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  • 油菜

  • 别名:油白菜、芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、瓢
  • 禁忌人群:目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。
  • 适宜人群:一般人均可食用。

油菜的基本介绍

油菜,又叫油白菜,苦菜,是十字花科植物油菜的嫩茎叶,原产我国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。茎圆柱形,多分枝。叶互生。总状花序,花黄色鲜,开花期长,蜜腺发达。结长角果,种子球形,有红、黄、黑等颜色,含油率百分之三十五至百分之五十。质地脆嫩,略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
油菜是我国最重要的油料作物,种子含油量为33%~50%。菜籽蛋白质的氨基酸组成合理,其赖氨酸含量与大豆相当,而赖氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量则高于大豆蛋白质,是我国有待开发利用的最大宗优质饲用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和饲料之外,在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。还在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革和医药等方面都有广泛的用途,具有重要的经济价值。

油菜的热量表

  • 热量(大卡)23
  • 蛋白质(克)1.8
  • 脂肪(克)0.5
  • 碳水化合物(克)3.8
  • 膳食纤维(克)1.1
  • 维生素A(微克)103
  • 胡萝卜素(微克)620
  • 维生素B1(毫克)0.04
  • 维生素B2(毫克)0.11
  • 烟酸(毫克)0.7
  • 维生素B6(毫克)0.08
  • 叶酸(微克)103.9
  • 维生素C(毫克)36
  • 维生素E(毫克)0.88
  • 钙(毫克)108
  • 磷(毫克)39
  • 钾(毫克)210
  • 钠(毫克)55.8
  • 镁(毫克)22
  • 铁(毫克)1.2
  • 锌(毫克)0.33
  • 硒(微克)0.79
  • 铜(毫克)0.06
  • 锰(毫克)0.23
  • 水(克)95.6

油菜的功效与作用

1.降低血脂
油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
2.帮助肝脏排毒
对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.防癌抗癌
油菜中所含的植物激素,能吸附进入体内的致癌物质。
4.宽肠通便
治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
5.强骨抗压
能强健骨骼和牙齿,还具有缓解压力的作用。
5.散血消肿
油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。

油菜的营养价值

1.以100克油菜来计算β-胡萝卜素,就可以摄取到一天所需的75%。β-胡萝卜素能强健皮肤与粘膜,维持免疫功能,抑制粘膜产生的癌症,而且与维生素E结合的话,还能提升抑制癌症的能力。
2.油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出,从而减少脂类的吸。
3.油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间。
4.油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

油菜的选购

选购的时候宜选择,颜色鲜嫩、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的为好。

油菜的存储

油菜同其他绿叶蔬菜相比,可以保存的更长时间。冷藏的时候,用潮湿的纸将油菜包裹好,放入冰箱内成竖直状态摆放,但也不宜时间过久。

油菜的食用方法

油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡,再用清水冲洗。现切现做,急火快炒,既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。

油菜的相克表

  • 油菜+黄瓜:降级维生素C的吸收
  • 油菜+南瓜:降低维生素C的吸收
  • 油菜的宜搭

  • 油菜+鸡爪:促进胶原蛋白的吸收
  • 油菜+金针菇:预防大肠癌和胃癌
  • 油菜+香菇:防止便秘
  • 油菜+豆腐:清肺止咳
  • 油菜+鸡肉:强化肝脏美化肌肤
  • 油菜的做法大全

    清炒油菜
    • 清炒油菜的做法图解1

      1.准备好所有的食材(油菜洗净去根蒂备用)

    • 清炒油菜的做法图解2

      2.把油菜用热水焯一分钟捞出控水备用

    • 清炒油菜的做法图解3

      3.蒜切片备用

    • 清炒油菜的做法图解4

      4.淀粉加少许水兑成水淀粉备用

    • 清炒油菜的做法图解5

      5.炒锅放入适量花生油烧至六成热

    • 清炒油菜的做法图解6

      6.放入蒜片爆出香味

    • 清炒油菜的做法图解7

      7.放入焯好的油菜大火快速翻炒一分钟

    • 清炒油菜的做法图解8

      8.加入盐翻炒均匀入味

    • 清炒油菜的做法图解9

      9.倒入水淀粉勾芡

    • 清炒油菜的做法图解10

      10.关火滴入少许香油

    • 清炒油菜的做法图解11

      11.出锅装盘即可

    油菜蘑菇
    • 油菜蘑菇的做法图解1

      1.色味俱全的诱人美食,具体操作步骤如下

    • 油菜蘑菇的做法图解2

      2.一准备食材:蘑菇我采用了新鲜的白灵菇,油菜选择大小均匀的新鲜菜,摘洗干净控水

    • 油菜蘑菇的做法图解3

      3.白灵菇切成0.5厘米左右的薄片待用

    • 油菜蘑菇的做法图解4

      4.打一个鸡蛋,搅拌成蛋液,加入一些清水

    • 油菜蘑菇的做法图解5

      5.加入面粉

    • 油菜蘑菇的做法图解6

      6.加入,肉桂粉

    • 油菜蘑菇的做法图解7

      7.加入,鸡粉和白胡椒粉

    • 油菜蘑菇的做法图解8

      8.加入盐

    • 油菜蘑菇的做法图解9

      9.混合起来,搅拌成无颗粒的粘稠状态。在面糊制作中,稠加水,稀加面,一定要达到粘稠状态才可以挂住蘑菇片

    • 油菜蘑菇的做法图解10

      10.把蘑菇片放进面糊当中,全部粘裹上面糊

    • 油菜蘑菇的做法图解11

      11.油锅烧热到70度左右,把蘑菇丢到锅里进行煎炸,小火

    • 油菜蘑菇的做法图解12

      12.蘑菇通体变成金黄色,捞出控油

    • 油菜蘑菇的做法图解13

      13.炸好的蘑菇片

    • 油菜蘑菇的做法图解14

      14.另起锅,烧开水,加入几滴油,进行烫熟小油菜

    • 油菜蘑菇的做法图解15

      15.再加入一些盐

    • 油菜蘑菇的做法图解16

      16.把小油菜放进锅里,要轻轻翻动油菜,防止太脆易掉叶

    • 油菜蘑菇的做法图解17

      17.等油菜断生即可,捞起来放入有凉水的盆里降温,这样能保持油菜的翠绿

    • 油菜蘑菇的做法图解18

      18.重新把炸好的蘑菇片,快速的过油锅再炸一遍,保证蘑菇片外焦里嫩

    • 油菜蘑菇的做法图解19

      19.控干油之后,把蘑菇片装盘

    • 油菜蘑菇的做法图解20

      20.浇入有生抽,香油,蚝油,和蒜片,混合的调汁即可。

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