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  • 玉米

  • 别名:苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米
  • 禁忌人群:腹胀、尿失禁患者忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜便秘、高血压、动脉硬化患者。

玉米的基本介绍

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子,又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多,按用途分,有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。

玉米的热量表

  • 热量(大卡)196
  • 蛋白质(克)4
  • 脂肪(克)1.2
  • 碳水化合物(克)22.8
  • 膳食纤维(克)2.9
  • 维生素A(微克)63
  • 胡萝卜素(微克)0.34
  • 维生素B1(毫克)0.16
  • 维生素B2(毫克)0.11
  • 烟酸(毫克)1.8
  • 叶酸(微克)12
  • 维生素C(毫克)16
  • 维生素E(毫克)0.46
  • 钙(毫克)1
  • 磷(毫克)117
  • 钾(毫克)238
  • 钠(毫克)1.1
  • 镁(毫克)32
  • 铁(毫克)1.1
  • 锌(毫克)0.9
  • 硒(微克)1.63
  • 铜(毫克)0.09

玉米的功效与作用

1.减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3.降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
4.增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,可以对抗眼睛老化。
5.明目
经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。
6.促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米的营养价值

1.维生素含量非常高
玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
2.植物纤维素含量丰富

玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收,起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
3.富含硒和镁
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展,另一方面能促使体内废物排出体外,这对防癌也有重要意义。
4.含谷胱甘肽
玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。
5.含玉米黄质
玉米中所含的玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示,摄取较高量的玉米黄质,能降低老年黄斑性病变的机率。
6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸
玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸,含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状,消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状,以及皮肤上的癞皮病。
7.含有丰富的亚油酸
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,亚油酸可以降低胆固醇,防止其沉积在血管内壁上,从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压,心脑血管病有积极的作用。

玉米的选购

挑选玉米时,最好选七八成熟的,太嫩,水分太多;太老,其中的淀粉增加,蛋白质减少。挑选玉米,可以用手掐一下,有浆且颜色较白,可以蒸或煮着吃,口感和营养最好。浆太多的则太嫩;如不出浆,就说明玉米老了。

玉米的存储

保存玉米需要将外皮和毛须去除,清洗干净后擦干,用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。
玉米受潮易发霉,产生黄曲毒素有素物质,保存应置于阴凉干燥处。

玉米的食用方法

1.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。
2.吃玉米时,应把玉米粒的胚尖一起吃掉,因为许多营养都集中在这里。
3.玉米尤其适合糖尿病患者吃,因其膳食纤维丰富,吃下血糖不会迅速升高。
4.但肠胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可“粗粮细做”,用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子,或熬锅棒子面粥都是不错的选择。
5.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。

玉米的相克表

  • 玉米+海螺:身体不适
  • 玉米+田螺:一起吃容易中毒,用地浆水可以解毒
  • 玉米的宜搭

  • 玉米+鸽肉:防治神经衰弱
  • 玉米+松子:防癌抗癌
  • 玉米+鸡蛋:防止胆固醇过高
  • 玉米+小麦:提高蛋白质的吸收
  • 玉米+山药:吸收更多的营养素
  • 玉米+豇豆:玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果,适合这些患者长期食用,玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。
  • 玉米的做法大全

    玉米烙
    • 玉米烙的做法图解1

      1.我买了新鲜的甜玉米

    • 玉米烙的做法图解2

      2.将玉米放入锅中,加水煮5分钟,方便掰玉米

    • 玉米烙的做法图解3

      3.玉米拿出来放凉

    • 玉米烙的做法图解4

      4.用刀先弄一排,然后用手往缺口方向扳动

    • 玉米烙的做法图解5

      5.玉米粒放入盆中,加入玉米淀粉:糯米粉=3:1

    • 玉米烙的做法图解6

      6.搅拌均匀

    • 玉米烙的做法图解7

      7.在锅中放入大量的油烧热,然后将一半的油倒入另一锅中

    • 玉米烙的做法图解8

      8.放入玉米粒,用铲子压平压实

    • 玉米烙的做法图解9

      9.然后将另一锅的热油倒在玉米粒上

    • 玉米烙的做法图解10

      10.装盆,撒点白糖

    煮玉米
    • 煮玉米的做法图解1

      1.先把玉米的根部切断。

    • 煮玉米的做法图解2

      2. 再把玉米顶端的三四片叶子剥掉。

    • 煮玉米的做法图解3

      3.接著把玉米放进锅子,加大量的水煮沸,3至5分钟后关小火煮,过程中不时用筷子翻动玉米,让玉米可以均匀煮熟。

    • 煮玉米的做法图解4

      4.
      煮玉米的过程中,可以顺道用2g的盐加上50ml的水调配成盐水。

    • 煮玉米的做法图解5

      5.用筷子戳戳玉米,感觉熟透了就从锅子里取出来,然后冷却1至2分钟,再把玉米皮剥开。

    • 煮玉米的做法图解6

      6.接著把盐水涂在玉米表面。

    • 煮玉米的做法图解7

      7.最后,趁热享用美味玉米!

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