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  • 芸豆

  • 别名:菜豆、花豆
  • 禁忌人群:消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤其适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

芸豆的基本介绍

芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等,其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆对日照长短的反应属中日性.在长日照或短日照条件下,都能开花结果。因此,我国大部分地区可在春、秋两季栽培。芸豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。

芸豆的热量表

  • 热量(大卡)25
  • 蛋白质(克)0.8
  • 脂肪(克)0.1
  • 碳水化合物(克)7.4
  • 膳食纤维(克)2.1
  • 维生素A(微克)40
  • 胡萝卜素(微克)240
  • 维生素B1(毫克)0.33
  • 维生素B2(毫克)0.06
  • 烟酸(毫克)0.8
  • 维生素C(毫克)9
  • 维生素E(毫克)0.07
  • 钙(毫克)88
  • 磷(毫克)37
  • 钾(毫克)112
  • 钠(毫克)4
  • 镁(毫克)16
  • 铁(毫克)1
  • 锌(毫克)1.04
  • 碘(微克)4.7
  • 硒(微克)0.23
  • 铜(毫克)0.24
  • 锰(毫克)0.44

芸豆的功效与作用

1.提高人体免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2.缓解慢性疾病
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3.护发
吃芸豆对皮肤、头发大有好处.可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。
4.促进新城代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,使减肥者达到轻身的目的。

芸豆的营养价值

1.芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2.芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉。
3.现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用。另外,其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

芸豆的选购

在选购时,应挑选豆荚饱满匀称,表皮平滑无虫痕的。皮老多皱纹、变黄或呈乳白色、多筋者老,不易煮烂。

芸豆的存储

宜储存于阴凉、干燥处储存。

芸豆的食用方法

芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。

芸豆的相克表

  • 芸豆+田螺:引起结肠癌
  • 芸豆的宜搭

  • 芸豆+莴笋:补钙
  • 芸豆+豆腐:适宜慢性肝炎
  • 芸豆+猪里脊肉:提高维生素B12的吸收率
  • 芸豆+猪肉:提高维生素B12的吸收率
  • 芸豆的做法大全

    芸豆包子
    • 芸豆包子的做法图解1

      1.用适量温水将酵母,糖,2克盐溶化倒入面粉中,揉至面光、盆光、手光就好了盖上盖子等面开吧,这时可以摘芸豆…

    • 芸豆包子的做法图解2

      2.芸豆两头掐点,中间丝拽掉,洗净控干水分上锅蒸,开锅5分钟就差不多了,软了就可以。

    • 芸豆包子的做法图解3

      3.将带皮五花肉切成小丁,个人喜欢五花肉,全瘦肉不太好吃。

    • 芸豆包子的做法图解4

      4.热锅凉油,在锅里倒入适量的油,葱姜爆锅加入肉丁翻炒,加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜,炒至肉熟汁干关火,待用。

    • 芸豆包子的做法图解5

      5.芸豆已蒸好放凉。

    • 芸豆包子的做法图解6

      6.将凉好的芸豆切末。

    • 芸豆包子的做法图解7

      7.肉,芸豆再加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。

    • 芸豆包子的做法图解8

      8.面已经膨大两倍以上了,开始排气揉要反复揉才好吃。

    • 芸豆包子的做法图解9

      9.揉好的面掐挤子,再把每个挤子揉成光滑的面团。

    • 芸豆包子的做法图解10

      10.擀成椭圆型的面皮。

    • 芸豆包子的做法图解11

      11.可以多放点馅。

    • 芸豆包子的做法图解12

      12.从底部开始左一下右一下按顺序捏。

    • 芸豆包子的做法图解13

      13.左一下右一下反复一直捏到顶部捏死。

    • 芸豆包子的做法图解14

      14.收尾

    • 芸豆包子的做法图解15

      15.完成

    • 芸豆包子的做法图解16

      16.放置盖帘上醒

    • 芸豆包子的做法图解17

      17.等包子的麦穗不是那么清晰有点胖了,再掂掂包子感觉轻了,那就是醒好了,可以上锅蒸了。

    • 芸豆包子的做法图解18

      18.凉水下锅,开锅十五分钟关火,开锅盛盘。

    • 芸豆包子的做法图解19

      19.咬一口尝尝,味道不错。

    土豆炖芸豆
    • 土豆炖芸豆的做法图解1

      1.准备食材,把芸豆掐去老衔,土豆去皮切块,五花肉切薄片。

    • 土豆炖芸豆的做法图解2

      2.锅中放适量油烧热后,放入五花肉煸炒发白。

    • 土豆炖芸豆的做法图解3

      3.倒入适量的生抽和料酒翻炒均匀。

    • 土豆炖芸豆的做法图解4

      4.放入土豆块翻炒至土豆上色。

    • 土豆炖芸豆的做法图解5

      5.再把芸豆倒入锅中翻炒均匀。

    • 土豆炖芸豆的做法图解6

      6.放入适量清水与锅中食材一平, 大火烧开后改中火炖煮25分钟左右。

    • 土豆炖芸豆的做法图解7

      7. 待锅内汤汁减少、芸豆软烂,调入适量盐和鸡精翻炒均匀即可。

    • 土豆炖芸豆的做法图解8

      8.成品图。

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