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  • 大蒜

  • 别名:蒜、蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜
  • 禁忌人群:阴虚火旺、目口舌有疾者,胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者,眼病患者,正在服药的人忌食。
  • 适宜人群:一般人都可食用。尤适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

大蒜的基本介绍

大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。

大蒜的功效与作用

大蒜性温,味辛;入脾、胃、肺经。温中行滞;解毒;杀虫。主脘腹冷痛;痢疾;泄泻;肺痨;百日咳;感冒;痈疖肿毒;肠痈;癣疮;蛇虫咬伤;钩虫病;蛲虫病;带下阴痒;疟疾;喉痹;水肿。
1.强力杀菌
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2.防治肿瘤和癌症
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。
3.排毒清肠
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。
4.降低血糖
大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。
5.防治心脑血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜,是降压的最好最简易的办法,大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
6.保护肝功能
大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。
7.旺盛精力
大蒜可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增。
8.预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

大蒜的营养价值

大蒜含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

大蒜的食用方法

首先大蒜要生吃。因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10~15分钟,当大蒜素完全产生后再吃效果最好。注意的一点是大蒜不要空腹吃,因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就是大蒜不宜多吃,它会影响维生素b的吸收,这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次,每次~3瓣。
如果害怕吃过蒜后口腔有异味。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶,都可以起到清除口气的作用。

大蒜的做法大全

大蒜炒腊肉
  • 大蒜炒腊肉的做法图解1

    1.腊肉先用温水浸泡小半天,可以让干腊肉回软,如果腊肉很咸,那就要多泡些时间

  • 大蒜炒腊肉的做法图解2

    2.将泡好的腊肉洗净切片,肥瘦分开放

  • 大蒜炒腊肉的做法图解3

    3.将大蒜洗净沥水

  • 大蒜炒腊肉的做法图解4

    4.切大蒜前先用刀将大蒜杆拍一下,这样炒的时候容易入味也容易熟

  • 大蒜炒腊肉的做法图解5

    5.将大蒜杆和叶切好,分开放

  • 大蒜炒腊肉的做法图解6

    6.将肥肉先放锅里小火炒

  • 大蒜炒腊肉的做法图解7

    7.肥肉里的油熬出来了就将瘦肉倒入锅中,翻炒片刻,将肉捞出,油留在锅里

  • 大蒜炒腊肉的做法图解8

    8.将蒜干倒入锅中爆炒半分钟左右

  • 大蒜炒腊肉的做法图解9

    9.将大蒜叶倒入锅中,翻炒均匀,加入适量的盐,视腊肉的咸度加盐,大蒜用了腊肉的油炒,已经有点咸度了,所以要少加点盐

  • 大蒜炒腊肉的做法图解10

    10.将之前炒好的腊肉倒入锅中

  • 大蒜炒腊肉的做法图解11

    11.翻炒均匀即可出锅

  • 大蒜炒腊肉的做法图解12

    12.装盘

大蒜烧鲶鱼
  • 大蒜烧鲶鱼的做法图解1

    1.准备好以下材料:
    1:邯郸豆瓣酱
    2:啤酒 如果用易拉罐的正好一瓶吧、我用的玻璃瓶的半瓶
    3:蒜 切末
    4:葱,切丝
    5:姜、切丝
    6:干红辣椒、4个
    7:花椒、30粒
    8:八角2-3个
    9:干橘子皮 少许
    10:红烧酱油
    11:蚝油
    12:香油
    13:冰糖
    14:白芝麻
    15:食用盐
    16:料酒
    17:新鲜鲶鱼一条

  • 大蒜烧鲶鱼的做法图解2

    2.把新鲜的鲶鱼处理好,摘去内脏,用温热盐水泡洗,去掉外面的粘液,要多洗几遍哦,不然会有腥味哦

  • 大蒜烧鲶鱼的做法图解3

    3.洗的太干净啦,几乎一点也不沾黏啦,用刀在鱼背上切一定距离的刀口,在把鲶鱼用剪刀从鱼肚子那里,剪开,直到鱼尾,这样腌制起来才特别入味

  • 大蒜烧鲶鱼的做法图解4

    4.处理干净之后,放入,料酒,盐,红烧酱油,姜丝,葱丝,大蒜末,蚝油,进行腌制半小时左右

  • 大蒜烧鲶鱼的做法图解5

    5.把这些加入的调料用手涂抹均匀点

  • 大蒜烧鲶鱼的做法图解6

    6.热锅凉油,放入冰糖,白芝麻,小火翻炒,炒制香味出来放入葱姜,干红辣椒,放入干红辣椒会让辣椒的香味裹至鱼肉里,像平时吃的干红辣椒炒土豆丝,相信吃过的都记得干红辣椒的香味,会给这道菜加入特别的滋味

  • 大蒜烧鲶鱼的做法图解7

    7.小火把材料炒制出香味,放入鲶鱼加入邯郸豆瓣酱,食用盐
    鲶鱼要放到那些材料上面,不要动,好处有两点
    1:这样材料的味道都融入鲶鱼肉里面了,吃起来满口清香
    2:有材料在锅底,鱼肉不粘锅

  • 大蒜烧鲶鱼的做法图解8

    8.倒入啤酒,啤酒要淹没鱼肉,不要在附加冷水了,啤酒代替冷水,中小火煮制

  • 大蒜烧鲶鱼的做法图解9

    9.熬制到锅里啤酒逐渐减少,放入香油,蚝油可以出锅啦

  • 大蒜烧鲶鱼的做法图解10

    10.上面撒上蒜末,出锅啦!

  • 大蒜烧鲶鱼的做法图解11

    11.这个美化了一下,这条鲶鱼是啤酒干烧的,吃着满口都有啤酒的香味,和着大蒜,辣而不腥

  • 大蒜烧鲶鱼的做法图解12

    12.这个原汁原味,那个会让你更有食欲呢?

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