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  • 豆豉

  • 别名:香豉、淡豆豉
  • 禁忌人群:肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适合血栓患者。

豆豉的基本介绍

豆豉,是我国传统发酵豆制品,是以大豆或黄豆为主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成(利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成)。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名.释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉。
我国较为有名的豆豉有:广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。  

豆豉的功效与作用

1.豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
2.豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉的营养价值

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉的选购

以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉的存储

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜,放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内,这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。

豆豉的食用方法

1.豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。
2.食用前要充分加热,不要食用变质或发霉的豆豉。

豆豉的做法大全

豆豉蒸凤爪
  • 豆豉蒸凤爪的做法图解1

    1.鸡爪用凉水冲洗干净

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解2

    2.把鸡爪从中间段开并剁去指甲

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解3

    3.准备好调料

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解4

    4.锅中加水倒入鸡爪、调料和酱油,中火烧开煮5分钟,关火盖上锅盖焖十分钟让鸡爪入味。

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解5

    5.捞出鸡爪控干水份

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解6

    6.锅中加油烧热,放入鸡爪中火炸至金黄色

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解7

    7.炸好捞入碗中待凉

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解8

    8.葱姜蒜和米椒全部切粒

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解9

    9.准备辣椒油

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解10

    10.准备豆豉酱

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解11

    11.碗中根据自己的口味,加适量的盐、辣椒油、蚝油、豆豉酱、酱油和鸡精拌匀。

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解12

    12.凉透的鸡爪从中间切开

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解13

    13.在倒入切好的配料和调好的酱汁,用勺子搅拌均匀。

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解14

    14.拌匀后装入盘中,放进蒸锅内,大火烧开转中火蒸二十分钟。

  • 豆豉蒸凤爪的做法图解15

    15.从锅中端出撒上葱花即可食用了

豆豉秋葵
  • 豆豉秋葵的做法图解1

    1.秋葵洗净控水,锅内加水烧开,放适量油和盐,把秋葵放进去焯水

  • 豆豉秋葵的做法图解2

    2.焯好的秋葵用冷水浸泡后用一部分一分二切开

  • 豆豉秋葵的做法图解3

    3.另一部分横切

  • 豆豉秋葵的做法图解4

    4.先把条状的摆盘

  • 豆豉秋葵的做法图解5

    5.再把横切的放在盘子底部

  • 豆豉秋葵的做法图解6

    6.用蒸鱼豆豉和姜汁调汁倒在秋葵上面,炒锅烧热放油,油热后把油泼在秋葵上面,再摆上小米椒即可

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