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  • 洋葱

  • 别名:洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱
  • 禁忌人群:皮肤瘙痒性疾病、眼疾、胃病患者慎食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜高血压、动脉硬化等心血管疾病患者。

洋葱的基本介绍

洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头,属百合科葱属,为2年生草本植物。有关洋葱的原产地说法很多,但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚细亚、小亚细亚的伊朗、阿富汗的高原地区的可能性较大,因为在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型。洋葱的起源已有5000多年历史,公元前1000年传到埃及,后传到地中海地区,16世纪传入美国,17世纪传到日本,20世纪初传入我国。洋葱在我国分布很广,南北各地均有栽培,而且种植面积还在不断扩大,是目前我国主栽蔬菜之一。我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:
1.白皮种:鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣叶淡,品质佳,适于生食。
2.黄皮种:鳞茎中等大小,鳞片较薄,外皮黄色,肉钯白里带黄,肉质细嫩柔软,水分较少,味甜而稍带辣味,品质极佳。
3.红皮种:鳞茎大,外皮为紫红色或暗粉红色,肉白里带红,组织致密,质地较脆,肉质不及黄皮种细嫩,水分较多,辣味较重,品质较差,但耐贮藏。国人常惧怕其特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值不低。洋葱的品质要求:以葱头肥大,外皮光泽,不烂,无机械伤和泥土,鲜葱头不带叶;经贮藏后,不松软,不抽苔,鳞片紧密,含水量少,辛辣和甜味浓的为佳。

洋葱的热量表

  • 热量(大卡)39
  • 蛋白质(克)1.1
  • 脂肪(克)0.2
  • 碳水化合物(克)9
  • 膳食纤维(克)0.9
  • 维生素A(微克)3
  • 胡萝卜素(微克)20
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.03
  • 烟酸(毫克)0.3
  • 维生素C(毫克)8
  • 维生素E(毫克)0.14
  • 钙(毫克)24
  • 磷(毫克)39
  • 钾(毫克)147
  • 钠(毫克)4.4
  • 镁(毫克)15
  • 铁(毫克)0.6
  • 锌(毫克)0.23
  • 碘(微克)1.2
  • 硒(微克)0.92
  • 铜(毫克)0.05
  • 锰(毫克)0.14

洋葱的功效与作用

洋葱性温,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能,洋葱提取物还具有杀菌作用,可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。
1.杀菌
洋葱的辣味能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。
2.促进消化
可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
3.降血压降血脂
经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4.防癌抗癌延缓衰老
洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老
5.补钙
有助于增加骨密度防止骨质疏松

洋葱的营养价值

1.洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物。
2.洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。
3.洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降。
4.洋葱有一定的提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
5.洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用。
6.洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效。
7.洋葱中还含有一定的钙质,近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症。

洋葱的选购

选购洋葱的时候,表皮越干越好,包卷度越紧越好,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,橘黄色皮的洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄。黄皮的较甜,紫皮的较辣。
挑选时可用手轻轻按压,看看洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉,若发现按压后有软软的感觉,表示可能已经发霉,较不易储藏。

洋葱的存储

将洋葱放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。

洋葱的食用方法

1.切洋葱前把刀放在冷水中浸一会,再切洋葱就不会刺眼睛了。
2.洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体,长时间烹调易挥发,从而失去降血糖功效。
3.炒洋葱的时候,洋葱很容易发软,口感不佳,如果在切好的洋葱中拌入少量的面粉,就可以避免这情况,而且成菜色泽金黄,质地脆嫩。
4.烹制时在大火热油中投入切好的洋葱再加上少许白葡萄酒,不仅可防止焦糊,而且味道更鲜美。洋葱易熟,因此不宜在锅中炒制时间过长。

洋葱的相克表

  • 洋葱+皮皮虾:形成草酸钙产生结石
  • 洋葱+小龙虾:形成草酸钙产生结石
  • 洋葱+河虾:形成草酸钙产生结石
  • 洋葱+蜂蜜:一起吃会伤眼睛,引起眼睛不适,严重会失明
  • 洋葱+虾:形成草酸钙产生结石
  • 洋葱的宜搭

  • 洋葱+大蒜:防癌抗癌抗菌消炎
  • 洋葱+鸡蛋:提高人体对维生素c和维生素E的吸收率
  • 洋葱+苦瓜:提高机体的免疫力
  • 洋葱的做法大全

    拌洋葱
    • 拌洋葱的做法图解1

      1.准备食材

    • 拌洋葱的做法图解2

      2.洋葱扒去外皮洗净

    • 拌洋葱的做法图解3

      3.将洋葱切成两半放到冷水里浸泡一会

    • 拌洋葱的做法图解4

      4.青椒切丝

    • 拌洋葱的做法图解5

      5.洋葱捞出水控干水切丝

    • 拌洋葱的做法图解6

      6.青椒丝和洋葱丝放入盆中盐,五香粉

    • 拌洋葱的做法图解7

      7.倒入味极鲜

    • 拌洋葱的做法图解8

      8.倒入醋

    • 拌洋葱的做法图解9

      9.加点白糖

    • 拌洋葱的做法图解10

      10.最后倒入适量的芝麻香油,调制均匀。

    • 拌洋葱的做法图解11

      11.最后撒入熟黑芝麻,颠翻均匀。

    • 拌洋葱的做法图解12

      12.装盘食用

    • 拌洋葱的做法图解13

      13.成品图

    洋葱炒肉
    • 洋葱炒肉的做法图解1

      1.准备食材,洋葱切丝,瘦肉切片。

    • 洋葱炒肉的做法图解2

      2.把切好的肉放料酒,生抽,淀粉和少许盐用手抓匀腌制十分钟。

    • 洋葱炒肉的做法图解3

      3.锅中倒适量油,烧热后把腌好的肉倒入锅中翻炒。

    • 洋葱炒肉的做法图解4

      4.肉炒熟后把洋葱丝倒进去翻炒均匀。

    • 洋葱炒肉的做法图解5

      5.放入适量的盐和鸡精炒匀即可。

    • 洋葱炒肉的做法图解6

      6.装盘吧!

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