您所在的位置:首页>母婴食谱 > 食材大全 > 鱼类 >
  • 鲫鱼

  • 别名:河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭
  • 禁忌人群:感冒发热者不宜多吃。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;2.适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;3.适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;4.适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;5.适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。

鲫鱼的基本介绍

鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。
鲫鱼是杂食性鱼,但成鱼主要以植物性食料为主。因为植物性饲料在水体中蕴藏丰富,品种每繁多,供采食的面广。维管束水草的茎,叶,芽和果实是鲫鱼爱食之物,在生有菱和藕的高等水生植物的水域,鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物,小虾,蚯蚓,幼螺,昆虫等它们也很爱吃。鲫鱼采食时间,依季节不同而不同。春季为采食旺季,昼夜均在不断地采食;夏季采食时间为早,晚和夜间;秋季全天采食;冬季则在中午前后采食。生活在江河流动水里的鲫鱼,喜欢群集而行。有时顺水,有时逆水,到水草丰茂的浅滩,河湾,沟汊,芦苇丛中寻食,产卵;遇到水流缓慢或静止不动,具有丰富饵料的场所,它们就暂栖息下来。

鲫鱼的热量表

  • 热量(大卡)108
  • 蛋白质(克)17.1
  • 脂肪(克)2.7
  • 单不饱和脂肪酸(克)0.5
  • 多不饱和脂肪酸(克)0.2
  • 碳水化合物(克)3.8
  • 胆固醇(毫克)130
  • 维生素A(微克)17
  • 维生素B1(毫克)0.04
  • 维生素B2(毫克)0.09
  • 烟酸(毫克)2.5
  • 维生素B6(毫克)0.1
  • 维生素E(毫克)0.68
  • 钙(毫克)79
  • 磷(毫克)193
  • 钾(毫克)290
  • 钠(毫克)41.2
  • 镁(毫克)41
  • 铁(毫克)1.3
  • 锌(毫克)1.94
  • 硒(微克)14.31
  • 铜(毫克)0.08
  • 锰(毫克)0.06
  • 水(克)78.6

鲫鱼的功效与作用

1.增强抗病能力
肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

鲫鱼的营养价值

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

鲫鱼的选购

新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。

鲫鱼的存储

用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会断掉,用此法,死亡腺就可以保持一段时间,从而延长鱼的寿命。

鲫鱼的食用方法

1.在熬鲫鱼汤时,可以先用油煎一下,再用开水小火慢熬,鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里,整个汤呈现出乳白色,味道更鲜美,煎鱼时,先要在鱼身上抹一些干淀粉,这样既可以使鱼保持完整,又可以防止鱼被煎糊。
2.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲫鱼的相克表

  • 鲫鱼+猪肝:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食
  • 鲫鱼+芥菜:引起水肿
  • 鲫鱼+猪里脊肉:气滞
  • 鲫鱼+芥末:身体不适
  • 鲫鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
  • 鲫鱼+乌鸡:中毒
  • 鲫鱼+冬瓜:同食降低营养价值。
  • 鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收
  • 鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康
  • 鲫鱼+猪大排:影响营养素的吸收
  • 鲫鱼+蜂蜜:一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒
  • 鲫鱼的宜搭

  • 鲫鱼+豆腐:清心润肺健脾利胃
  • 鲫鱼+木耳:补充核酸抗老化
  • 鲫鱼+绿豆芽:通乳汁
  • 鲫鱼+黄豆芽:通乳汁
  • 鲫鱼+花生:有利于吸收营养
  • 鲫鱼的做法大全

      清炖鲫鱼
      • 清炖鲫鱼的做法图解1

        1.准备食材,鲫鱼洗干净

      • 清炖鲫鱼的做法图解2

        2.锅內放少许油,煎至两面金黄

      • 清炖鲫鱼的做法图解3

        3.锅内在放入开水,大火煮至,加入姜片,葱段,煮至奶白加入豆腐,盐,胡椒再煮五分钟,装入汤盆,撒上葱花即成

      • 清炖鲫鱼的做法图解4

        4.成品

      最新推荐