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  • 生菜

  • 别名:叶用莴苣、白苣、石苣、千层剥、鹅仔菜、唛仔菜
  • 禁忌人群:尿频、胃寒的人慎食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰弱的人。

生菜的基本介绍

生菜即叶用莴笋,属菊科莴苣属,为一年生或二年生草本作物,因适宜生食而得名,质地脆嫩,口感鲜嫩清香。也是欧、美国家的大众蔬菜,深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,特别是台湾种植尤为普遍。近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分,则有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生,后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型,一是叶片呈倒卵形,叶而平滑,质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜;另有一种叶片呈倒卵圆形,叶面皱缩,质地脆嫩,叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍;苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形,叶全缘,半结球型的。散叶生菜的单株重250—500克,结球生菜较散叶生菜生长期长,单株重量大,一般在400—750克,生长期长的晚熟品种可达1000克以上。红叶生菜绵叶生菜根系浅,须根发达,主要根群分布在地表20厘米土层内,茎短缩,叶互生,有披针形、椭圆形、卵圆形等,叶色绿、黄绿或紫,叶面平展或皱缩,叶缘波状或浅裂,外叶开展,心叶松散或抱合成叶球,种子灰白或黑褐色,千粒重1克左右。

生菜的热量表

  • 热量(大卡)13
  • 蛋白质(克)1.3
  • 脂肪(克)0.3
  • 碳水化合物(克)2
  • 膳食纤维(克)0.7
  • 维生素A(微克)298
  • 胡萝卜素(微克)1790
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.06
  • 烟酸(毫克)0.4
  • 维生素B6(毫克)0.05
  • 叶酸(微克)31.6
  • 维生素C(毫克)13
  • 维生素E(毫克)1.02
  • 维生素K(微克)315
  • 钙(毫克)34
  • 磷(毫克)27
  • 钾(毫克)170
  • 钠(毫克)32.8
  • 镁(毫克)18
  • 铁(毫克)0.9
  • 锌(毫克)0.27
  • 硒(微克)1.15
  • 铜(毫克)0.03
  • 锰(毫克)0.13
  • 水(克)96.7

生菜的功效与作用

1.消脂减肥
有消除多余脂肪的作用,对于爱美、希望保持身材的女性来说,是个不错的选择。
2.镇痛催眠
有降低胆固醇的功效,辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。
3.驱寒利尿
能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。
4.抑制病毒
其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。

生菜的营养价值

1.生菜富含水分,每100克食用部分含水分高达94%一96%,故生食清脆爽口,特别鲜嫩。
2.生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。
3.其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
4.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。
5.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜的选购

挑选球生菜时,要选松软叶绿、大小适中、硬邦邦的口感差。买散叶生菜时,大小适中、叶片肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶,并且看根部、中间有突起的苔,说明生菜老了。

生菜的存储

对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。

生菜的食用方法

因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净。
无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。
生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。

生菜的相克表

  • 生菜+积雪草:影响药效
  • 生菜+峰蜜:一起吃易导致腹泻
  • 生菜的宜搭

  • 生菜+鸡蛋:滋阴润燥清热解毒
  • 生菜+海带:促进铁的吸收
  • 生菜+猪肝:补充全面营养
  • 生菜+豆腐:减肥健美
  • 生菜的做法大全

    清炒生菜
    • 清炒生菜的做法图解1

      1.生菜洗净滴干水

    • 清炒生菜的做法图解2

      2.蒜切粒

    • 清炒生菜的做法图解3

      3.锅中放油,放蒜爆香

    • 清炒生菜的做法图解4

      4.倒入生菜

    • 清炒生菜的做法图解5

      5.炒至生菜变软,放入盐和黄豆酱,翻炒均匀,即可岀锅

    • 清炒生菜的做法图解6

      6.成品图

    蚝油生菜
    • 蚝油生菜的做法图解1

      1.生菜洗净用手撕成大片,备用。

    • 蚝油生菜的做法图解2

      2.葱、姜、蒜切片。

    • 蚝油生菜的做法图解3

      3.将锅中放入清水、盐、色拉油大火烧开。

    • 蚝油生菜的做法图解4

      4.放入生菜焯水,捞出备用。

    • 蚝油生菜的做法图解5

      5.热锅下油放入葱姜蒜爆香,加入蚝油炒香。

    • 蚝油生菜的做法图解6

      6.加入适量清水。

    • 蚝油生菜的做法图解7

      7.加老抽、鸡粉、白糖大火烧开。

    • 蚝油生菜的做法图解8

      8.用水淀粉勾芡,烧开淋明油。

    • 蚝油生菜的做法图解9

      9.把生菜放入盘中。

    • 蚝油生菜的做法图解10

      10.将调好的蚝油汁淋在生菜上面即可。

    • 蚝油生菜的做法图解11

      11.欣赏成品。

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