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  • 麦芽

  • 别名:大麦芽、大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦糵、麦糵
  • 禁忌人群:孕妇、无积滞者慎服,妇女哺乳期禁服。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜食积不消,脘腹胀满,呕吐,泄泻,食欲不振,乳汁郁积,乳房胀痛患者。

麦芽的基本介绍

本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约0.5cm时,干燥。呈梭形,长8~12mm,直径3~4mm。表面淡黄色,背面为外稃包围,具5脉,先端长芒已断落;腹面为内稃包围。除去内外稃后,腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽及须根,幼芽长披针状条形,长约0.5cm。须根数条,纤细而弯曲。质硬,断面白色,粉性。无臭,味微甘。
做法:麦芽:除去杂质。炒麦芽:取净麦芽,清炒至棕黄色,放凉,筛去灰屑。焦麦芽:取净麦芽,清炒至焦褐色,放凉,筛去灰屑。

麦芽的功效与作用

甘,平。归脾、胃经。行气消食,健脾开胃,退乳消胀。用于食积不消,脘腹胀痛,脾虚食少,乳汗郁积,乳房胀痛,妇女断乳。生麦芽健脾和胃通乳,用于脾虚食少,乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳,用于食积不消,妇女断乳。焦麦芽消食化滞,用于食积不消,脘腹胀痛。

麦芽的营养价值

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。

麦芽的选购

以色淡黄、有胚芽者为佳。

麦芽的存储

置通风干燥处,防蛀。

麦芽的食用方法

内服:煎汤,10~15克(大剂量30~120克);或入丸、散。

麦芽的做法大全

红枣麦芽脆饼
  • 红枣麦芽脆饼的做法图解1

    1.黄油、麦芽糖、盐、白砂糖放入奶锅,小火煮至黄油融化。红枣洗净剪碎备用。

  • 红枣麦芽脆饼的做法图解2

    2.关火倒入红枣碎浸泡着。自然冷却。

  • 红枣麦芽脆饼的做法图解3

    3.低筋面粉、奶粉、小苏打混合,筛入黄油中,搅拌成团。注意,如果太干了,适量加入蛋液。

  • 红枣麦芽脆饼的做法图解4

    4.整成长方体。用保鲜膜包好,冷冻一小时。切片

  • 红枣麦芽脆饼的做法图解5

    5.烤箱预热180度。中层15分钟左右。表面上色即可。

  • 红枣麦芽脆饼的做法图解6

    6.烤好后冷却密封保存。

自制麦芽糖
  • 自制麦芽糖的做法图解1

    1.种子放在盒子里冷水泡发24小时,天冷泡时间长点

  • 自制麦芽糖的做法图解2

    2.泡足时间后,放在湿毛巾上扒开,放在蓝子里,蓝子放在大盆里,防止漏水,蓝子下面垫两根筷子,让麦芽透气

  • 自制麦芽糖的做法图解3

    3.麦芽长到3或4厘米的时候,差不多有4天的时间,将其取出,洗干净

  • 自制麦芽糖的做法图解4

    4.放进搅拌机,稍微搅拌下,放入碗里备用

  • 自制麦芽糖的做法图解5

    5.提前6小时泡好糯米煮饭,水稍微多放点,饭煮的烂点

  • 自制麦芽糖的做法图解6

    6.煮好的饭闷会然后凉却,半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀,然后放进被子里,电热毯低温发酵8个小时。

  • 自制麦芽糖的做法图解7

    7.发酵好的麦芽饭渗透很多水

  • 自制麦芽糖的做法图解8

    8.用筛子过滤饭里的水,再用大勺子挤压,使其水米分离

  • 自制麦芽糖的做法图解9

    9.分离出来的水和渣

  • 自制麦芽糖的做法图解10

    10.剩下来的渣我又渗点水搅拌,然后用筛子过滤,过滤两遍,使做出来的麦芽糖口感更细腻

  • 自制麦芽糖的做法图解11

    11.过滤出来的水大火熬制,让其蒸发掉水份

  • 自制麦芽糖的做法图解12

    12.然后转中火,不停搅拌

  • 自制麦芽糖的做法图解13

    13.再转小火熬到麦芽变成琥珀色,并粘在锅铲上滴不来的时候,关火,冷却

  • 自制麦芽糖的做法图解14

    14.冷却下来的麦芽糖,然后装入瓶中

  • 自制麦芽糖的做法图解15

    15.色泽,粘稠也不错

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