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  • 芥蓝

  • 别名:甘蓝菜、盖蓝菜
  • 禁忌人群:阳痿患者忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。

芥蓝的基本介绍

芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。
芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

芥蓝的热量表

  • 热量(大卡)19
  • 蛋白质(克)2.8
  • 脂肪(克)0.4
  • 碳水化合物(克)2.6
  • 膳食纤维(克)1.6
  • 维生素A(微克)575
  • 胡萝卜素(微克)3450
  • 维生素B1(毫克)0.02
  • 维生素B2(毫克)0.09
  • 烟酸(毫克)1
  • 维生素B6(毫克)0.06
  • 叶酸(微克)98.7
  • 维生素C(毫克)76
  • 维生素E(毫克)0.96
  • 钙(毫克)128
  • 磷(毫克)50
  • 钾(毫克)104
  • 钠(毫克)50.5
  • 镁(毫克)18
  • 铁(毫克)2
  • 锌(毫克)1.3
  • 硒(微克)0.88
  • 铜(毫克)0.11
  • 锰(毫克)0.53

芥蓝的功效与作用

1.防秋燥
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
2.抗癌
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
3.预防心脏病
经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
4.促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。

芥蓝的营养价值

1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。
3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
4.芥蓝还含有大量膳食纤维。

芥蓝的选购

挑选芥蓝不要选茎太粗的,否则容易老。另外最好挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿,无黄叶的。

芥蓝的存储

1.采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。
2.芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。
3.短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

芥蓝的食用方法

1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。
2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
3.芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。
4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。 

芥蓝的宜搭

  • 芥蓝+白菜薹:抗癌
  • 芥蓝的做法大全

      蚝油芥蓝
      • 蚝油芥蓝的做法图解1

        1.洗净的芥蓝菜

      • 蚝油芥蓝的做法图解2

        2.蒜蓉

      • 蚝油芥蓝的做法图解3

        3.等锅里水开了把芥蓝放入锅中捞一下

      • 蚝油芥蓝的做法图解4

        4.烫好的芥蓝菜,摆盘撒上蒜蓉

      • 蚝油芥蓝的做法图解5

        5.油下锅,然后加入耗油调成汁淋在芥蓝上即可

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