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  • 鳗鱼

  • 别名:蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡
  • 禁忌人群:鳗鱼是发物,患慢性病及水产品过敏的人忌食;感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。适宜夜盲症、贫血、肺结核患者。

鳗鱼的基本介绍

鳗鱼,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。

鳗鱼的热量表

  • 热量(大卡)181
  • 蛋白质(克)18.6
  • 脂肪(克)10.8
  • 碳水化合物(克)2.3
  • 胆固醇(毫克)177
  • 维生素B1(毫克)0.02
  • 维生素B2(毫克)0.02
  • 烟酸(毫克)3.8
  • 维生素E(毫克)3.6
  • 钙(毫克)42
  • 磷(毫克)248
  • 钾(毫克)207
  • 钠(毫克)58.8
  • 镁(毫克)34
  • 铁(毫克)1.5
  • 锌(毫克)1.15
  • 硒(微克)33.66
  • 铜(毫克)0.18

鳗鱼的功效与作用

1.补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3.预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。
4.盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
5.促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6.美容延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

鳗鱼的营养价值

1.鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高。
3.鳗鱼还含有大量的钙质,它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

鳗鱼的选购

质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件:一、鱼身柔软而青蓝色者。二、含适度的脂肪。三、无异嗅味者。四、味道鲜美者。五、适合耐久畜养者。

鳗鱼的存储

从市场挑选质量良好的活鳗,经过宰杀处理的过程,若没有立即烹调食用,可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需要长期储存,可在鱼体处理干净后,用塑料袋包妥后,放入冷冻裤保存。另外,选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致,表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装,需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷冻保存一年,若于冷藏状态,一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例,因为没有添加任何防腐剂,所以温度的控制很重要,最好尽早食用,以确保其新鲜口感。

鳗鱼的食用方法

鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理。
鳗鱼的解冻:1.流水解冻,是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻,此法较为快速,约15分钟。2.冷藏解冻:是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻,这是最好的解冻法,但须在烹调前一天进行解冻,可是新鲜鱼肉解冻后量最少,即使无法立刻烹调,再冷藏二至三天,也不会变质。

鳗鱼的相克表

  • 鳗鱼+牛肝:二者起生化反应,不利于健康
  • 鳗鱼+羊肝:减少营养素的吸收
  • 鳗鱼的宜搭

  • 鳗鱼+豆腐:增加蛋白质的吸收
  • 鳗鱼的做法大全

    柠檬蒸鳗鱼
    •  柠檬蒸鳗鱼的做法图解1

      1.准备好食物

    •  柠檬蒸鳗鱼的做法图解2

      2.把鱼洗干净,切薄片摆放盘(如图下)

    •  柠檬蒸鳗鱼的做法图解3

      3.准备好辅料,(姜拍一刀切碎,葱和辣椒切小,柠檬取汁和果肉)(如图下)

    •  柠檬蒸鳗鱼的做法图解4

      4.放少许油搅拌均匀

    •  柠檬蒸鳗鱼的做法图解5

      5.淋上鱼淋均匀

    •  柠檬蒸鳗鱼的做法图解6

      6.锅里水大开,鱼放上去,

    •  柠檬蒸鳗鱼的做法图解7

      7.盖上盖子蒸十分钟

    •  柠檬蒸鳗鱼的做法图解8

      8.蒸好拿出,可以开吃了,

    红烧海鳗鱼
    • 红烧海鳗鱼的做法图解1

      1.鳗鱼一条洗净。

    • 红烧海鳗鱼的做法图解2

      2.用剪刀将鳗鱼肚剪开,取其内脏、鱼鳃,再将鳗鱼用水冲洗干净。

    • 红烧海鳗鱼的做法图解3

      3.将鳗鱼切成等长段。

    • 红烧海鳗鱼的做法图解4

      4.加入白酒,料酒,盐腌制30分钟。

    • 红烧海鳗鱼的做法图解5

      5.准备好生姜大蒜葱花。

    • 红烧海鳗鱼的做法图解6

      6.起油锅,入姜蒜葱段爆香。

    • 红烧海鳗鱼的做法图解7

      7.将腌制好的鳗鱼用筷子夹入锅内两面各煎3分钟。

    • 红烧海鳗鱼的做法图解8

      8.然后倒入料酒,生抽,加入盐,耗油,少许白砂糖,少量醋,翻炒均匀,再加入适量水小火焖煮20分钟。

    • 红烧海鳗鱼的做法图解9

      9.加入味精,开大火收汁。

    • 红烧海鳗鱼的做法图解10

      10.装盘,撒上葱花,摆上香菜。

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