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  • 紫苏

  • 别名:白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏
  • 禁忌人群:温病及气弱表虚者忌食紫苏叶;气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食紫苏子。
  • 适宜人群:

紫苏的基本介绍

紫苏,是唇形科紫苏属下唯一种,一年生草本植物,主产于东南亚、台湾、中国江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区,日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种,而北美洲也有生长。紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。
近些年来,紫苏因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受世界关注的多用途植物,经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种,开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

紫苏的热量表

  • 热量(大卡)174
  • 蛋白质(克)0.2
  • 脂肪(克)11.9
  • 碳水化合物(克)77
  • 膳食纤维(克)60.6
  • 维生素B1(毫克)0.12
  • 维生素B2(毫克)0.23
  • 维生素E(毫克)8.16
  • 钙(毫克)78
  • 磷(毫克)68
  • 钾(毫克)65
  • 钠(毫克)362.8
  • 铁(毫克)2.6
  • 锌(毫克)2.84
  • 硒(微克)0.82
  • 铜(毫克)1.84
  • 锰(毫克)1.87

紫苏的功效与作用

紫苏叶性味辛温,具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”。
紫苏子性味辛温,具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。

紫苏的营养价值

紫苏全株均有很高的营养价值,它具有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等。
在嫩叶中,抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。
紫苏种子中含大量油脂,出油率高达45%左右,油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%,内含18种氨基酸,其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。

紫苏的选购

挑选时以色紫、叶大不碎、没有枝梗、香气浓郁者为佳。

紫苏的存储

放于阴凉干燥处,密封保存,以防香气散失。
或晒干再用保鲜袋装好。
或洗净晾干报纸包裹放冰箱。
或洗干净后在太阳下晒干,然后放些盐拌匀,保存在通风的地方。

紫苏的做法大全

紫苏炒田螺
  • 紫苏炒田螺的做法图解1

    1.1买回来的田螺 放入铁盘浸泡 已经是剪了尾巴的了

  • 紫苏炒田螺的做法图解2

    2.2配料洗干净

  • 紫苏炒田螺的做法图解3

    3.12用水清洗4次 已经变清澈了

  • 紫苏炒田螺的做法图解4

    4.21放入少许香油 继续浸泡至少一小时

  • 紫苏炒田螺的做法图解5

    5.泡了二个小时 可以看到盘底有沉沙

  • 紫苏炒田螺的做法图解6

    6.洗多几次 没有沙子了 用筛子捞起来

  • 紫苏炒田螺的做法图解7

    7.1平底锅放底油 把除了葱 紫苏的配菜炒香

  • 紫苏炒田螺的做法图解8

    8.2配菜切碎 姜切丝 葱切段

  • 紫苏炒田螺的做法图解9

    9.开大火 倒入田螺爆炒

  • 紫苏炒田螺的做法图解10

    10.等田螺变色 再加入料酒大火爆炒1分钟

  • 紫苏炒田螺的做法图解11

    11.调酱汁 加入盐 料酒 糖 蠔油 生抽 调制

  • 紫苏炒田螺的做法图解12

    12.把酱汁加入 盖上锅盖 大火煮5分钟

  • 紫苏炒田螺的做法图解13

    13.开盖 加入葱 紫苏 爆炒1分钟就好了

  • 紫苏炒田螺的做法图解14

    14.好了

  • 紫苏炒田螺的做法图解15

    15.开吃!

紫苏炒黄瓜
  • 紫苏炒黄瓜的做法图解1

    1.所须食材如图,备好洗净

  • 紫苏炒黄瓜的做法图解2

    2.1热锅下食用油,爆香蒜粒

  • 紫苏炒黄瓜的做法图解3

    3.2黄瓜切粗条,紫苏取嫩叶切碎,红椒切条,蒜切小粒

  • 紫苏炒黄瓜的做法图解4

    4.下黄瓜稍炒,下紫苏一起炒匀,点少许清水,半焖半炒一分钟

  • 紫苏炒黄瓜的做法图解5

    5.下红椒,调入适量盐,鸡精,翻炒均匀

  • 紫苏炒黄瓜的做法图解6

    6.起锅装盘了

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