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  • 糙米

  • 别名:
  • 禁忌人群:胃肠消化不好的人慎食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜肥胖、贫血、便秘者。

糙米的基本介绍

糙米,是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时;但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。
在我国粮油质量国家标准中,稻谷按其粒形和粒质分为三类:第一类:籼稻谷,即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷;第二类:粳稻谷,即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷;第三类:糯稻谷,按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。

糙米的热量表

  • 热量(大卡)332
  • 蛋白质(克)8.07
  • 脂肪(克)1.85
  • 碳水化合物(克)77.9
  • 膳食纤维(克)2.33
  • 维生素B1(毫克)0.11
  • 维生素B2(毫克)0.05
  • 烟酸(毫克)1.9
  • 维生素E(毫克)0.46
  • 钙(毫克)13
  • 磷(毫克)110
  • 钾(毫克)103
  • 钠(毫克)3.8
  • 镁(毫克)34
  • 铁(毫克)2.3
  • 锌(毫克)1.7
  • 硒(微克)2.23
  • 铜(毫克)0.3
  • 锰(毫克)1.29

糙米的功效与作用

1.改善肠胃机能,净化血液
糙米中含有大量纤维素。而纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。因而糙米胚芽有改善肠胃机能、净化血液、预防便秘、肠癌及肥胖,帮助新陈代谢及排毒等作用。
2.降低胆固醇
胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇,保护心脏的作用。
3.促进血液循环
胚芽中富含的维生素E能促进血液循环,有效维护全身机能。
4.孩子多吃糙米蔬菜防过敏
相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现,这些孩子之所以易受皮炎之苦,与食物选择不当有关。糙米、蔬菜则不同,所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止上述过敏性皮肤病的发生。
5.治疗贫血
癌症患者中有贫血倾向的人很多,胚芽具有显著的血液性状的正常化作用,也具有血球增加作用,自然有明显的治疗贫血的效果。
6.对糖尿病患者有益
糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。
7.有健脑的功能
人脑炎质中有65%是由各种脂肪酸组成的,其中又以不饱和脂肪酸最为重要,如果脑部摄取的不饱和脂肪酸过少,就会影响心智的发育。
8.减肥
日本研究证明,糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。因此,日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
9.防癌的作用
糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效,从而有效的防止了体内吸收有害物质,达到了防癌的作用。

糙米的营养价值

1.糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素,它给人类的营养是完整的、全面的、天然的。糙米有所谓生命之源的胚芽。这种贵重的胚芽含有碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维生素A、B1、B2、B6、尼古丁酸、叶酸、维生素E、各种的矿物质以及很重要的酵素类等。
2.糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织,含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物,而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。
3.锌在过去未引起人们的注意,现在发现人体内的80多种酶含有锌,因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤,而精米仅有6mg/公斤。
4.含有丰富的膳食纤维。

糙米的存储

1.大米在冬季通风最有利,既能降温,又可散湿。
2.阴凉干燥的环境:夏季正值高温多湿,容易因为粮食的强烈呼吸为虫霉繁殖提供充足的氧气,加速糙米霉变、陈化。此时大米保存的关键是密闭、阴凉、干燥。
3.低温密闭:夏季购买的糙米,如果在短时间里吃不完,可以用双层塑胶袋装好,将袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。

糙米的食用方法

糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入高压锅,煮半小时以上。

糙米的宜搭

  • 糙米+红薯:减肥
  • 糙米+青椒:防止维生素C被氧化
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  • 糙米的做法大全

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      1.准备称量的食材!

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      5.盖上豆浆机,选择【五谷豆浆】程序,启动开关!

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      6.豆浆机打好以后发出完成的声音即可取出装入容器中食用!单独喝营养健康又美容!还有减肥功效!搭配早餐主食也很棒!

    有機糙米土司
    • 有機糙米土司的做法图解1

      1.除黃油外的全部材料,放進麵包機的麵包桶中,酵母後下,切勿接觸鹽,以免影響發酵

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      2.啟動麵包機的攪拌和麵程序,15分鐘後下黃油

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      3.繼續攪拌至出手套膜的完全階段(攪拌時要留意麵包機的蓋子要打開,以免麵團提早發酵)

    • 有機糙米土司的做法图解4

      4.攪拌好的麵團留在麵包機裡發酵,蓋上麵包機的蓋子,啟動發酵功能

    • 有機糙米土司的做法图解5

      5.由於夏天溫度較高,要多加留意麵團的發酵情況,只要麵團發酵到2.5倍大就可以了,不一定要完成發酵程序(不同的麵包機發酵情況可能有所不同)

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      6.拿出麵團排出空氣,並分成3等份,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

    • 有機糙米土司的做法图解7

      7.將麵團擀成長舌狀再卷起來

    • 有機糙米土司的做法图解8

      8.完成後放在450克的土司盒中,放在溫度38°C濕度85%的密封環境中進行二發至土司盒的8分滿,(可放在烤箱二發,烤箱有發酵功能就更好,如沒有可將上下管溫度調至約38°C,烤盤放入熱水,架上烤網,再放上土司盒)

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      9.拿出完成二發的土司,如是加蓋二發不可超過土司盒的高度

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      10.蓋上土司盒的蓋子,送進已預熱的烤箱中,165度烤40分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準)

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      11.出爐後脫模,凉透切件,請享用超柔軟有機糙米土司

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      12.拍多張超軟妹子照,,,

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