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  • 金枪鱼

  • 别名:鲔鱼、吞拿鱼
  • 禁忌人群:孕妇、糖尿病、肝硬化患者忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤其适宜慢性病、高血脂、体质虚弱者,更年期妇女。

金枪鱼的基本介绍

吞拿鱼(tuna),类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼,更广泛的名称是金枪鱼。鱼体呈纺锤形,酷似鱼雷,尾鳍呈新月形。鱼鳞已退化为小圆鳞,适于快速游泳,最高游速达每秒20米。由于金枪鱼必须时常保持快速游动才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,没有污染,是不可多得的健康美食。新鲜的金枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。
金枪鱼是一种生活在海洋深处的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,是一种大洋性鱼类。我国南海金枪鱼的资源很丰富,台湾省的金枪鱼渔业比较发达。中国金枪鱼产量名列世界第四位,仅次于日本、美国和菲律宾。金枪鱼属大洋洄游性候鱼,旅行范围远达数千米,人们把它称做“没有国界的鱼类”。金枪鱼的种群意识很强。如果从飞机上往下看,会发现成群的金枪鱼,排着整齐的队列向前游动。体小的在前面,体大的在后面,最前面的是一条“领头鱼”。因此,在捕捞金枪鱼的时候,吸引住这条“领头鱼”是个关键。

金枪鱼的热量表

  • 热量(大卡)99
  • DHA()0
  • EPA()0

金枪鱼的功效与作用

1.强筋骨
金枪鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖,对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。
2.补充钙质
金枪鱼的肉属高钙食物,经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。
3.促进大脑发育
金枪鱼含有丰富的酪胺酸,能帮助生产大脑的神经递质,使人注意力集中,思维活跃。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸,该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。
4.降低胆固醇
金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等,脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,具有降低血压和胆固醇的功效,是防治心血管疾病的理想食物。
5.美容减肥
金枪鱼肉低脂肪、低热量,还有优质的蛋白质和其他营养素,食用金枪鱼食品,不但可以保持苗条的身材,而且可以平衡身体所需要的营养,是现代女性轻松减肥的理想选择。
6.保护肝脏,强化肝脏功能
现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸,能减少血份中的脂肪,利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品,能够保护肝脏,提高肝脏的排泄功能,降低肝脏发病率。
7.预防贫血
铁是人体内不可缺少的一种元素,金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12,易被人体吸收。经常食用,能补充铁分,预防贫血,并能作为贫血的辅助治疗食品。

金枪鱼的营养价值

1.金枪鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D,且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。
2.金枪鱼鱼背含有大量的EPA,前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠,是极佳的健脑食品。
3.金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等,脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。

金枪鱼的选购

1.看色泽。冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色,且颜色天然不均匀,背部较深腹部较浅;超低温金枪鱼颜色较暗,光泽度次之;CO金枪鱼肉色呈粉红色,颜色均匀而无光泽。
2.品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香;一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味,肉质干粘;超低温金枪鱼则介于两者之间。

金枪鱼的存储

购买回来的超低温金枪鱼,在家用冰箱(-18℃)冷冻状态下,最长可保质30天。解冻后,在0-4℃的冷藏条件下,可保存1-2天。需要注意的是,尽量解冻当天的用量,将金枪鱼置于常温的自然环境中20-30分钟即可食用,而且解冻后切记不要再次冷冻,以免影响鱼肉的品质。

金枪鱼的食用方法

1.用拇指、食指压住鱼块,斜向切入,可以成较大断面,并防止鱼肉碎裂。金枪鱼可以与绿色蔬菜一起食用,味道更佳。
2.金枪鱼在烤之前,应先将味噌调味料除去(但不要用水洗)以免烤时容易烤焦。
3.金枪鱼肉质鲜滑柔嫩,入口即化,被称为“大脂肉”。食用方法很多,如生吃、油爆、红烧等。其中生吃被认为是最好的,鱼头、鱼尾烤着吃是经典吃法,制成罐头的油浸金枪鱼亦十分可口。
4.金枪鱼的针骨粗大,熬汤的效果特别好。用金枪鱼制作成的生鱼片,是同类产品中的最高级珍品,在生鱼片中也是价格最高的。

金枪鱼的做法大全

金枪鱼粥
  • 金枪鱼粥的做法图解1

    1.食材洗干净准备好。

  • 金枪鱼粥的做法图解2

    2.金枪鱼切小丁,小葱切末,姜切末,备用。

  • 金枪鱼粥的做法图解3

    3.锅里加适量水烧开,倒入大米煮30分钟。

  • 金枪鱼粥的做法图解4

    4.锅烧热倒入少许油,加入金枪鱼翻炒十秒即可出锅。

  • 金枪鱼粥的做法图解5

    5.粥煲30分钟黏稠了,加入炒好的金枪鱼。

  • 金枪鱼粥的做法图解6

    6.姜,盐,胡椒粉,搅拌均匀煮3分钟。

  • 金枪鱼粥的做法图解7

    7.加葱花,两滴香油即可。

  • 金枪鱼粥的做法图解8

    8.粥煮好啦!

  • 金枪鱼粥的做法图解9

    9.盛碗享用。

金枪鱼寿司
  • 金枪鱼寿司的做法图解1

    1.锅中放少量油把鸡蛋摊成饼皮。

  • 金枪鱼寿司的做法图解2

    2.就着摊完鸡蛋的锅把切成丝的胡萝卜小火炒软。

  • 金枪鱼寿司的做法图解3

    3.鸡蛋皮晾凉后和黄瓜,盐渍萝卜切成细长条。

  • 金枪鱼寿司的做法图解4

    4.金枪鱼罐头用汤匙捣碎。

  • 金枪鱼寿司的做法图解5

    5.米饭提前蒸好后放入寿司醋和芝麻拌匀。

  • 金枪鱼寿司的做法图解6

    6.铺竹帘,把紫菜铺上去。

  • 金枪鱼寿司的做法图解7

    7.取适量米饭均匀的铺在紫菜上,上面留一个边不放米饭。

  • 金枪鱼寿司的做法图解8

    8.把千岛酱涂抹到米饭上。

  • 金枪鱼寿司的做法图解9

    9.上面放黄瓜,鸡蛋皮,金枪鱼罐头,胡萝卜和盐渍萝卜。(金枪鱼罐头放中间,不要放最上边,要不卷的时候散)

  • 金枪鱼寿司的做法图解10

    10.开始卷竹帘,拽着帘子把蔬菜都卷进去,隔着帘子压一下。

  • 金枪鱼寿司的做法图解11

    11.再把帘子往前拽,就这样都卷起来,收口处的紫菜涂抹一点水再卷上,这样就粘住不开了。

  • 金枪鱼寿司的做法图解12

    12.再用竹帘把卷好的寿司都卷上,上下攥一攥,不要用力过度。

  • 金枪鱼寿司的做法图解13

    13.松开竹帘,寿司就做好了。

  • 金枪鱼寿司的做法图解14

    14.切块装盘,可以蘸专用的寿司酱油和青芥食用更美味!

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