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  • 鲈鱼

  • 别名:鲈花、鲈板、鲈子鱼、寨花、四腮鱼、鲁鱼、花糜
  • 禁忌人群:皮肤病患者、长肿疮的人忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤其适宜贫血、头晕、水肿患者,胎动不安孕妇。

鲈鱼的基本介绍

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质最好。
鲈鱼体扁侧而长,背厚,肚小,口大,下颌长于上颌,鳃盖骨后缘有细锯齿,体背为青灰色,腹为白色,背和背鳍上有小黑斑点,鳞小,背鳍两个,稍分离,前背鳍为硬棘,后背鳍为较条,尾鳍叉形,鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状,刺少,味鲜美,也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。

鲈鱼的热量表

  • 热量(大卡)105
  • 蛋白质(克)18.6
  • 脂肪(克)3.4
  • 胆固醇(毫克)86
  • 维生素A(微克)19
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.17
  • 烟酸(毫克)3.1
  • 维生素E(毫克)0.75
  • 钙(毫克)138
  • 磷(毫克)242
  • 钾(毫克)205
  • 钠(毫克)144.1
  • 镁(毫克)37
  • 铁(毫克)2
  • 锌(毫克)2.83
  • 硒(微克)33.06
  • 铜(毫克)0.05
  • 锰(毫克)0.04

鲈鱼的功效与作用

1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的营养价值

1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

鲈鱼的选购

新鲜鲈鱼体的背部呈灰色,两侧及腹部银灰,体侧上部及背鳍有黑色斑点,斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌,眼球发浑。

鲈鱼的存储

鲈鱼一般使用低温保鲜法,去内脏清洗干净后,吸干表皮水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。

鲈鱼的食用方法

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲈鱼的相克表

  • 鲈鱼+奶酪:引发痼疾
  • 鲈鱼的宜搭

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  • 鲈鱼的做法大全

    蒸鲈鱼
    • 蒸鲈鱼的做法图解1

      1.准备鲈鱼,洗净,打花,用盐腌30分钟.葱段、姜丝备好.

    • 蒸鲈鱼的做法图解2

      2.取一盘子,上面放姜丝、葱段.

    • 蒸鲈鱼的做法图解3

      3.把鲈鱼放入铺了姜丝、葱段的盘子里,然后再放些葱段、姜丝在鱼身上.

    • 蒸鲈鱼的做法图解4

      4.取一小碟子,倒入适量蒸鱼鼓油.

    • 蒸鲈鱼的做法图解5

      5.锅烧开水.

    • 蒸鲈鱼的做法图解6

      6.水开,放入蒸架,把鱼和蒸鱼鼓油放在蒸架上,盖上锅盖,中火蒸10分钟.

    • 蒸鲈鱼的做法图解7

      7.10分钟后,关火,让鱼虚蒸2分钟,打开锅盖.

    • 蒸鲈鱼的做法图解8

      8.把蒸好的鱼取出,取走鱼身上的葱、姜,淋入蒸好的蒸鱼鼓油.

    • 蒸鲈鱼的做法图解9

      9.切葱花、香菜.

    • 蒸鲈鱼的做法图解10

      10.锅烧热油.

    • 蒸鲈鱼的做法图解11

      11.在鱼身上撒下葱花、香菜,均匀的淋入热油,清蒸鲈鱼完成了!

    蒸鲈鱼
    • 蒸鲈鱼的做法图解1

      1.鲈鱼宰杀后切掉头尾,鱼身不要切断。用料酒醋盐提前腌制半个小时。

    • 蒸鲈鱼的做法图解2

      2.盘底放姜

    • 蒸鲈鱼的做法图解3

      3.水开后再放入鱼,蒸八分钟,关火,不要打开锅盖。

    • 蒸鲈鱼的做法图解4

      4.橄榄油和蒸鱼豉油混合

    • 蒸鲈鱼的做法图解5

      5.把油烧热淋在鱼上,放辣椒葱花点缀

    • 蒸鲈鱼的做法图解6

      6.成品图

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