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  • 莴笋

  • 别名:莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋
  • 禁忌人群:视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。
  • 适宜人群:一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。

莴笋的基本介绍

莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型,各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。
尖叶莴笋,叶片披针形,先端尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,色绿或紫。肉质茎棒状,下粗上细。较晚熟,苗期较耐热,可作秋季或越冬栽培。主要品种有:柳叶莴笋,北京紫叶莴笋,陕西尖叶白笋,成都尖叶子,重庆万年桩,上海尖叶,南京白皮香早种等。
圆叶莴笋,叶片长倒卵形,顶部稍圆,叶面皱缩较多,叶簇较大,节间密,茎粗大(中、下部较粗、两端渐细),成熟期早,耐寒性较强,不耐热,多作越冬春莴笋栽培。莴笋主要品种有:北京鲫瓜笋,成都挂丝红、二白皮、二青皮,济南白莴笋,陕西圆叶白笋,上海小圆叶、大圆叶,南亦紫皮香,湖北孝感莴笋,湖南锣锤莴笋等。

莴笋的热量表

  • 热量(大卡)14
  • 蛋白质(克)1
  • 脂肪(克)0.1
  • 碳水化合物(克)2.8
  • 膳食纤维(克)0.6
  • 维生素A(微克)25
  • 胡萝卜素(微克)150
  • 维生素B1(毫克)0.02
  • 维生素B2(毫克)0.02
  • 烟酸(毫克)0.5
  • 胆碱(毫克)586
  • 维生素C(毫克)4
  • 维生素E(毫克)0.19
  • 钙(毫克)23
  • 磷(毫克)48
  • 钾(毫克)212
  • 钠(毫克)36.5
  • 镁(毫克)19
  • 铁(毫克)0.9
  • 锌(毫克)0.33
  • 硒(微克)0.54
  • 铜(毫克)0.07
  • 锰(毫克)0.19

莴笋的功效与作用

莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
1.开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3.强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。
4.宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

莴笋的营养价值

1.莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
2.含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
3.含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。
另外,莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

莴笋的选购

莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软,有枯黄叶;茎皮厚,纤维多;带老根,有泥土的为次。

莴笋的存储

1.将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3-5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
2.浸泡在冰冷水中,使其温度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾湿的纸巾包好放进冰箱,可以延长莴笋保鲜的时间。

莴笋的食用方法

1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。
2.莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。
5.莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋的相克表

  • 莴笋+细辛:细辛辛温,发散解表。两者功能性味皆不相合,故以细辛配方治病者,勿食莴苣,否则降低药效。
  • 莴笋+奶酪:乳酪是油脂性食物,而莴苣性寒,二者同食,容易导致消化不良,或腹痛腹泻。同时,莴苣生食时,因洗涤不净,易受寄生虫污染,如钩虫、蛔虫等,皆不利于健康。
  • 莴笋+蜂蜜:不利肠胃,易致腹泻
  • 莴笋的宜搭

  • 莴笋+芸豆:补钙
  • 莴笋+蒜苗:防止高血压
  • 莴笋的做法大全

    莴笋炒肉
    • 莴笋炒肉的做法图解1

      1.将莴笋和大蒜扒皮清洗干净,肉 生姜 辣椒也洗净备用

    • 莴笋炒肉的做法图解2

      2.如图将莴笋 辣椒 生姜大蒜切好片备用

    • 莴笋炒肉的做法图解3

      3.将里脊肉切片放入碗中加入料酒2勺,酱油1勺,淀粉少许,油少许,和适量的盐搅拌均匀腌制10分钟左右

    • 莴笋炒肉的做法图解4

      4.锅里放入少许的油浇热后放入莴笋炒一下断生即可盛出待用

    • 莴笋炒肉的做法图解5

      5.另起锅放入适量的油烧热后加入生姜大蒜爆锅

    • 莴笋炒肉的做法图解6

      6.接着放入腌制好的肉片划散翻炒均匀

    • 莴笋炒肉的做法图解7

      7.肉片变色后加入辣椒翻炒均匀

    • 莴笋炒肉的做法图解8

      8.在将断生了的莴笋放入翻炒均匀

    • 莴笋炒肉的做法图解9

      9.最后加入适量的盐翻炒均匀即可关火盛出装盘

    • 莴笋炒肉的做法图解10

      10.莴笋炒肉就做好了。

    活捉莴笋
    • 活捉莴笋的做法图解1

      1.莴笋去皮洗净。

    • 活捉莴笋的做法图解2

      2.用刮皮刀刮成片。

    • 活捉莴笋的做法图解3

      3.放入盆中,放适量盐,腌出水份。

    • 活捉莴笋的做法图解4

      4.大蒜细末 ,红辣椒切丝。

    • 活捉莴笋的做法图解5

      5.拿一个碗调汁:白糖,蒸鱼豉油,再放入蒜末和辣椒丝。

    • 活捉莴笋的做法图解6

      6.做锅,倒入山茶油,油热后关火。

    • 活捉莴笋的做法图解7

      7.把热油倒入料汁里。

    • 活捉莴笋的做法图解8

      8.料汁拌入莴笋片里。香脆嫩很是开胃!

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