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  • 梭子蟹

  • 别名:海蟹、海螃蟹、枪蟹、帜
  • 禁忌人群:平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食,尤忌食蟹爪。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。

梭子蟹的基本介绍

梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于甲壳动物。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形,宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒,具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿,末齿长刺状,向外突出。螯脚粗壮,长度较头胸甲宽长;长节棱柱形,雄性长节较修长,前缘具4锐棘。
梭子蟹的体色随周围环境而变异。生活于砂底的个体,头胸甲呈浅灰绿色,前鳃区具一圆形白斑,螯足大部分为紫红色带白色斑点,一部分或整个腹面为白色,前3对步足长节和腕节也呈白色,掌部为蓝白色,软毛棕色,指节紫蓝色或紫红色,第4对步足为绿色带白斑点,指端紫蓝色。生活在海草间的个体体色较深。为杂食性,鱼、虾、贝、藻均食,甚至也食同类,喜食动物尸体。
梭子蟹常见的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。三种梭子蟹外形极为相像。仔细观察,红星梭子蟹头胸甲表面上有3个血红色卵圆形班,非常明显,区别于其它两种。运海梭子蟹头胸甲上有较粗的颗粒及明显的花白云纹,而三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小,无花白云纹,有3个疣状突,故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中数量最多,产量最大的一种,约占梭子蟹总产量的90%左右。此外,中国还产银光梭子蟹、矛形梭子蟹、拥剑梭子蟹、纤手梭子蟹、薄氏梭子蟹等。

梭子蟹的热量表

  • 热量(大卡)95
  • 蛋白质(克)15.9
  • 脂肪(克)3.1
  • 碳水化合物(克)0.9
  • 胆固醇(毫克)142
  • 维生素A(微克)121
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.3
  • 烟酸(毫克)1.9
  • 维生素E(毫克)4.56
  • 钙(毫克)280
  • 磷(毫克)152
  • 钾(毫克)208
  • 钠(毫克)481.4
  • 镁(毫克)65
  • 铁(毫克)2.5
  • 锌(毫克)5.5
  • 硒(微克)90.96
  • 铜(毫克)1.25
  • 锰(毫克)0.26

梭子蟹的功效与作用

梭子蟹,味咸;性寒。滋阴养血;解毒疗伤。主血枯经闭;漆疮;关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

梭子蟹的营养价值

1.螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有丰富的维生素D。

梭子蟹的选购

梭子蟹表面有3个显著的疣状隆起,一个在胃区、一个在心区。腹部扁平,俗称“蟹脐”,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圆形,雄蟹背面茶绿色,雌蟹背面紫色,腹面均为灰白色。因其形体似椭圆,两端尖尖如织布梭,故有三疣梭子蟹之名。

梭子蟹的食用方法

雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。
1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;
3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;
4.挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声;
5.螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;
6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的;
7.螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

梭子蟹的做法大全

梭子蟹
  • 梭子蟹的做法图解1

    1.准备好3只螃蟹,要活活的吃起来才鲜鲜的

  • 梭子蟹的做法图解2

    2.将螃蟹用刷子洗净,切2半

  • 梭子蟹的做法图解3

    3.在锅中倒入少许油,螃蟹切口朝下,放入姜片和大蒜块

  • 梭子蟹的做法图解4

    4.放入盐,料酒和耗油

  • 梭子蟹的做法图解5

    5.倒入少许的水煮一煮

  • 梭子蟹的做法图解6

    6.待壳变红,海鲜久点比较好

  • 梭子蟹的做法图解7

    7.装盆

葱油梭子蟹
  • 葱油梭子蟹的做法图解1

    1.将梭子蟹洗净,去腮、胃等不能食用部分。

  • 葱油梭子蟹的做法图解2

    2.淋上老酒去腥。

  • 葱油梭子蟹的做法图解3

    3.蟹表面放些姜片。

  • 葱油梭子蟹的做法图解4

    4.蒸锅冷水煮开上汽,放入盘子,武火蒸十分钟。

  • 葱油梭子蟹的做法图解5

    5.将蒸鱼豉油、醋、少许盐调匀,再倒入蒸好的蟹汁调匀,拿掉蟹壳,将汁浇在蟹表面。

  • 葱油梭子蟹的做法图解6

    6.蟹表面撒上葱花。

  • 葱油梭子蟹的做法图解7

    7.将热油均匀淋上。

  • 葱油梭子蟹的做法图解8

    8.蟹壳装饰表面,开吃!

  • 葱油梭子蟹的做法图解9

    9.晒张图。

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