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  • 豇豆

  • 别名:豆角、江豆、长豆角、带豆、饭豆、腰豆、裙带豆、架豆、姜豆
  • 禁忌人群:气滞便结者慎食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。

豇豆的基本介绍

豇豆,属于豆科植物豇豆的种子,一年生缠绕草本,原产于印度和缅甸,是世界上最古老的蔬菜作物之一,豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆子熟后呈肾脏形,有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。作蔬菜食用的豇豆品种很多,根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等,根据各品种对光照长短的不同反应,对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等,对光照长短反应敏感的有上海、扬州的毛芋豇,苏州、无锡栽培的北京豇等品种;种子入药,能健胃补气、滋养消食。

豇豆的热量表

  • 热量(大卡)28
  • 蛋白质(克)2.7
  • 脂肪(克)0.2
  • 碳水化合物(克)5.8
  • 膳食纤维(克)1.8
  • 维生素A(微克)20
  • 胡萝卜素(微克)120
  • 维生素B1(毫克)0.07
  • 维生素B2(毫克)0.07
  • 烟酸(毫克)0.8
  • 维生素B6(毫克)0.06
  • 叶酸(微克)75.4
  • 维生素C(毫克)18
  • 维生素E(毫克)0.65
  • 钙(毫克)42
  • 磷(毫克)50
  • 钾(毫克)145
  • 钠(毫克)4.6
  • 镁(毫克)43
  • 铁(毫克)1
  • 锌(毫克)0.94
  • 硒(微克)1.4
  • 铜(毫克)0.11
  • 锰(毫克)0.39
  • 水(克)90.1

豇豆的功效与作用

豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;主治呕吐、痢疾、尿频等症。

豇豆的营养价值

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。 

豇豆的选购

一般分三类:一类是绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;另一类是白荚型,荚果较粗,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露子,吃口软糯;还有一类是红荚型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,易老,但富含黄酮类化合物,对健康有益。不管哪种类型,以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型形状,一看便知品质低劣。

豇豆的存储

豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5-7天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,有碍观瞻。如果想保存得更久一点,最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

豇豆的食用方法

豇豆素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去,味道更香。豇豆还可凉拌,将豇豆洗净焯好后摊开晾凉,然后加入醋、蒜、少量糖、油,爱吃芝麻酱的,可先用凉开水或醋将麻酱解开,再和豇豆一起拌。
长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。

豇豆的宜搭

  • 豇豆+冬瓜:豇豆和冬瓜一起吃,具有补肾消肿的作用,并且对于肾炎、腰痛和浮肿患者有一定的治疗功效。
  • 豇豆+木耳:豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用;木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。
  • 豇豆+玉米:玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果,适合这些患者长期食用,玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。
  • 豇豆+土豆:豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满,所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎,还可以防治呕吐、腹泻等病症。
  • 豇豆+绿豆:豇豆和绿豆同煮汤饮服,具有清热解毒的功效,适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。
  • 豇豆+鸡肉:增进食欲
  • 豇豆的做法大全

    炒豇豆
    • 炒豇豆的做法图解1

      1.将豇豆洗净,用清水浸泡一下,避免农药残留

    • 炒豇豆的做法图解2

      2.将豇豆捞出冲洗干净,摘好备用

    • 炒豇豆的做法图解3

      3.将大蒜籽洗净切碎备用

    • 炒豇豆的做法图解4

      4.将锅洗净烧干,倒入适量的食用油,将蒜蓉倒入锅中,小火翻炒,炒出蒜香

    • 炒豇豆的做法图解5

      5.将豇豆倒入锅中,大火翻炒

    • 炒豇豆的做法图解6

      6.炒至快断生,倒入适量的盐和少量的水,将豆子焖煮片刻

    • 炒豇豆的做法图解7

      7.入味即可收干水份

    • 炒豇豆的做法图解8

      8.装盘

    豇豆炒肉
    • 豇豆炒肉的做法图解1

      1.备齐食材。

    • 豇豆炒肉的做法图解2

      2.肉洗干净,切薄片。放半勺盐,用手抓圴匀。腌制十分钟左右。

    • 豇豆炒肉的做法图解3

      3.豇豆摘掉头尾,择段后清洗干净。沥干水份,切成小段。

    • 豇豆炒肉的做法图解4

      4.锅热,倒少许花生油。油五成热,放豇豆进去,翻炒半分钟。加少许冷水,改用中火。盖上锅盖焖半分钟。放少许盐,翻炒圴匀,盛出备用。

    • 豇豆炒肉的做法图解5

      5.锅里面重新倒适量花生油,油五成热。放肉进去翻炒肉变色,滴少许酱油,略炒下。

    • 豇豆炒肉的做法图解6

      6.把豇豆倒进去,翻炒圴匀。即可关火。

    • 豇豆炒肉的做法图解7

      7.成品图如下。

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