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  • 卷心菜

  • 别名:圆白菜、包菜、结球甘蓝、高丽菜、结球甘蓝、洋白菜、包心菜、莲花菜
  • 禁忌人群:皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

卷心菜的基本介绍

卷心菜是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。又名结球甘蓝、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色。卷心菜原产于地中海沿岸,由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来,13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型,16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝,营养功能基本上和圆白菜相同。据《本草纲目》中记载,甘蓝(包心菜),煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。

卷心菜的热量表

  • 热量(大卡)22
  • 蛋白质(克)1.5
  • 脂肪(克)0.2
  • 碳水化合物(克)4.6
  • 膳食纤维(克)1
  • 维生素A(微克)12
  • 胡萝卜素(微克)70
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.03
  • 烟酸(毫克)0.4
  • 维生素C(毫克)40
  • 维生素E(毫克)0.5
  • 钙(毫克)49
  • 磷(毫克)26
  • 钾(毫克)124
  • 钠(毫克)27.2
  • 镁(毫克)12
  • 铁(毫克)0.6
  • 锌(毫克)0.25
  • 硒(微克)0.96
  • 铜(毫克)0.04
  • 锰(毫克)0.18

卷心菜的功效与作用

1.杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2.增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力,预防感冒。
3.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。
4.促进消化
多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

卷心菜的营养价值

1.卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍。
4.富含维生素U
圆白菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。
但是,卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐),可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。

卷心菜的选购

圆白菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种菜球大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。相比之下,尖头型较差。在同类型圆白菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。如果购买已切开的圆白菜,要注意切口必须新鲜,叶片紧密,握在手上,感觉十分沉重。

卷心菜的存储

圆白菜的心容易腐烂,整棵购买时,可以将心挖除,用沾湿的报纸塞入其中,再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜,回家后可将保鲜膜拆开风干一下,再用保鲜膜包起,放在冰箱中可保存半个月左右,但仍应尽早食用。圆白菜富含大量维生素C,如果存放时间较长,维生素C会大量破坏,所以做现先吃现买。

卷心菜的食用方法

急火快炒,损失维生素C最少。做汤时,待汤煮开后加菜,煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫,以免损失较多维生素和矿物质。

卷心菜的相克表

  • 卷心菜+黄瓜:影响维生素C的吸收
  • 卷心菜的宜搭

  • 卷心菜+木耳:健胃补脑强身生津
  • 卷心菜+胡萝卜:减少癌细胞的产生
  • 卷心菜+樱桃番茄:预防癌症促进血液循环
  • 卷心菜+西红柿:预防癌症促进血液循环
  • 卷心菜+猪肉:润肠胃生津健身
  • 卷心菜的做法大全

    青椒卷心菜
    • 青椒卷心菜的做法图解1

      1.主料:卷心菜 青椒

    • 青椒卷心菜的做法图解2

      2.将卷心菜一片一片剥下来洗净,去筋切丝如图

    • 青椒卷心菜的做法图解3

      3.将青椒切丝

    • 青椒卷心菜的做法图解4

      4.热锅冷油倒入卷心菜翻炒

    • 青椒卷心菜的做法图解5

      5.翻炒同时加入一小勺盐,半小勺糖,一小勺鸡精

    • 青椒卷心菜的做法图解6

      6.卷心菜炒软后立刻倒入青椒煸炒断生就关火,这是炒好的卷心菜如图

    • 青椒卷心菜的做法图解7

      7.装盘出成品图。大家看看是不是又简单又美味呢?试试就知道了,开吃吧。

    蚝油卷心菜
    • 蚝油卷心菜的做法图解1

      1.食材:卷心菜

    • 蚝油卷心菜的做法图解2

      2.掰开冲洗干净;

    • 蚝油卷心菜的做法图解3

      3.用蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水调成汁,加入适量淀粉搅拌均匀;

    • 蚝油卷心菜的做法图解4

      4.蒜瓣切成蒜末;

    • 5.油锅倒入适量食用油;

    • 蚝油卷心菜的做法图解6

      6.蒜末入锅煸炒出香味;

    • 蚝油卷心菜的做法图解7

      7.卷心菜入锅翻炒;

    • 蚝油卷心菜的做法图解8

      8.加入调好了蚝油汁;

    • 蚝油卷心菜的做法图解9

      9.翻炒,烧至完全入味;

    • 蚝油卷心菜的做法图解10

      10.成品;

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