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  • 黄鳝

  • 别名:鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆
  • 禁忌人群:瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。

黄鳝的基本介绍

鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布,国内其他地区没有分布。
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

黄鳝的热量表

  • 热量(大卡)89
  • 蛋白质(克)18
  • 脂肪(克)1.4
  • 碳水化合物(克)1.2
  • 胆固醇(毫克)126
  • 维生素A(微克)50
  • 维生素B1(毫克)0.06
  • 维生素B2(毫克)0.98
  • 烟酸(毫克)3.7
  • 维生素E(毫克)1.34
  • 钙(毫克)42
  • 磷(毫克)206
  • 钾(毫克)263
  • 钠(毫克)70.2
  • 镁(毫克)18
  • 铁(毫克)2.5
  • 锌(毫克)1.97
  • 硒(微克)34.56
  • 铜(毫克)0.05
  • 锰(毫克)2.22

黄鳝的功效与作用

1.增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3,保护视力
可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的营养价值

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的选购

鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。

黄鳝的存储

鳝鱼最好现杀现烹,不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里,这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

黄鳝的食用方法

将鳝鱼背朝下铺在砧板上,用刀背从头至尾拍打一遍,这样可使烹调时受热均匀,更易入味。鳝鱼肉紧,拍打时可用力大些。

黄鳝的相克表

  • 黄鳝+枣(鲜):易脱发
  • 黄鳝+狗肉:身体不适
  • 黄鳝+菠菜:腹泻
  • 黄鳝+南瓜:身体不适
  • 黄鳝的宜搭

  • 黄鳝+藕:滋阴健脾
  • 黄鳝的做法大全

    爆炒黄鳝
    • 爆炒黄鳝的做法图解1

      1.黄鳝洗干净 (经过我多次 用醋洗更干净) 去骨

    • 爆炒黄鳝的做法图解2

      2.鱼片切成段 加姜片 葱段 料酒 姜 生抽 腌制

    • 爆炒黄鳝的做法图解3

      3.锅放少许油 热油

    • 爆炒黄鳝的做法图解4

      4.辣椒 蒜 葱切好

    • 爆炒黄鳝的做法图解5

      5.先大火炒香辣椒 再炒黄鳝

    • 爆炒黄鳝的做法图解6

      6.淀粉水 加盐 糖 老抽

    • 爆炒黄鳝的做法图解7

      7.倒入淀粉水 大火收汁 起锅前加一勺白酒

    • 爆炒黄鳝的做法图解8

      8.最后加一点麻油

    红烧黄鳝
    • 红烧黄鳝的做法图解1

      1.黄鳝杀完洗净,青红椒洗净,姜去皮洗净,葱洗净,蒜头去皮洗净,小米椒洗净

    • 红烧黄鳝的做法图解2

      2.锅里水烧热,黄鳝放进去煮一下

    • 红烧黄鳝的做法图解3

      3.黄鳝倒出冲凉水洗去外衣,剪成段

    • 红烧黄鳝的做法图解4

      4.青红椒切块,葱打结,姜切片,小米椒切碎

    • 红烧黄鳝的做法图解5

      5.锅里油烧热,放入姜片和小米椒煸香

    • 红烧黄鳝的做法图解6

      6.接着倒入黄鳝炒匀

    • 红烧黄鳝的做法图解7

      7.加入料酒和香醋炒匀

    • 红烧黄鳝的做法图解8

      8.加入蒜头和葱炒匀

    • 红烧黄鳝的做法图解9

      9.加入冰糖,盐,老抽,水大火烧开

    • 红烧黄鳝的做法图解10

      10.水滚后继续大火烧

    • 红烧黄鳝的做法图解11

      11.烧到汤汁不多时加入青红椒

    • 红烧黄鳝的做法图解12

      12.炒匀后开始收汤

    • 红烧黄鳝的做法图解13

      13.汤汁收好后即可出锅

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