您所在的位置:首页>母婴食谱 > 食材大全 > 水产 >
  • 蛏子

  • 别名:缢蛏、竹蛏、大竹蛏
  • 禁忌人群:孕妇慎食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适合甲状腺功能亢进病人、老年人。

蛏子的基本介绍

蛏子,学名缢蛏,属软体动物,系瓣鳃纲,真瓣鳃且、竹蛏科,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。
宁波沿海一带多滩涂,对养殖蛏子有得天独厚的优势,是宁波大众海特产品,宁海长街一带,面临三门湾,常年有大量淡水注入,海水咸淡适宜,饵料丰富,涂质以泥沙为主,因而蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜,故得名长街蛏子,据清《宁海县志》记载:蛏、蚌属,以田种之种之谓蛏田,形狭而长如中指,一名西施舌,言其美也。

蛏子的热量表

  • 热量(大卡)40
  • 蛋白质(克)7.3
  • 脂肪(克)0.3
  • 碳水化合物(克)2.1
  • 胆固醇(毫克)131
  • 维生素A(微克)59
  • 维生素B1(毫克)0.02
  • 维生素B2(毫克)0.12
  • 烟酸(毫克)1.2
  • 维生素E(毫克)0.59
  • 钙(毫克)134
  • 磷(毫克)114
  • 钾(毫克)140
  • 钠(毫克)175.9
  • 镁(毫克)35
  • 铁(毫克)33.6
  • 锌(毫克)2.01
  • 硒(微克)55.14
  • 铜(毫克)0.38
  • 锰(毫克)1.93

蛏子的功效与作用

蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾具有一定治疗效果。

蛏子的营养价值

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。

蛏子的选购

质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。
一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。
另外,新鲜干净,活的蛏子吸水管都伸出壳外,触动后会蠕动或两壳稍合;剥开外壳,可以发现白色的韧带紧连着两壳,同时有清的液体外流。
死亡变质蛏子不可食用,已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩,吸水管变得干瘪而柔软。

蛏子的存储

蛏子买回家后,放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果需要保存,则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。

蛏子的食用方法

忌烹调时间过短,火力过大,但要烧熟煮透。
清洗方法:先把泥沙冲几遍,然后加盐水浸泡半小时左右,可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品,会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳刷干净,祛除蛏衣(黏膜)。不过洗的太干净的话,味道也会不如之前鲜美。

蛏子的相克表

  • 蛏子+啤酒:高尿酸症患者易引发痛风
  • 蛏子的宜搭

  • 蛏子+白葡萄酒:杀菌
  • 蛏子的做法大全

    炒蛏子
    • 炒蛏子的做法图解1

      1.蛏子买来先在淡盐水中养几个小时吐泥沙。也可滴些油吐泥沙。

    • 炒蛏子的做法图解2

      2.吐完泥用刷子刷干净蛏子表面的附着物。

    • 炒蛏子的做法图解3

      3.青红椒洗净切成小块。葱姜蒜和干红辣椒切丁。

    • 炒蛏子的做法图解4

      4.煮一锅清水,加一勺料酒和几片姜煮沸,将蛏子焯至张壳迅速捞出沥水。这个时间很短,要及时捞出。

    • 炒蛏子的做法图解5

      5.锅中油稍热,葱姜蒜爆香。

    • 炒蛏子的做法图解6

      6.锅中加入干红辣椒碎、洋葱、青红椒翻炒。

    • 炒蛏子的做法图解7

      7.锅中加一勺辣椒酱,加小半碗水。

    • 炒蛏子的做法图解8

      8.放入蛏子大火迅速翻炒片刻。

    • 炒蛏子的做法图解9

      9.关火前撒些许葱花,然后装盘开吃!

    酱爆蛏子
    • 酱爆蛏子的做法图解1

      1.需要用的食材。每一个蛏子的外壳都用刷子刷干净。

    • 酱爆蛏子的做法图解2

      2.水烧开后把蛏子焯一下迅速捞出,再洗净。

    • 酱爆蛏子的做法图解3

      3.捞出后沥净水。

    • 酱爆蛏子的做法图解4

      4.油热后先把花椒,姜炸出香味。

    • 酱爆蛏子的做法图解5

      5.再放入葱,蒜,红辣椒煸香。

    • 酱爆蛏子的做法图解6

      6.放入豆瓣酱煸香。(豆瓣酱放的多一些咸味就够了,不用再放盐)

    • 酱爆蛏子的做法图解7

      7.把蛏子,料酒,白糖,放入锅中煸炒两分钟入味。

    • 酱爆蛏子的做法图解8

      8.放入青红辣椒,鸡精煸炒均匀即可。

    • 酱爆蛏子的做法图解9

      9.酱爆蛏子成品图。

    最新推荐