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  • 绿豆

  • 别名:青小豆、植豆、交豆
  • 禁忌人群:脾胃虚弱的人不宜多食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。

绿豆的基本介绍

绿豆又名青小豆,是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物,原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。
绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多,因其营养丰富,可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食,或作饵顿糕,或发芽作菜,故有“食中佳品,济世长谷”之称。另外,绿豆还具有药用价值,《本草纲目》云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

绿豆的热量表

  • 热量(大卡)319
  • 蛋白质(克)21.6
  • 脂肪(克)0.8
  • 碳水化合物(克)62
  • 膳食纤维(克)6.4
  • 维生素A(微克)22
  • 胡萝卜素(微克)130
  • 维生素B1(毫克)0.25
  • 维生素B2(毫克)0.11
  • 烟酸(毫克)2
  • 维生素E(毫克)10.95
  • 钙(毫克)81
  • 磷(毫克)337
  • 钾(毫克)787
  • 钠(毫克)3.2
  • 镁(毫克)125
  • 铁(毫克)6.5
  • 锌(毫克)2.18
  • 硒(微克)4.28
  • 铜(毫克)1.08
  • 锰(毫克)1.11

绿豆的功效与作用

1.清热解毒
夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2.抗菌抑菌作用
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。
3.具有抗过敏作用
可以抑制荨麻疹等疾病。
4.降血脂作用
绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。
5.保护肾脏
减少蛋白分解,保护肝肾。

绿豆的营养价值

1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。
2.绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。
3.绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆的选购

观色泽:优质绿豆外皮呈蜡质,颗粒饱满,均匀,很少有破碎,无虫,不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡,颗粒大小不均,饱满度差,破碎多,有虫,有杂质等。
闻气味:抓一把绿豆,向绿豆哈一口热气,然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。

绿豆的存储

储存绿豆时,可以先把绿豆放到太阳下晒一下,然后用塑料袋装起来,再在塑料袋里放几瓣大蒜。

绿豆的食用方法

绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。

绿豆的相克表

  • 绿豆+狗肉:一起吃会胀破肚皮
  • 绿豆的宜搭

  • 绿豆+燕麦:控制血糖含量
  • 绿豆+豇豆:豇豆和绿豆同煮汤饮服,具有清热解毒的功效,适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。
  • 绿豆+南瓜:保健作用
  • 绿豆的做法大全

    绿豆茶
    • 绿豆茶的做法图解1

      1.准备好绿豆

    • 绿豆茶的做法图解2

      2.绿豆中加少量的盐

    • 绿豆茶的做法图解3

      3.加水,这时候你会发现有绿豆浮了上来,所以你要将浮上来的绿豆扔掉

    • 绿豆茶的做法图解4

      4.然后用水洗3遍

    • 绿豆茶的做法图解5

      5.放入锅中加一些水

    • 绿豆茶的做法图解6

      6.大火煮开后,转小火,慢慢熬煮

    • 绿豆茶的做法图解7

      7.煮开后,再煮俩分钟

    • 绿豆茶的做法图解8

      8.就可以倒入杯子中喝了

    • 绿豆茶的做法图解9

      9.加一点点的盐(不加盐也可以的)

    • 绿豆茶的做法图解10

      10.成品图,漂亮!

    绿豆酥
    • 绿豆酥的做法图解1

      1.准备好豆沙馅(我做的绿豆沙没有去皮,跟白糖一起炒的所以发黑),绿豆去皮,放3倍的水小火煮烂,用料理机打碎,加油加糖,不粘锅小火炒至水份蒸发,越干越好,然后团成团放冰箱稍微冻一下再拿出来用,当然闲麻烦也可以买现成的豆沙馅

    • 绿豆酥的做法图解2

      2.称好配料

    • 绿豆酥的做法图解3

      3.水油面团配料混合和匀揉成面团,盖保鲜膜稍微松弛一会

    • 绿豆酥的做法图解4

      4.油酥面团配料用手使劲搓直到搓成团,盖保鲜膜稍醒半小时左右

    • 绿豆酥的做法图解5

      5.水油面团分成均匀十个小挤子

    • 绿豆酥的做法图解6

      6.油酥面团分成十个均匀小挤子

    • 绿豆酥的做法图解7

      7.取一个水油面团按扁中间放一个油酥面团,用习惯手法包起来,封口

    • 绿豆酥的做法图解8

      8.封口朝下

    • 绿豆酥的做法图解9

      9.按同样方式依次做完十份面团,松弛15分钟

    • 绿豆酥的做法图解10

      10.绿豆沙馅分成每个25克均匀的十份,揉成团待用

    • 绿豆酥的做法图解11

      11.面团松弛好取一块,擀成长条牛舌状

    • 绿豆酥的做法图解12

      12.卷起来

    • 绿豆酥的做法图解13

      13.依次做好十份,松弛15分钟

    • 绿豆酥的做法图解14

      14.时间到,取一份,继续擀成长条牛舌状,卷起来

    • 绿豆酥的做法图解15

      15.十份做好继续松弛十五分钟

    • 绿豆酥的做法图解16

      16.时间到,取一份,中间用食指按一下

    • 绿豆酥的做法图解17

      17.对折

    • 绿豆酥的做法图解18

      18.按扁,尽量擀圆

    • 绿豆酥的做法图解19

      19.取一份豆沙馅放中间,包起来封口

    • 绿豆酥的做法图解20

      20.封口朝下

    • 绿豆酥的做法图解21

      21.依次包好所有豆沙酥饼胚,用手掌轻轻按压一下,使其表面成饼状

    • 绿豆酥的做法图解22

      22.码入烤盘上松弛15分钟

    • 绿豆酥的做法图解23

      23.烤箱预热170度,放中层

    • 绿豆酥的做法图解24

      24.十分钟后翻个

    • 绿豆酥的做法图解25

      25.继续烤制十分钟,此时饼已经鼓起

    • 绿豆酥的做法图解26

      26.翻个,继续烤制两三分钟表面轻轻上色即可出炉

    • 绿豆酥的做法图解27

      27.出炉晾凉

    • 绿豆酥的做法图解28

      28.切开一个看看,层次很多很稣,馅很饱满细腻

    • 绿豆酥的做法图解29

      29.晾凉打包是不是很有卖相啊

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