果实,夏季果实近成熟时采收,低温烘干后闷至色变黑或经烟火熏制而成。五月中旬,当梅果约八成熟时(果色由青绿转青黄色)即可采摘,将采摘的青梅按大、小分开,均匀地分别放入备好的焙炕中,用木炭作燃料,先以60℃左右的温度烘烤1小时,再以50℃左右的微火烘烤24小时,然后取出并小心翻动,以不翻破果皮为妥。放置一天后再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小时,直至梅果肉起皱缩,呈棕褐色为止。要使乌梅成品乌黑,可将已烘干的乌梅堆放3-5天,颜色就会逐渐转黑,也可在炭火中加入少量油松柴,使烘烤产生的黑烟起到熏黑作用。值得注意的是,当用炉火焙烤时,不宜用煤作燃料,以免煤燃烧过程中产生的有害气体污染产品。

乌梅的热量表

  • 热量(大卡)219
  • 蛋白质(克)6.8
  • 脂肪(克)2.3
  • 碳水化合物(克)76.6
  • 膳食纤维(克)33.9
  • 维生素B1(毫克)0.07
  • 维生素B2(毫克)0.54
  • 烟酸(毫克)2.3
  • 维生素C(毫克)4
  • 维生素E(毫克)7.12
  • 钙(毫克)33
  • 磷(毫克)16
  • 钾(毫克)161
  • 钠(毫克)19.3
  • 镁(毫克)137
  • 铁(毫克)0.5
  • 锌(毫克)7.65
  • 硒(微克)1.57
  • 铜(毫克)1.17
  • 锰(毫克)0.35

乌梅的功效与作用

味酸、微涩,性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。质润敛涩。敛肺,涩肠,生津,安蛔。用于肺虚久咳,久痢滑肠,虚热消渴,蛔厥呕吐腹痛,胆道蛔虫症。
1.抗氧化
若要真正的享受长寿,就不应该受老化病的折磨。吃乌梅会刺激腮腺荷尔蒙的分泌,而这种荷尔蒙能预防老化。所以从今天开始就每天吃一个乌梅吧。
2.清血
现代人喜欢吃的食物不外是精制食品如精白谷类、精白面包、精白面条、精白糖、化学调味料及动物性食物。吃了这些食物会致使血液里的毒素剧增,日子久了,血液循环恶化而产生酸素。每天吃一个乌梅可帮助清扫血液,使血液流动量正常化,排除过量的酸素。
3.增加能量
当血液净化时,新陈代谢就增强,身体自然会恢复能量。乌梅里的柠檬酸酸帮助吸收维他命及酵素,还有能预防疾病及消除疲劳。
4.保护消化系统
乌梅有消毒的功能,也防止食物在肠胃里腐化。
5.消除疲劳
当你觉得疲倦时,在身理上只是因为身体里过多的酸素致使。所以当你下班被困在车阵里,好不容易回到家里时,觉得累毙了,建议你吃一个乌梅,倦意很快就会消除。
6.预防便秘
乌梅里的苹果酸把适量的水分导引到大肠,形成粪便而排出体外。
7.增进食欲
期性的无食欲是身体里的一些器官操作得不好,食欲因为压力,吃过量,也因为肝脏,胃及大肠的功能不好,生病后食欲也差了。若要康复得快,需要吃东西,能帮助恢复食欲的就是每天吃一个乌梅。
8.解酒
乌梅对治口臭及宿醉的效果也很好,在兴高采烈欢庆佳节时,难免会喝多几杯,睡醒时头痛欲裂时,可尝试喝一杯乌梅番茶。做法是这样的:用一个乌梅,泡在一杯温水里约5分钟,然后加入一茶匙番茶叶,慢慢地喝完。

乌梅的营养价值

乌梅为梅的未成熟果实,含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成份,具有理想的抗菌作用。

乌梅的选购

以个大、肉厚、柔润,味极酸者为佳。核大,肉薄为次。

乌梅的存储

干燥保存。

乌梅的食用方法

乌梅配其他食材,可以制作成粥、汤、饮品、菜品等。

乌梅的做法大全

乌梅汤
  • 乌梅汤的做法图解1

    1.1浸泡一小时,除了冰糖

  • 乌梅汤的做法图解2

    2.2准备好所需食材

  • 乌梅汤的做法图解3

    3.锅内倒入水,倒入所有食材,除了冰糖,最后放,大火烧开

  • 乌梅汤的做法图解4

    4.转小火慢熬30-50分钟,等所以食材熬出味道,加入冰糖,待冰糖融化,关火,出锅

  • 乌梅汤的做法图解5

    5.可以加冰块噢,很好喝

乌梅花云豆
  • 乌梅花云豆的做法图解1

    1.准备食材花云豆和乌梅

  • 乌梅花云豆的做法图解2

    2.1准备50克冰糖

  • 乌梅花云豆的做法图解3

    3.2云豆用清水洗净浸泡二小时

  • 乌梅花云豆的做法图解4

    4.把浸泡好的云豆和乌梅一起倒入高压锅,然后加入冰糖加入清水,水以没过豆为准。

  • 乌梅花云豆的做法图解5

    5.盖上压力锅,调到豆/蹄膀档

  • 乌梅花云豆的做法图解6

    6.70分钟后豆酥盛出装盆,待稍凉撒上两勺蜂蜜就可以开吃了。

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