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  • 山药

  • 别名:薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、淮山、铁棍山药
  • 禁忌人群:山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

山药的基本介绍

薯蓣,通称山药。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。
原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药、怀山药等。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省北部,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中尤以古怀庆府(今河南焦作境内,含博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品,一种是“铁棍山药”其产自河南焦作;另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇,包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。
山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

山药的热量表

  • 热量(大卡)56
  • 蛋白质(克)1.9
  • 脂肪(克)0.2
  • 碳水化合物(克)12.4
  • 膳食纤维(克)0.8
  • 维生素A(微克)3
  • 胡萝卜素(微克)20
  • 维生素B1(毫克)0.05
  • 维生素B2(毫克)0.02
  • 烟酸(毫克)0.3
  • 维生素C(毫克)5
  • 维生素E(毫克)0.24
  • 钙(毫克)16
  • 磷(毫克)34
  • 钾(毫克)213
  • 钠(毫克)18.6
  • 镁(毫克)20
  • 铁(毫克)0.3
  • 锌(毫克)0.27
  • 硒(微克)0.55
  • 铜(毫克)0.24
  • 锰(毫克)0.12

山药的功效与作用

山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。
2.滋肾益精
强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

山药的营养价值

1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。

山药的选购

在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。

山药的存储

如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿,放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。

山药的食用方法

1.去皮
宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
2.怎样让山药不脱手
山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。
3.浸泡
山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
4.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药的相克表

  • 山药+猪肝:山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值
  • 山药+鲫鱼:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
  • 山药+荞麦米:身体不适
  • 山药+鹿肉:生涩易便秘
  • 山药+黄瓜:黄瓜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
  • 山药+笋瓜:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
  • 山药+虾:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
  • 山药+南瓜:南瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
  • 山药+胡萝卜:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
  • 山药+鲤鱼:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
  • 山药+甘遂:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
  • 山药+碱性食物:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
  • 山药+鱼:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
  • 山药+藻类:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
  • 山药的宜搭

  • 山药+鸭肉:补阴养肺
  • 山药+枣(鲜):健脾利胃
  • 山药+扁豆:补脾益肾
  • 山药+银耳:滋阴润肺
  • 山药+莲子:健脾补肾
  • 山药+玉米:吸收更多的营养素
  • 山药+乌鸡:滋补佳品
  • 山药+鸡胗:治小儿脾虚疳积
  • 山药的做法大全

    山药糕
    • 山药糕的做法图解1

      1.山药去皮切段!

    • 山药糕的做法图解2

      2.放在锅中隔水蒸大约20分钟左右,随时用筷子插一下试试软不软!越软越好!

    • 山药糕的做法图解3

      3.蒸好后取出放在大碗里面稍微凉凉!

    • 山药糕的做法图解4

      4.一次取少量的山药放在袋子里面压成泥,我开始用手压的然后再用诸子压这样省时省力!

    • 山药糕的做法图解5

      5.这是压成泥后的山药!

    • 山药糕的做法图解6

      6.这是需要的白砂糖和模子

    • 山药糕的做法图解7

      7.加30克白砂糖慢慢揉进山药泥里面,我是带着一次性手套揉的!揉好了根据模型分大小快做成圆形放入模型里面,然后慢慢推模子定型,然后退出!

    • 山药糕的做法图解8

      8.好了,大家看看是不是很简单!

    • 山药糕的做法图解9

      9.我喜欢吃原汁原味的所以没加什么东西,大家可以试着做夹心的喜欢什么做什么就好了!

    爱心山药泥
    • 爱心山药泥的做法图解1

      1.准备食材

    • 爱心山药泥的做法图解2

      2.山药上锅蒸熟备用

    • 爱心山药泥的做法图解3

      3.鸡蛋煮熟,与蛋黄分离,用蛋白,纯牛奶,熟山药一起捣碎成泥备用

    • 爱心山药泥的做法图解4

      4.蛋黄捣碎备用

    • 爱心山药泥的做法图解5

      5.山药泥压成心形状,将捣碎的蛋黄,撒上去

    • 爱心山药泥的做法图解6

      6.做好了,来一口

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