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  • 蒲菜

  • 别名:蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜、香蒲、甘蒲、野茭白
  • 禁忌人群:蒲菜性凉,脾胃虚弱者不宜食用过多。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。适宜经产期妇女食用。

蒲菜的基本介绍

蒲菜,俗称草芽,为香蒲科水生宿根草本植物的一种,其叶鞘抱合而成的假茎可食,具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效,适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效,故亦适宜经产期妇女食用。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史,《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆锂鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣,起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年,金国十万精兵攻打淮安,时梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今,蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜,所谓“无蒲不成宴”,而且已经跨出淮安,走进了上海、南京等大中城市。

蒲菜的热量表

  • 热量(大卡)12
  • 蛋白质(克)1.2
  • 脂肪(克)0.1
  • 碳水化合物(克)2.4
  • 膳食纤维(克)0.9
  • 维生素A(微克)2
  • 胡萝卜素(微克)10
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.04
  • 烟酸(毫克)0.5
  • 维生素C(毫克)6
  • 钙(毫克)53
  • 磷(毫克)24
  • 铁(毫克)0.2

蒲菜的功效与作用

1.蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利水、凉血。祖国医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。
2.蒲菜清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
3.蒲菜利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
4.蒲菜通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。
5.蒲菜补血益气:含铁,适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

蒲菜的营养价值

蒲菜性味、甘凉;具有清热凉血、利水消肿的功效;可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。

蒲菜的食用方法

烹制蒲莱最宜扒、烧、烩,也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成,保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜,又可与其他原料合烹,如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。

蒲菜的做法大全

开洋蒲菜肉圆
  • 开洋蒲菜肉圆的做法图解1

    1.姜切成细末,加入手工剁制的肉糜,同时加入胡椒粉和适量的盐,顺时针搅拌上劲。

  • 开洋蒲菜肉圆的做法图解2

    2.分三次加入30克左右的清水,每次都顺时针搅拌上劲备用。

  • 开洋蒲菜肉圆的做法图解3

    3.蒲菜小心剥去老皮。

  • 开洋蒲菜肉圆的做法图解4

    4.切成6cm左右的段。

  • 开洋蒲菜肉圆的做法图解5

    5.开洋(海米)切未。

  • 开洋蒲菜肉圆的做法图解6

    6.冷水小火坐锅,放一段大葱,将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅,将肉圆小火养熟。

  • 开洋蒲菜肉圆的做法图解7

    7.另起油锅烧至八成热,将蒲菜段冲油,至蒲菜段略软捞出控油、过冷水,控净水分备用。

  • 开洋蒲菜肉圆的做法图解8

    8.取一浅汤碗,将肉圆码成一圈。

  • 开洋蒲菜肉圆的做法图解9

    9.将蒲菜段码在肉圆上,剩余的肉圆码在中间。

  • 开洋蒲菜肉圆的做法图解10

    10.取适量煮肉圆的汤,加盐调好口味加入汤盘,撒上开洋未。

  • 开洋蒲菜肉圆的做法图解11

    11.蒸锅大火烧开,将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。

  • 开洋蒲菜肉圆的做法图解12

    12.取出用少许苦苣嫩叶装点上桌。

蒲公英陷菜饼子
  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解1

    1.先把蒲公英洗干净。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解2

    2.去根部,用热水烫5至10分钟。再用凉水浸泡20分钟。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解3

    3.这时,玉米面称重。700克。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解4

    4.倒入400开水烫玉米面,慢慢的加入。再扎入50克凉水。揉成玉米面团,醒15分钟。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解5

    5.准备陷,蒲公英反复清洗干净剁碎,大葱切碎,放进盆中,依次放花生油,猪油,盐,十三香,酱油,拌匀。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解6

    6.玉米面,蒲公英陷,一碗清水,放在案板上,开始包菜饼子。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解7

    7.手上沾水,取玉米面在右手上摊一个圆片。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解8

    8.左手用勺子盛陷,放在玉米面上,陷要多些。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解9

    9.左手再次沾水,辅助右手一起包菜饼子。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解10

    10.热锅凉油(要小火哦),把包好的菜饼子放入平底锅中。大火10分钟,转小火10分钟。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解11

    11.出锅之后,放在吸油纸上凉凉。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解12

    12.摆盘。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解13

    13.再配上一杯蒲公英水喝,嗓子眼很舒服哦。

  • 蒲公英陷菜饼子的做法图解14

    14.这是煮蒲公英的水,放在冰箱里,喝时可以放点冰糖。清热解毒,我喜欢。你也可以试试哦。

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