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  • 芝麻

  • 别名:脂麻、胡麻、白麻、黑芝麻
  • 禁忌人群:患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人,妇女产后乳汁缺乏者,身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者。

芝麻的基本介绍

芝麻原称胡麻,据说可能源于非洲或印度,相传是西汉张骞通西域时引进中国的。但现经科学考证,芝麻原产我国云贵高原。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。它的种子含油量高达61%,小磨制成的芝麻油,香气扑鼻,在国际市场上畅销不衰。另外,与之齐名的芝麻酱也供不应求。芝麻花中有蜜腺,它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物,品质以芝麻蜜为上乘。
芝麻(种子)扁圆,有白、黄、棕红或黑色,以白色的种子含油量较高,黑色的种子入药,味甘性平,有补肝益肾、润燥通便之功。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸,亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。
全株长着茸毛。茎直立,高约1米,下圆上方。总状花序顶生,花单生,或两三朵簇生于叶腋。圆筒状,唇形,淡红、紫、白色。

芝麻的热量表

  • 热量(大卡)517
  • 蛋白质(克)19.1
  • 不饱和脂肪酸(克)37.3
  • 碳水化合物(克)24
  • 膳食纤维(克)14
  • 维生素B1(毫克)0.66
  • 维生素B2(毫克)0.25
  • 烟酸(毫克)5.9
  • 维生素B6(毫克)0.79
  • 叶酸(微克)97
  • 维生素E(毫克)49
  • 钙(毫克)780
  • 磷(毫克)516
  • 钾(毫克)358
  • 钠(毫克)8.3
  • 镁(毫克)290
  • 铁(毫克)22.7
  • 锌(毫克)6.13
  • 硒(微克)4.7
  • 铜(毫克)1.77
  • 锰(毫克)17.8
  • 水(克)5.3

芝麻的功效与作用

味甘,性平。能补肝肾,益精血,润肠燥。用于肝肾虚损,精血不足,须发早白,眩晕耳鸣,腰膝酸软,四肢无力;产后血虚,乳汁不足;血虚津亏,肠燥便秘等。
1.防治皮肤炎症
芝麻能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防治各种皮肤炎症。
2.养血护肤
芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
3.滋补养生
黑芝麻是滋补强壮剂,能够补班、养发、生津、通乳、润肠,适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、头晕耳鸣等症。
4.通便
因芝麻含脂肪甚多,故能润肠通便,对肠液减少引起的便秘,单独应用即有效验。
5.促进骨骼发育
芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
6.延年益寿
可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。
7.预防高血压
芝麻中人体必需脂肪酸含量很高,日本人喜欢把黑芝麻和胡萝卜放在一起制成黑芝麻胡萝卜酱。这样,胡萝卜中的β胡萝卜素就很容易被人体吸收了,每天吃上三勺,预防高血压的效果很好。
8.护发
它们有帮助消化、维护皮肤健康、头发健康等功效。

芝麻的营养价值

1.含大量脂肪油,其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。特别是它的“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇。
2.芝麻中含有丰富的维生素B族,适合长期素食者。

芝麻的选购

良质芝麻的色泽鲜亮、纯净;外观白色,大而饱满,皮薄,嘴尖而小。次质芝麻的色泽发暗;外观不饱满或萎缩,嘴尖过长,有虫蛀粒、破损粒。
黑芝麻的鉴别方法:
1.找出一个断口的黑芝麻,看断口的部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,那就说明是染色的;如果断口部分是白色的,那就说明这种黑芝麻是真的。
2.可用打湿的手绢或纸巾辨真伪,在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货,否则可能是假货。
3.品尝味道:真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且发苦。

芝麻的存储

存放在干燥的罐子里,盖起来,放在通风避光的地方。

芝麻的食用方法

芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料。炒制时千万不要炒糊。

芝麻的相克表

  • 芝麻+鸡胸脯肉:严重会导致死亡
  • 芝麻+鸡翅:严重会导致死亡
  • 芝麻+鸡腿:影响维生素的吸收
  • 芝麻+鸡肉:一起吃严重会导致死亡
  • 芝麻的宜搭

  • 芝麻+核桃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻
  • 芝麻+海带:血液循环净化血液降低胆固醇
  • 芝麻的做法大全

    芝麻糊
    • 芝麻糊的做法图解1

      1.准备食材。黑芝麻用水洗干净,用漏网沥干水。

    • 芝麻糊的做法图解2

      2.炒锅烧热,放入黑芝麻炒香,听到锅里噼里啪啦的声音就可以关火。

    • 芝麻糊的做法图解3

      3.另起锅烧热放入糯米炒香,炒至米有点带黄色就可以了。

    • 芝麻糊的做法图解4

      4.另起锅烧热放入黑米炒香。炒好这三样食材后,用大一点的器皿把食材摊开放凉,放凉后才可以放入料理里打碎。

    • 芝麻糊的做法图解5

      5.把黑芝麻,糯米,黑米,白糖一同放入料理机里打碎。

    • 芝麻糊的做法图解6

      6.经过料理机打碎就变成了粉,然后用一只碗把芝麻粉到入碗里,用开水调成糊状就可以食用啦!

    • 芝麻糊的做法图解7

      7.芝麻糊可以端上桌啦!慢慢享用吧!香、浓、久久留香!

    黑芝麻糊
    • 黑芝麻糊的做法图解1

      1.黑芝麻和糯米洗净沥干水分备用

    • 黑芝麻糊的做法图解2

      2.干锅倒入黑芝麻小火炒熟(要勤着翻动,避免糊锅)小心芝麻会在锅里跳舞哦,不要伤到自己。

    • 黑芝麻糊的做法图解3

      3.糯米倒入干锅炒熟

    • 黑芝麻糊的做法图解4

      4.将炒好的黑芝麻分次放入料理机干磨杯中(因为我的料理机比较小所以分次磨成粉)拨动开关心中默念十个数,拿下来干磨杯晃动几下,再打十秒(其实打一次就已经很细腻了,不要放太多芝麻,因为芝麻打成粉体积会增加)

    • 黑芝麻糊的做法图解5

      5.糯米同样打成粉

    • 黑芝麻糊的做法图解6

      6.打好的黑芝麻和糯米粉倒入容器中搅拌均匀,这是搅拌好的黑芝麻和糯米粉混合粉

    • 黑芝麻糊的做法图解7

      7.我做的比较少,大家做的多余的可以用密封袋子装起来,每次喝的时候根据个人喜好加入适量糖和热水冲调成糊,浓度根据个人口味选择。用淡奶油或者酸奶滴上几个小点点,用牙签轻轻划一下浪漫的桃心搭配上嫩绿的薄荷是不是很有食欲呢。

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