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  • 苜蓿

  • 别名:紫苜蓿、紫花苜蓿、蓿草、牧蓿、木粟、怀风、光风、连枝草、光风草、南苜蓿、金花菜、草头、母齐头、黄花草子、磨盘草子、黄花菜
  • 禁忌人群:
  • 适宜人群:

苜蓿的基本介绍

为豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。紫苜蓿分布很广,我国大部分地区均有栽培;南苜蓿分布于我国中、南部,长江下游有栽培。夏、秋季采收,洗净鲜用,或晒干用。
多年生草本植物,似三叶草,耐干旱,耐冷热,产量高而质优,又能改良土壤,因而为人所知。广泛栽培,主要用制干草、青贮饲料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著称,不仅产量高,而且草质优良,各种畜禽均喜食。

苜蓿的热量表

  • 热量(大卡)60
  • 蛋白质(克)3.9
  • 脂肪(克)1
  • 碳水化合物(克)10.9
  • 膳食纤维(克)2.1
  • 维生素A(微克)440
  • 胡萝卜素(微克)2640
  • 维生素B1(毫克)0.1
  • 维生素B2(毫克)0.73
  • 烟酸(毫克)2.2
  • 维生素C(毫克)118
  • 钙(毫克)713
  • 磷(毫克)78
  • 钾(毫克)497
  • 钠(毫克)5.8
  • 镁(毫克)61
  • 铁(毫克)9.7
  • 锌(毫克)2.01
  • 硒(微克)8.53
  • 锰(毫克)0.79

苜蓿的功效与作用

味甘、淡,性微寒。能清胃热,利尿除湿。用于胃热烦闷,不欲饮食;湿热所致的小便不利,石淋,或湿热发黄。
1.防出血
一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K,认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中,含量最丰富的,就是苜蓿。
由苜蓿来作为预防出血症候,实验的结果认为收效很高,对各种小出血,和肺胃及十二指肠出血,都能获得预防的效果。
2.清内热
苜蓿是清凉性的蔬菜,进食之后,确能消除内火,尤其在燥烈季节,用以佐膳,功效显著,更胜於西洋菜。
苜蓿经油炒后,乘热进食,味极鲜洁。冷却后,进食其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,在燥烈季节,如果觉得唇干舌燥,用以佐膳,是维护健康的上品菜肴。

苜蓿的营养价值

1.苜蓿中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘的作用,对支气管炎有一定疗效。
3.苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。
4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

苜蓿的食用方法

苜蓿的吃法,当然以新鲜为最佳,而且味亦隽美,因为新鲜的苜蓿,四季皆有,即使在寒冷季节,亦有出产,不过由於气候和土地的关系,有时产品极嫩,有时极老,患者不妨常用此佐膳,可以防止出血。用盐渍制的「腌金花菜」,功效相等。
1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后,用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2.上海菜馆有生煸草头供应,是摘除茎梗,完全用苜蓿叶炒成的,所以特别鲜嫩,售价稍昂。
3.苜蓿冷吃,别有风味,草头的汁液,比其他蔬菜更清凉可口。
凉食苜蓿:北方,如山东各地,于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节,清水冲洗干净后,开水焯熟,再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜,而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝,热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品,调匀入味后既可食用。味鲜美,爽口清脾,是家庭餐桌上很好的一道小菜儿,用来下酒亦出其佳效。
注意:因属渗利之品,故不宜久食多食。

苜蓿的做法大全

苜蓿盒子
  • 苜蓿盒子的做法图解1

    1.先认识一下苜蓿,哈哈

  • 苜蓿盒子的做法图解2

    2.凉水和面,面团充分醒开

  • 苜蓿盒子的做法图解3

    3.(春天的苜蓿,洗净切碎,放盐拌匀,过几分钟,盖盖儿,沥去菜汁)因为这是冬季,苜蓿本身很干所以我就没有杀汤
    苜蓿洗净切碎,加入盐,碱,香油拌匀,就是这么简单

  • 苜蓿盒子的做法图解4

    4.分成大小相同的双数面挤,取两个揉圆按扁,擀成薄片,看锅的大小,皮子越薄越好吃

  • 苜蓿盒子的做法图解5

    5.在一张面皮上中心放馅,筷子铺匀,菜的四周围稍微凸起,好打鸡蛋,面皮四周留大约一厘米的边,馅铺好,中间打两个鸡蛋

  • 苜蓿盒子的做法图解6

    6.取擀好的另一张皮子盖在摊好鸡蛋菜馅的皮子上,四周边用手指压实

  • 苜蓿盒子的做法图解7

    7.用一碟子或者碗,沿周边把多余的角料压下,撕掉,再用手指把剩下的边重新压实一下,盒子就可以下锅烙了

  • 苜蓿盒子的做法图解8

    8.轻轻地托起盒子,放提前预热好的饼秤里,两面烙至成熟即可出锅

  • 苜蓿盒子的做法图解9

    9.切块装盘

  • 苜蓿盒子的做法图解10

    10.是不是很美味

苜蓿菜团子
  • 苜蓿菜团子的做法图解1

    1.准备苜蓿,干面粉,目蓿菜摘洗干净切成碎末,拌入干面粉充分抓匀,如果干的话就拌入一个蛋清。

  • 苜蓿菜团子的做法图解2

    2.将扮匀的苜蓿团成乒乓球大小的圆球,然后间隔性排放在蒸笼里。

  • 苜蓿菜团子的做法图解3

    3.锅里烧开水上锅蒸八分钟就可以了。

  • 苜蓿菜团子的做法图解4

    4.趁蒸菜团的时间来调个汁,把蒜瓣切成碎末放入小碗里在放入少许辣椒面和白芝麻,锅里倒油烧到八成热泼入小碗里的蒜泥,然后放入醋和生抽滴几滴香油,香喷喷的沾汁就调好了。

  • 苜蓿菜团子的做法图解5

    5.八分钟到菜团出锅。

  • 苜蓿菜团子的做法图解6

    6.出锅后摆盘就可以享用了。

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