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  • 紫甘蓝

  • 别名:结球甘、红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜
  • 禁忌人群:皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。

紫甘蓝的基本介绍

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年),当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”,以后再从西北至华北,时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短,估计不到100年。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝,但我国不习惯生食,故迄未发展。随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此,大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。

紫甘蓝的热量表

  • 热量(大卡)19
  • 蛋白质(克)1.2
  • 脂肪(克)0.2
  • 碳水化合物(克)6.2
  • 膳食纤维(克)3

紫甘蓝的功效与作用

1.抗衰老
紫甘蓝还含有花青素,花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一,对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c,维生素c更是最主要的抗氧化物质。
2.维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
3.减肥
其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。
4.预防感冒
能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。

紫甘蓝的营养价值

1.紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎。
2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。
3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸。

紫甘蓝的选购

紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,吃起来味道好;而尖头型就要差些。在同一品种中,应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时,以体积小者为佳。

紫甘蓝的存储

挖掉紫甘蓝的根部,将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中,然后用食品保鲜膜包裹起来,送入冰箱冷藏,等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。

紫甘蓝的食用方法

紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色,并流失少部分营养,这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色,可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等,但最好的食用方法仍是凉拌,不仅口感清爽,营养也不会流失。

紫甘蓝的相克表

  • 紫甘蓝+苹果:营养维生素的吸收
  • 紫甘蓝的宜搭

  • 紫甘蓝+木耳:补肾壮骨健脑通络
  • 紫甘蓝+鲤鱼:营养吸收更全面
  • 紫甘蓝+虾米:强壮身体防癌抗病
  • 紫甘蓝+紫菜:能吸收到更高的营养
  • 紫甘蓝+青椒:能促进胃肠蠕动
  • 紫甘蓝的做法大全

    凉拌紫甘蓝
    • 凉拌紫甘蓝的做法图解1

      1.紫甘蓝洗净切丝(粗细自己掌握),葱切丝。

    • 凉拌紫甘蓝的做法图解2

      2.把紫甘蓝放进容器中,加入一茶匙盐,抓拌均匀后腌制10分钟后挤去多余水份。

    • 凉拌紫甘蓝的做法图解3

      3.放入葱丝,调入蒸鱼豉油、醋、糖、香油和鸡精,要是咸度不够还可以再加点盐。

    • 凉拌紫甘蓝的做法图解4

      4.抓拌均匀即可。

    • 凉拌紫甘蓝的做法图解5

      5.成品图。

    紫甘蓝沙拉
    • 紫甘蓝沙拉的做法图解1

      1.将紫甘蓝洗干净切好,用盐腌一会。

    • 紫甘蓝沙拉的做法图解2

      2.腌好的紫甘蓝放凉开水里洗一下,洗掉盐。

    • 紫甘蓝沙拉的做法图解3

      3.洗好的紫甘蓝沥干水跟生菜一起装碟。

    • 紫甘蓝沙拉的做法图解4

      4.把沙拉酱倒裱花袋里,用小口圆形裱花嘴将沙拉酱挤在紫甘蓝上即可。

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