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  • 大葱

  • 别名:葱、青葱、四季葱、事菜
  • 禁忌人群:眼疾患者、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人、表虚、多汗者忌食。有腋臭的人在夏季应慎食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。脑力劳动者更适宜。(过多食用葱会损伤视力。)

大葱的基本介绍

葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。
原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成“假茎”,幼嫩时叶和葱白都能食用。
根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大,葱白洁白而味甜,在北方栽培较多。
葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。

大葱的热量表

  • 热量(大卡)30
  • 蛋白质(克)1.7
  • 脂肪(克)0.3
  • 碳水化合物(克)6.5
  • 膳食纤维(克)1.3
  • 维生素A(微克)10
  • 胡萝卜素(微克)60
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.05
  • 烟酸(毫克)0.5
  • 维生素B6(毫克)0.16
  • 叶酸(微克)11.5
  • 维生素C(毫克)17
  • 维生素E(毫克)0.3
  • 钙(毫克)29
  • 磷(毫克)38
  • 钾(毫克)144
  • 钠(毫克)4.8
  • 镁(毫克)19
  • 铁(毫克)0.7
  • 锌(毫克)0.4
  • 硒(微克)0.67
  • 铜(毫克)0.08
  • 锰(毫克)0.28
  • 水(克)91.8

大葱的功效与作用

1.舒张血管
大葱富含维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,可防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活,并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
2.降胆固醇
大葱可降低坏胆固醇的堆积,经常吃葱的人,即便脂多体胖,其胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。
3.缓解疲劳
生葱像洋葱一样,含烯丙基硫醚,这种物质会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时,会促进食物的淀粉及糖质变为热量,可以缓解疲劳。
4.壮阳补阴
大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而“壮阳补阴”。因此,对男性来说,每周吃3次大葱或细香葱,可炒菜、凉拌食用,也能当成调味剂,以达到壮阳补阴的功效。
5.解毒调味
大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中的主要成分为蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。
6.预防癌症
香葱所含的果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
7.发汗抑菌
大葱具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

大葱的营养价值

大葱含胡萝卜素、维生素B、维生素C及铁、钙、磷、镁等矿物质外,还含葱辣素,具有较强的杀菌及抑制细菌、病毒的功效,吃生葱有预防及治疗感冒的作用。每天生吃三棵葱(大约60克),可以起到很好的预防流感的作用。

大葱的选购

新鲜的大葱应选择葱白粗大、白净、紧密坚实;葱叶是绿色或嫩绿色,无发黄、发蔫叶片的。老葱(即用晾晒法存放的大葱)应选择葱白部分相对较多,外表干燥坚实,有一定分量,葱根无腐烂,葱叶无开花和种子的那种。

大葱的存储

1.清水浸。选葱白粗大、不烂的大葱,葱根朝下竖直插在有水的盆中,大葱不仅不会烂,还会继续生长。
2.晾晒法。将大葱的叶子晒蔫,不要去掉,捆好把,根朝下放在阳台的阴暗处。切记不要沾水受潮,以免腐烂,太干燥也不好,会干瘪变空。
3.冻大葱复原。复原只是相对于冻葱而言,不可能完全恢复到以前的质感。大葱一旦受冻后,不要挪动,以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞,导致细胞液外溢而造成腐烂。使用冻葱时,要轻拿轻放,需拿到室内放置一段时间,使之慢慢解冻,再使用。

大葱的食用方法

1.葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
2.根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。
3.葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。
4.葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。
5.在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。
6.葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

大葱的做法大全

大葱炒肉
  • 大葱炒肉的做法图解1

    1.准备食材

  • 大葱炒肉的做法图解2

    2.肉、姜分别切丝,葱切斜段

  • 大葱炒肉的做法图解3

    3.锅中热油,放入姜丝爆香

  • 大葱炒肉的做法图解4

    4.同时倒入肉丝

  • 大葱炒肉的做法图解5

    5.待肉丝炒变色时,加入适量酱油,翻炒

  • 大葱炒肉的做法图解6

    6.接着倒入葱段,大火继续爆炒

  • 大葱炒肉的做法图解7

    7.加入胡椒粉、盐、味精炒匀

  • 大葱炒肉的做法图解8

    8.盛盘即可

猪肉大葱馅饼
  • 猪肉大葱馅饼的做法图解1

    1.猪肉馅放入蚝油,生抽,老抽,盐,葱姜,鸡蛋,香油!

  • 猪肉大葱馅饼的做法图解2

    2.顺一个方向搅拌上劲,使肉顺滑腻糊!

  • 猪肉大葱馅饼的做法图解3

    3.面粉慢慢加入温水活成较软面团,盖上保鲜膜松弛半小时,中途需要揉两次使面团光滑!

  • 猪肉大葱馅饼的做法图解4

    4.分成比饺子皮大一点面团!

  • 猪肉大葱馅饼的做法图解5

    5.擀成比饺子皮略微厚一点的皮!

  • 猪肉大葱馅饼的做法图解6

    6.放上馅料,要多放点!

  • 猪肉大葱馅饼的做法图解7

    7.捏成像包子一样的褶包起,放在案板摁扁!

  • 猪肉大葱馅饼的做法图解8

    8.正面也摁下!

  • 猪肉大葱馅饼的做法图解9

    9.放入预热好的电饼铛,锅里刷点油!

  • 猪肉大葱馅饼的做法图解10

    10.中途翻面,煎至两面金黄就可以了!

  • 猪肉大葱馅饼的做法图解11

    11.成品图,薄皮大馅香的流油!

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