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  • 蓝莓

  • 别名:蓝梅、笃斯、笃柿、嘟嗜、都柿、甸果、笃斯越桔、笃斯越橘
  • 禁忌人群:肾脏或胆囊未治愈的患者少食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。

蓝莓的基本介绍

莓(Blueberry),意为蓝色的浆果之意,是杜鹃花科越桔属野生落叶灌木,一种是低灌木,矮脚野生,颗粒小,但花青素的含量很高;第二种是人工培育蓝莓,能成长至240公分高,果实较大,水分较多,花青素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达400余种,原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部,而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
蓝莓用在果冻、果酱与派上,也会加入玛芬中烘培。它是许多点心与佳肴的成分之一。许多烘培制品会加入人造蓝莓调味,事实上是不含真正蓝莓成分。蓝莓果酱是由蓝莓、糖、水与果胶所组成的果酱。商品包装的果酱通常含有化学防腐剂,如柠檬酸。顶级的蓝莓果酱在加拿大与美国出产,采用野生蓝莓;其体型较小,也不易收成,但口感较好栽培蓝莓更为强烈。主要产地在美国缅因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣约翰湖区。

蓝莓的热量表

  • 热量(大卡)56
  • 蛋白质(克)0.74
  • 脂肪(克)0.33
  • 碳水化合物(克)12.9
  • 膳食纤维(克)3.3
  • 维生素A(微克)9
  • 胡萝卜素(微克)55
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.03
  • 烟酸(毫克)0.2
  • 维生素C(毫克)9
  • 维生素E(毫克)1.7
  • 钙(毫克)8
  • 磷(毫克)9
  • 钾(毫克)70
  • 钠(毫克)1
  • 镁(毫克)5
  • 铁(毫克)0.2
  • 锌(毫克)0.26
  • 硒(微克)0.1
  • 铜(毫克)0.04

蓝莓的功效与作用

1.保护眼睛、增强视力
蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成,可预防重度近视及视网膜剥离,并可增进视力”。同时更有加速视紫质朴再生的能力,而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。
2.增强自身免疫力
蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品,根据USDA的数据,145g蓝莓果中至少含有2.9g纤维,因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓含有相当多的钾,钾能帮助维持体内的液体平衡,正常的血压及心脏功能,而热量却只有80个卡洛里。蓝莓在抵抗自由基,特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。
3.抗氧化功能、减缓衰老
天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。USDA的研究显示,在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中,蓝莓抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。
4.增强记忆力
蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等,科学的饮食需要花青素,这有助于延缓衰老,如果选择花青素,蓝莓是重蓝莓是重要的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
5.抗癌功能
蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用。蓝莓果实中的花青素,是非常强的抗氧化剂,可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症,减低患癌的可能。

蓝莓的营养价值

蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外,富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素,维生素都高于其他水果,微量元素也很高,属高氨基酸,高铜,高锌,高铁的果品。
另外,蓝莓含有大量的花青素,而花青素的功效非常丰富,具体如下:
1.预防疾病
花青素能清除体内有害的自由基,自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一,据估计大约 80%-90% 的老化性,退化性疾病都与自由基有关,其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。
2.增进视力
医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质(Rhodopsin)的再生成,可预防重度近视及视网膜剥离,并可增进视力。
3.美容
花青素在欧洲,被称为“口服的皮肤化妆品”,可防止皮肤皱纹的提早生成,另外,花青素也是天然的阳光遮盖物,能够阻止紫外线侵害皮肤。
4.改善睡眠
花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用,具有强力抗氧化和抗过敏功能,能穿越血脑屏障,可保护脑神经不被氧化,能稳定脑组织功能,保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害,从而彻底改善睡眠质量。
5.加固血管、改善循环
花青素能够改善血液循环,恢复失去的微血管功效,加强脆弱的血管,因而是血管更具弹性。对于静脉功能不足者,原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状。

蓝莓的选购

鲜蓝莓干爽、结实、颜色均衡。

蓝莓的存储

蓝莓果实为浆果型,耐贮性较强,在室内l8-26℃常温条件下,采用小包装(小食品盒)鲜果可保存2周不改变原来风味,如低温保存其保鲜期会更长,气调储藏可达3个月左右。
如在当地农场购买了大量的蓝莓,把其放在烘烤板或托盘的单层内冷冻几小时,确定它们已冻结后,移入一密封容器内,存于冷藏至需要时再取出,至少可存入1年。

蓝莓的宜搭

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  • 蓝莓的做法大全

    蓝莓马芬
    • 蓝莓马芬的做法图解1

      1.准备好食材。

    • 蓝莓马芬的做法图解2

      2.黄油软化,加入盐和细砂糖。(或糖粉,我这里是把细砂糖放入料理机打成了糖粉)

    • 蓝莓马芬的做法图解3

      3.用打蛋器把黄油搅打至体积变大,颜色发白。

    • 蓝莓马芬的做法图解4

      4.加入淡奶油,搅打至黄油淡奶油完全融合。

    • 蓝莓马芬的做法图解5

      5.加入牛奶,继续搅打均匀。

    • 蓝莓马芬的做法图解6

      6.把鸡蛋打散,分次加入鸡蛋液搅打均匀。

    • 蓝莓马芬的做法图解7

      7.筛入低筋面粉和泡打粉。

    • 蓝莓马芬的做法图解8

      8.用刮刀进行翻拌至面糊完全湿润,无干粉状态即可。

    • 蓝莓马芬的做法图解9

      9.加入柠檬皮屑,翻拌均匀。

    • 蓝莓马芬的做法图解10

      10.加入一半的蓝莓翻拌均匀。

    • 蓝莓马芬的做法图解11

      11.把面糊装入纸杯中,八分满。

    • 蓝莓马芬的做法图解12

      12.在面糊上放上适量的蓝莓。

    • 蓝莓马芬的做法图解13

      13.入预热好的烤箱中层,上下火,180度,约25分钟左右。

    • 蓝莓马芬的做法图解14

      14.成品图。

    • 蓝莓马芬的做法图解15

      15.成品图。

    • 蓝莓马芬的做法图解16

      16.成品图。

    蓝莓蛋挞
    • 蓝莓蛋挞的做法图解1

      1.准备好所需的食材,称好重量

    • 蓝莓蛋挞的做法图解2

      2.淡奶油倒入容器内加入白糖搅拌均匀

    • 蓝莓蛋挞的做法图解3

      3.再加入鲜牛奶搅拌均匀

    • 蓝莓蛋挞的做法图解4

      4.鸡蛋清黄分离,留下蛋黄

    • 蓝莓蛋挞的做法图解5

      5.蛋黄搅拌均匀后倒入

    • 蓝莓蛋挞的做法图解6

      6.低筋面粉筛网过滤到碗内

    • 蓝莓蛋挞的做法图解7

      7.充分搅拌均匀

    • 蓝莓蛋挞的做法图解8

      8.然后反复过滤3次

    • 蓝莓蛋挞的做法图解9

      9.蛋挞皮内放入洗净的蓝莓果后摆入烤盘内

    • 蓝莓蛋挞的做法图解10

      10.搅拌好的蛋挞液逐个倒入

    • 蓝莓蛋挞的做法图解11

      11.温度设置180度预热10分钟

    • 蓝莓蛋挞的做法图解12

      12.烤盘放入中层烤制,设定180度20分钟

    • 蓝莓蛋挞的做法图解13

      13.叮咚,烤好的蛋挞

    • 蓝莓蛋挞的做法图解14

      14.摆盘,成品图

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