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  • 大麦

  • 别名:元麦、稞麦、饭麦、赤膊麦、裸大麦
  • 禁忌人群:怀孕期间和哺乳期内妇女忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜胃气虚弱、消化不良者;凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者。

大麦的基本介绍

大麦,属禾本科植物,是我国古老粮种之一,已有几千年的种植历史。世界谷类作物中,大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平,中间宽、两端较尖,呈纺锤形,成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合,而裸大麦则易分离。
我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征,再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种,粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦:裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。
全世界大麦约1/2的产量用作饲料,其余供人类食用,或用以制麦芽糖。啤酒主要用大麦芽制造,总产量的10%以上用于制造啤酒。

大麦的热量表

  • 热量(大卡)307
  • 蛋白质(克)10.2
  • 脂肪(克)1.4
  • 碳水化合物(克)73.3
  • 膳食纤维(克)9.9
  • 维生素B1(毫克)0.43
  • 维生素B2(毫克)0.14
  • 烟酸(毫克)3.9
  • 生物素(微克)14
  • 维生素E(毫克)1.23
  • 钙(毫克)66
  • 磷(毫克)381
  • 钾(毫克)49
  • 镁(毫克)158
  • 铁(毫克)6.4
  • 锌(毫克)4.36
  • 硒(微克)9.8
  • 铜(毫克)0.63
  • 锰(毫克)1.23

大麦的功效与作用

大麦芽性凉、味甘、咸,归脾、胃经;具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效;对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。

大麦的营养价值

大麦,具坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒,加入汤内煮食,见於世界各地。大麦麦秆柔软,多用作牲畜铺草,也大量用作粗饲料。

大麦的选购

颗粒饱满,无虫蛀者为佳。

大麦的存储

防霉防蛀。

大麦的食用方法

1.大麦磨成粉称为大麦面,可制作饼、馍、吃口筋柔香;
2.大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子,可制作粥、饭;
3.大麦制作麦片,作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕;
4.食用时先制成粉,再经烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。

大麦的做法大全

红枣莲子大麦茶
  • 红枣莲子大麦茶的做法图解1

    1.新鲜的莲蓬内取出莲子,并剥除其表层的外衣「新鲜的嫩莲子,不需要剔除莲心」

  • 红枣莲子大麦茶的做法图解2

    2.将大麦芽杂物过滤干净,并放入炒锅内炒熟

  • 红枣莲子大麦茶的做法图解3

    3.锅内倒入冷水,大火煮沸时倒入炒熟的大麦芽,煮3分钟

  • 红枣莲子大麦茶的做法图解4

    4.用网筛过滤,将第一开的大麦茶倒掉

  • 红枣莲子大麦茶的做法图解5

    5.将过滤的大麦芽倒入锅内,再次煮沸时,倒入莲子和红枣

  • 红枣莲子大麦茶的做法图解6

    6.2分钟后,用网筛过滤掉残渣

  • 红枣莲子大麦茶的做法图解7

    7.最后倒入杯子,即可饮用

酸梅汤
  • 酸梅汤的做法图解1

    1.乌梅、山楂、大麦、洛神花、甘草、薄荷叶,这是从药店抓来的酸梅汤配方,一份的量是这么多,煮好大概是五杯左右。

  • 酸梅汤的做法图解2

    2.煮一锅开水,倒入第一步的材料

  • 酸梅汤的做法图解3

    3.待水再次沸腾,转文火煲一小时。

  • 酸梅汤的做法图解4

    4.时间到,加入冰糖,用汤勺搅动到冰糖完全融化即可熄火

  • 酸梅汤的做法图解5

    5.用豆浆机配置的过滤网将汤料分离,放凉后放入冰箱冷藏。

  • 酸梅汤的做法图解6

    6.加入冰块囗感更佳

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