孕前营养 | 孕期饮食 | 月子食谱 | 宝宝辅食 | 食材大全 |
首页 > 母婴食谱 > 食材大全 > 鱼类 > 列表
  • 鲤鱼

  • 别名:龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤
  • 禁忌人群:凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。1.适宜肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;2.适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

鲤鱼的基本介绍

鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形,背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,鳍齐全且典型,肉多刺少。按生长水域的不同,鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄,有金属光泽,胸、尾鳍带红色,肉脆嫩,味鲜美,质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞,刺硬。泥土味较浓,但肉质较为细嫩。鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。
冬天,鲤进入冬眠状态,沉伏於河底,不吃任何东西。春天产卵,雌鱼常在浅水带的植物或碎石屑上产大量的卵。卵在4∼8天後孵化。鲤生长很快,大约第三年达到性成熟,在饲养条件下,可活40年以上。长度平均35公分(14吋)左右,但最大可超过100公分(40吋),重22公斤(49磅)以上。鲤常被养殖,以供食用,特别在欧、亚二洲,每水域能生产出大量的鱼。是家养的变种。鲤的两个养殖品种是镜鲤(mirrorcarp,具少数大鳞)和草鲤(leathercarp,几乎无鳞)。黑鲫(Carassiuscarassius)是鲤的一个无须的欧洲近缘种。
鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊,或水流缓慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中国和日本当作观赏鱼或食用鱼,在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。背鳍的根部长,没有脂鳍,通常口边有须,但也有的没有须。口腔的深处有咽喉齿,用来磨碎食物。鲤鱼的种类很多,约有2900种。
我国古代有崇尚鲤鱼的风俗。常以鲤鱼作为赠礼和祭品。《论语》中记载,孔子的妻子生了儿子,“鲁昭公以鲤鱼赐孔子,孔子荣君之赐,因名子曰鲤,而字伯鱼”。我国人民非常偏爱鲤鱼,把它视为灵物,称鲤为“樨龙”。据传说鲤鱼跃过龙门而身价百倍,故又把儿子光耀门庭称为“光阊”,把儿子超过父亲叫严跨灶”。这个风俗在日本也很流行,每年男孩节(5月5日)前夕,许多家庭里挂着鲤鱼旗,象征着男孩要像鲤鱼那样勇敢、有出息。由此可见,黄河鲤鱼和人们结下了不解之缘。

鲤鱼的热量表

  • 热量(大卡)109
  • 蛋白质(克)17.6
  • 脂肪(克)4.1
  • 碳水化合物(克)0.5
  • 胆固醇(毫克)84
  • 维生素A(微克)25
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.09
  • 烟酸(毫克)2.7
  • 维生素E(毫克)1.27
  • 钙(毫克)50
  • 磷(毫克)204
  • 钾(毫克)334
  • 钠(毫克)53.7
  • 镁(毫克)33
  • 铁(毫克)1
  • 锌(毫克)2.08
  • 碘(微克)4.7
  • 硒(微克)15.38
  • 铜(毫克)0.06
  • 锰(毫克)0.05

鲤鱼的功效与作用

1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此,鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。

鲤鱼的营养价值

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸(如EPA和DHA组成),是人体必须的脂肪酸,既有重要的生理作用。
3.鲤鱼的钾含量较高,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

鲤鱼的选购

鲤鱼体呈纺锤形,青黄色,最好的鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀,生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层鱼嘴贴近水面,尾部下垂。

鲤鱼的存储

在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒,然后把与放在通气的篮子里,上面盖一层湿布,在两三天内鱼不会死去。

鲤鱼的食用方法

1.去腥的方法:用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失;如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。
鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨,再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。
2.切鱼的方法:鱼的肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
3.洗鱼的方法:将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净;如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥;加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可;鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。
4.鲤鱼胆汁有毒,吞食生、熟鱼胆都会中毒,引起胃肠症状、肝肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克,严重者可致死亡。

鲤鱼的相克表

  • 鲤鱼+甘草:一起吃会中毒
  • 鲤鱼+紫苏叶:生毒疮
  • 鲤鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
  • 鲤鱼+赤小豆:缓解脚气病,利尿
  • 鲤鱼+麦冬:降低食用功效
  • 鲤鱼+南瓜:一起吃会中毒
  • 鲤鱼+鸡腿:容易引起身体不适
  • 鲤鱼+咸菜:可引起消化道癌肿
  • 鲤鱼+狗肉:二者生化反应极为复杂,可能产生不利于人体的物质
  • 鲤鱼+鸡肉:性味不反但功能相乘
  • 鲤鱼+猪肝:一起吃会影响消化
  • 鲤鱼的宜搭

  • 鲤鱼+红豆沙:消水肿
  • 鲤鱼+大白菜:改善妊娠水肿
  • 鲤鱼+香菇:提供全面的营养
  • 鲤鱼+紫甘蓝:营养吸收更全面
  • 鲤鱼+白菜:改善妊娠水肿
  • 鲤鱼+米醋:利湿
  • 鲤鱼+花生:有利于营养的吸收
  • 鲤鱼的做法大全

    红烧鲤鱼
    • 红烧鲤鱼的做法图解1

      1.准备鲤鱼一条,去鳞,洗干净,

    • 红烧鲤鱼的做法图解2

      2.剔除鱼腥线

    • 红烧鲤鱼的做法图解3

      3.准备葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,大料

    • 红烧鲤鱼的做法图解4

      4.在鱼身上划两刀,两面都划,放料酒,几片姜,葱,盐,腌制一下20-30分钟

    • 红烧鲤鱼的做法图解5

      5.开火,倒入油,七分热,把鲤鱼放入,煎至两面金黄,捞出

    • 红烧鲤鱼的做法图解6

      6.锅内放入葱姜蒜,干辣椒,花椒八角大料爆香

    • 红烧鲤鱼的做法图解7

      7.加入醋,酱油,料酒炒开,加入清水,大火烧开,放入煎好的鲤鱼

    • 红烧鲤鱼的做法图解8

      8.转小火慢炖,15-20分钟,汤汁差不多收好,即可出锅,撒一些葱花香菜装饰

    红烧鲤鱼
    • 红烧鲤鱼的做法图解1

      1.准备食材

    • 红烧鲤鱼的做法图解2

      2.热锅凉油,油热下葱姜蒜,辣椒,花椒粒,大料,爆香

    • 红烧鲤鱼的做法图解3

      3.下酱油,老抽,料酒,醋

    • 红烧鲤鱼的做法图解4

      4.锅中加水,大火烧开

    • 红烧鲤鱼的做法图解5

      5.下鱼,盐,水开转中小火,十分钟翻另一面炖十分钟,收汁

    • 红烧鲤鱼的做法图解6

      6.成品图

    鲤鱼 妈咪趣收集整理,转载请注明来源www.mamiqu.com/shicai/174/
    分享到:
    上一篇:鮰鱼
    下一篇:三文鱼