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  • 荷兰豆

  • 别名:软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、回回豆、青斑、麦豆、菜豌豆
  • 禁忌人群:脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女。

荷兰豆的基本介绍

荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆,又称食荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高,风味鲜美,并具有延缓衰老、美容保健功能,在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。

荷兰豆的热量表

  • 热量(大卡)27
  • 蛋白质(克)2.5
  • 脂肪(克)0.3
  • 碳水化合物(克)4.9
  • 膳食纤维(克)1.4
  • 维生素A(微克)80
  • 胡萝卜素(微克)480
  • 维生素B1(毫克)0.09
  • 维生素B2(毫克)0.04
  • 烟酸(毫克)0.7
  • 生物素(微克)9
  • 维生素C(毫克)16
  • 维生素E(毫克)0.3
  • 钙(毫克)51
  • 磷(毫克)19
  • 钾(毫克)116
  • 钠(毫克)8.8
  • 镁(毫克)16
  • 铁(毫克)0.9
  • 锌(毫克)0.5
  • 硒(微克)0.42
  • 铜(毫克)0.06
  • 锰(毫克)0.48

荷兰豆的功效与作用

1.提高机体免疫力
提高机体的抗病能力和康复能力。
2.防癌抗癌
防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的合成,预防癌症的发生。
3.抗菌消炎
具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功效。
4.利肠通便
可以促进胃肠蠕动,防止便秘,益脾和胃,生津止渴,起到清肠利尿的作用。

荷兰豆的营养价值

1.熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍,但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。
2.每一百克熟荷兰豆可提供蛋白质8.5克,约相当于28克熟瘦猪肉所提供的能量,但按每一克蛋白质计算,荷兰豆所提供的热量比瘦猪肉多一倍。
3.在豆类中荷兰豆所含的钙和磷较低,因此在食用荷兰豆的时候需要用其他食物补充钙。含磷丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果,大量摄取这些食物的同时一定补充足够的钙,因为在钙摄入不足的时候,如果摄取大量的磷,会影响钙的吸收和利用。
4.荷兰豆是铁的上好来源。

荷兰豆的选购

选购荷兰豆的时候,扁圆形表示成熟度最佳,若荚果正圆形就表示已经过老、筋凹陷也表示过老。手握豌豆若咔嚓作响,表示很新鲜,荷兰豆上市的早期要选择饱满的,后期要选择较嫩的。

荷兰豆的存储

买的青豌豆生的没吃,不要洗直接放冰箱冷藏,如果是剥出来的豌豆就适于冷冻,最好在一个月内吃完。

荷兰豆的食用方法

做豌豆的时候不宜使用硬水(水中含有钙镁离子浓度超标)否则豌豆咬不开、嚼不烂。另外,没有完全熟透即食用,易产生中毒现象。

荷兰豆的宜搭

  • 荷兰豆+蘑菇:消除油脂引起的食欲不佳
  • 荷兰豆+虾仁:提高营养价值
  • 荷兰豆+红糖:健脾 通乳 利水
  • 荷兰豆的做法大全

    蒜香荷兰豆
    • 蒜香荷兰豆的做法图解1

      1.荷兰豆洗净去筋,其它调味料备齐

    • 蒜香荷兰豆的做法图解2

      2.炒锅中放少许油,油热后爆香蒜末

    • 蒜香荷兰豆的做法图解3

      3.在下入荷兰豆,炒至变色

    • 蒜香荷兰豆的做法图解4

      4.放少许盐

    • 蒜香荷兰豆的做法图解5

      5.和2一3滴鸡味鲜汁,快速翻炒勺关火出锅

    • 蒜香荷兰豆的做法图解6

      6.在装盘食用

    荷兰豆炒腊味
    • 荷兰豆炒腊味的做法图解1

      1.把荷兰豆两头去筋洗净

    • 荷兰豆炒腊味的做法图解2

      2.把腊肉和腊肠用蒸锅蒸20分钟

    • 荷兰豆炒腊味的做法图解3

      3.取出晾凉切片

    • 荷兰豆炒腊味的做法图解4

      4.葱切段,蒜切片,姜切小片,彩椒切成小片

    • 荷兰豆炒腊味的做法图解5

      5.开大火烧一锅热水,水烧开后放入腊肉和腊肠煮一分钟,捞出待用

    • 荷兰豆炒腊味的做法图解6

      6.在煮过腊味的水中加盐10克糖7克,水开后,倒入荷兰豆,大火煮至七分熟,捞出备用

    • 荷兰豆炒腊味的做法图解7

      7.锅中放10克油,大火烧至七成热,加入蒜片,姜片,彩椒片,葱段爆香

    • 荷兰豆炒腊味的做法图解8

      8.倒入荷兰豆炒至断生

    • 荷兰豆炒腊味的做法图解9

      9.加入腊肉腊肠炒香后,加入盐2克,糖3克,味精3克,鸡粉3克

    • 荷兰豆炒腊味的做法图解10

      10.大火翻炒均匀即可出锅

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