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  • 荞头

  • 别名:藠头、薤头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟、野韭
  • 禁忌人群:
  • 适宜人群:一般人群均可食用。

荞头的基本介绍

荞头为石蒜科,多年生宿根作物,作两年生栽培,分蘖力强,鳞茎簇生于短缩茎上,呈卵状短圆形,鳞衣及肉均为白色。叶丛生,中空,细长,有不明显的棱角,浓绿色,微带蜡粉。鳞茎繁殖,可熟食,但多以腌渍加工食用。
荞头原产亚洲东部,我国自古栽培,已有3000-4000年历史。据汉书《龚遂传》记有:“遂为渤海太守,劝民务农桑,令口种百本薤。”宋代宋长文《墨池篇》记载:“殷汤时仙人务光植薤而食,清风时至……作薤叶菜。”王祯:“薤生则气辛,熟则甘美,种之不蠹,食之有益。”
薤(音卸,xiè),又名藠头或作剃头(藠,剃,音叫,jiào),小蒜、薤白头、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense G.Don.。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本,一种蔬菜类植物。原产中国,汉书《龚逐传》就有记载。现在,南方诸省都有种植,北方人极少食薤。
由于薤的产量少,食用价值高,在国内一直列入高档蔬菜之列,素有"菜中灵芝"之美称。

荞头的功效与作用

1.增进食欲
薤有一定的药用保健价值。食薤有增进食欲,帮助消化,解除油腻,健脾开胃,温中通阴,舒筋益气,通神安魂,散瘀止痛等医疗效果。薤味辛,性温,入心、肝、肺经。
2.医疗功效
在中药方面,可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。

荞头的选购

荞头颜色洁白,独头而肥壮的为上品。

荞头的食用方法

1.炒:荞头用炒具有特殊香味,类似蒜但没有蒜味浓,可当作一般素菜来炒,需要注意的是荞头的头部耐煮,但荞叶久煮易老,如果不想浪费荞叶,应将荞头荞叶分开,先将荞头跟其他配料炒熟,然后再放入荞叶,翻绿即可起锅。
2.火锅:荞头加上大葱、蒜、番茄(西红柿)(姜片、黄瓜之类可以自己加),可作为味道很好的火锅底料,在清汤底里面是比较有特色的,同样要注意将荞叶分开,荞叶只适合用来涮着吃。

荞头的做法大全

荞头炒鸭边腿
  • 荞头炒鸭边腿的做法图解1

    1.荞头择好去茎洗净

  • 荞头炒鸭边腿的做法图解2

    2.斜刀切半个手指头大小

  • 荞头炒鸭边腿的做法图解3

    3.鸭边腿洗净切小块

  • 荞头炒鸭边腿的做法图解4

    4.姜切丝蒜切碎朝天椒切碎

  • 荞头炒鸭边腿的做法图解5

    5.锅放适量油,中火,油温七成左右。倒入鸭边腿煸香,然后捞起放小碗备用。油留在锅内!

  • 荞头炒鸭边腿的做法图解6

    6.荞头放入锅加适量盐大火快速翻炒,捞起备用。

  • 荞头炒鸭边腿的做法图解7

    7.煸香的鸭边腿再次倒入锅中,把适量水、姜丝、蒜、辣椒,适量老抽、料洒放入。盖上盖闷上3分钟左右。

  • 荞头炒鸭边腿的做法图解8

    8.最后把炒好的荞头倒进去,放鸡精拌匀既可出锅。

腌荞头
  • 腌荞头的做法图解1

    1.荞头,小辣椒洗干净,表面水份晾干

  • 腌荞头的做法图解2

    2.荞头剁碎,可以大颗粒点,小辣椒剁碎末

  • 腌荞头的做法图解3

    3.两者搅拌均匀

  • 腌荞头的做法图解4

    4.加入生抽,生抽到食材的四分之三就好了(生抽里有盐,食材会出水的)

  • 腌荞头的做法图解5

    5.准备无水无油的干净罐子,把材料装到瓶子里过几天就好吃了(材料不要装的太满免得食材出水满出来)

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