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  • 明太鱼

  • 别名:大口鱼
  • 禁忌人群:
  • 适宜人群:一般人皆可食用。

明太鱼的基本介绍

明太鱼,鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种,狭鳕身体长形,后部侧扁,体长可达900毫米,体长为体高的6.6~10.2倍,为头长的4.1~4.6倍,为眼径的3.9~4.8倍,又叫大口鱼。明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品。在中国东北,吉林省延边州很多人都食用。
国内对于明太鱼,实是有些陌生,近年韩餐西渐,才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼,鳕目鳕科。人常说某某一身是宝,肉可吃,皮可穿,毛可织,连下水都可熬汤,却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜,人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口,禁止扔掉任何部分,鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤,古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。
明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。

明太鱼的热量表

  • 热量(大卡)88
  • 蛋白质(克)20.4
  • 脂肪(克)0.5
  • 膳食纤维(克)114
  • 胆固醇(毫克)0.5

明太鱼的功效与作用

健脾胃、益阴血。

明太鱼的营养价值

明太鱼健脾胃、益阴血,与其他海鲜相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。

明太鱼的选购

挑选新鲜的明太鱼,要选鱼眼明亮,肉色偏白的。

明太鱼的食用方法

在吉林延边一带,冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里蒸,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。
明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点:
1.要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。
2.鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味。
3.由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。

明太鱼的做法大全

明太鱼炖豆腐
  • 明太鱼炖豆腐的做法图解1

    1.准备食材:豆腐切块,明太鱼去内脏洗净切段。

  • 明太鱼炖豆腐的做法图解2

    2.准备辅料:葱切段,姜和蒜切小片。

  • 明太鱼炖豆腐的做法图解3

    3.锅中放适量油小火烧至五成热,放入花椒粒榨出香味后捞出丢弃。

  • 明太鱼炖豆腐的做法图解4

    4.再放入葱、姜和红干椒翻炒几下。

  • 明太鱼炖豆腐的做法图解5

    5.放入明太鱼段煎炒至焦黄色。

  • 明太鱼炖豆腐的做法图解6

    6.调入适量的生抽、料酒和醋翻炒上色。

  • 明太鱼炖豆腐的做法图解7

    7.添适量清水没过食材,放入蒜片和八角,大火煮开后改中小火炖煮15-20分钟。

  • 明太鱼炖豆腐的做法图解8

    8.放入豆腐块继续炖煮10分钟左右。

  • 明太鱼炖豆腐的做法图解9

    9.调入适量的盐和鸡精翻炒均匀,撒葱段关火即可。

  • 明太鱼炖豆腐的做法图解10

    10.成品图。

辣拌明太鱼丝
  • 辣拌明太鱼丝的做法图解1

    1.准备食材――干明太鱼丝

  • 辣拌明太鱼丝的做法图解2

    2.将干明太鱼丝用温水浸泡10分钟,攥干撕成丝装碗(不用太细),放入少量鸡精,白糖,朝鲜族辣椒酱搅拌均匀

  • 辣拌明太鱼丝的做法图解3

    3.炒锅放入少量油,放入葱段炸香

  • 辣拌明太鱼丝的做法图解4

    4.除去葱段,将油倒在明太鱼丝上,拌匀

  • 辣拌明太鱼丝的做法图解5

    5.放入圆葱丝,香菜段,芝麻拌匀(也可以放几滴香油),装盘,一道正宗的朝鲜族拌菜,期待您的品尝

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