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  • 豆腐干

  • 别名:豆干、白干
  • 禁忌人群:糖尿病、肾脏病、高血脂患者忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。

豆腐干的基本介绍

豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

豆腐干的热量表

  • 热量(大卡)140
  • 蛋白质(克)16.2
  • 脂肪(克)3.6
  • 单不饱和脂肪酸(克)12.5
  • 多不饱和脂肪酸(克)9.2
  • 碳水化合物(克)11.5
  • 膳食纤维(克)0.8
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.07
  • 烟酸(毫克)0.3
  • 叶酸(微克)9.1
  • 维生素E(毫克)29.63
  • 钙(毫克)308
  • 磷(毫克)273
  • 钾(毫克)140
  • 钠(毫克)76.5
  • 镁(毫克)64
  • 铁(毫克)4.9
  • 锌(毫克)1.76
  • 碘(微克)46.2
  • 硒(微克)0.02
  • 铜(毫克)0.77
  • 锰(毫克)1.31
  • 水(克)30.1

豆腐干的功效与作用

1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。
4.抗血栓
制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
6.有益于大脑的生长发育。

豆腐干的营养价值

1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

豆腐干的选购

优质豆腐干:
色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽。
外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;手摸不感到潮湿、滑粘。
气味:有豆香味,无酸败味或焦味、异味。
味道:纯正,咸淡适中。

豆腐干的存储

遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。

豆腐干的相克表

  • 豆腐干+葱:影响钙质的吸收
  • 豆腐干+蜂蜜:有损听力,腹泻
  • 豆腐干的宜搭

  • 豆腐干+带鱼:补钙
  • 豆腐干+白萝卜:有利于消化
  • 豆腐干的做法大全

    双椒豆腐干
    • 双椒豆腐干的做法图解1

      1.买带有包装的豆腐干,打开用温水清洗一下

    • 双椒豆腐干的做法图解2

      2.将豆腐干如图切片备用

    • 双椒豆腐干的做法图解3

      3.将生姜大蒜切片,青椒红椒和洋葱切块,葱白切段备用

    • 双椒豆腐干的做法图解4

      4.锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜葱白煸出香味

    • 双椒豆腐干的做法图解5

      5.放入豆腐干翻炒均匀中火铺在锅底煎一下见有点微黄也没啥水份了即可放辣椒和洋葱

    • 双椒豆腐干的做法图解6

      6.放入双椒和洋葱开大火翻炒均匀

    • 双椒豆腐干的做法图解7

      7.放入少许的盐翻炒均匀即可关火

    • 双椒豆腐干的做法图解8

      8.最后趁锅里的余热放入葱叶翻炒均匀即可装盘

    • 双椒豆腐干的做法图解9

      9.双椒豆腐干就做好了,很下饭的一道菜哦。

    煎豆腐干
    • 煎豆腐干的做法图解1

      1.老豆腐一块,稍稍控下水分,改刀成厚度一致的小方块,摆放在蒸屉上,放置一两个小时以上,进一步控净水分。平底锅烧热后,放适量植物油,把豆腐块放进平底锅,中火慢慢煎;

    • 煎豆腐干的做法图解2

      2.不要急着翻动,待接触锅底的一面煎好后再翻过来煎另外一面;

    • 煎豆腐干的做法图解3

      3.两面都煎好后,撒盐和孜然,颠几下平底锅,使盐和孜然尽量均匀粘在豆腐干表面;

    • 煎豆腐干的做法图解4

      4.捡出来装盘,趁热吃,外皮是脆了哦!

    • 煎豆腐干的做法图解5

      5.是不是很诱惑呢!

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