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  • 鸡腿菇

  • 别名:毛头鬼伞、鸡腿蘑、刺蘑菇
  • 禁忌人群:痛风患者忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、高血脂、低血糖患者。

鸡腿菇的基本介绍

鸡腿菇,学名毛头鬼伞,为土生草腐菌类,在日本称之为细裂一夜茸,由于在低温时菇体形似鸡腿,又称为鸡腿菇。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,滑嫩清香,因而备受人们青睐。

鸡腿菇的热量表

  • 热量(大卡)257
  • 蛋白质(克)26.7
  • 脂肪(克)2
  • 碳水化合物(克)51.8
  • 膳食纤维(克)18.8
  • 叶酸(微克)351.8

鸡腿菇的功效与作用

味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。
1.提高免疫力
鸡腿菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
2.通便
鸡腿菇纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。
3.安神除烦
鸡腿菇含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,起到镇静安神的作用。
4.降糖消渴
鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。

鸡腿菇的选购

选择菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。不要贪图鸡腿菇的外观更白、更亮。

鸡腿菇的存储

如果数量不多,可取鲜蘑菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中。这样,可保鲜一星期。
如果贮存数量较多,可先将鲜蘑菇晾晒一下,然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。

鸡腿菇的食用方法

鸡腿菇的味道鲜美,营养丰富,但并非所有品种都可食用,而且不能食用的都有毒性。另外,鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久,否则当它成熟了之后,亦因为内里的毒素而不能食用;另外,假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头,亦不能食用,因为菌内已开始有毒素。鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。

鸡腿菇的宜搭

  • 鸡腿菇+竹荪:提高营养素的吸收率
  • 鸡腿菇的做法大全

    蚝油鸡腿菇
    • 蚝油鸡腿菇的做法图解1

      1.准备好食材,鸡腿菇2个,青椒一个,去籽,胡萝卜去皮…

    • 蚝油鸡腿菇的做法图解2

      2.把一个鸡腿菇平均分成5段,然后切成斜薄片,切好后如图片那样就可以

    • 蚝油鸡腿菇的做法图解3

      3.然后再把青椒胡萝卜切薄片,蒜头拍扁,在空气中氧化10分钟…

    • 蚝油鸡腿菇的做法图解4

      4.这个时候,就事先调个蚝油汁,准备一个小碗,如图中看到的大小的汤匙,倒入2勺蚝油,一勺生抽,半勺生抽,5克白糖,2克的盐,和40ml的水…搅拌均匀备用

    • 蚝油鸡腿菇的做法图解5

      5.准备好所有材料,就可以开始炒了,锅里倒入适量油,烧热后调中火,倒入胡萝卜片和蒜头炒出香味!

    • 蚝油鸡腿菇的做法图解6

      6.然后快速倒入切好的鸡腿菇,翻炒均匀…

    • 蚝油鸡腿菇的做法图解7

      7.翻炒均匀片刻后,鸡腿菇就变软了…

    • 蚝油鸡腿菇的做法图解8

      8.这个时候倒入事先调好的蚝油汁,翻炒均匀使每一片鸡腿菇都包裹着汤汁…

    • 蚝油鸡腿菇的做法图解9

      9.中火烧至入味,时间约2分钟…2分钟后汤汁浓稠许多!

    • 蚝油鸡腿菇的做法图解10

      10.这个时候倒入切好的青椒片,继续翻炒均匀…

    • 蚝油鸡腿菇的做法图解11

      11.翻炒约一分钟后至青椒断生,再倒入水淀粉勾芡…勾芡后立即出锅!

    • 蚝油鸡腿菇的做法图解12

      12.一道汤汁浓稠鲜美的蚝油鸡腿菇就完成了,是不是特别简单而又美味呢!

    肉片炒鸡腿菇
    • 肉片炒鸡腿菇的做法图解1

      1.猪肉切片,放点生粉腌一会,姜切丝。

    • 肉片炒鸡腿菇的做法图解2

      2.鸡腿菇洗干净,切三段,然后切薄片。

    • 肉片炒鸡腿菇的做法图解3

      3.取一小碗,将适量生粉、生抽、蚝油,少许老抽,1茶匙料酒跟1汤匙水倒碗里,搅拌均匀。

    • 肉片炒鸡腿菇的做法图解4

      4.锅烧至五分热,下进花生油,下点盐,然后将猪肉跟姜丝放下去,中火翻炒。

    • 肉片炒鸡腿菇的做法图解5

      5.肉炒至变色,将鸡腿菇片放进去,中火翻炒一分钟。

    • 肉片炒鸡腿菇的做法图解6

      6.将调好的酱汁倒进去,翻炒均匀。

    • 肉片炒鸡腿菇的做法图解7

      7.大火烧煮3分钟即可上锅装在提前准备好的碟子里。

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