孕前营养 | 孕期饮食 | 月子食谱 | 宝宝辅食 | 食材大全 |
首页 > 母婴食谱 > 食材大全 > 鱼类 > 列表
  • 桂鱼

  • 别名:鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼
  • 禁忌人群:有哮喘、咯血的病人,寒湿盛者不宜食用。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人,老幼、妇女、脾胃虚弱者。

桂鱼的基本介绍

桂鱼又叫鳌花鱼、鳜(guì)鱼,肉食性,无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类,鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,鳌花鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼。
鳜鱼身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。

桂鱼的热量表

  • 热量(大卡)117
  • 蛋白质(克)19.9
  • 脂肪(克)4.2
  • 胆固醇(毫克)124
  • 维生素A(微克)12
  • 维生素B1(毫克)0.02
  • 维生素B2(毫克)0.07
  • 烟酸(毫克)5.9
  • 维生素E(毫克)0.87
  • 钙(毫克)63
  • 磷(毫克)217
  • 钾(毫克)295
  • 钠(毫克)68.6
  • 镁(毫克)32
  • 铁(毫克)1
  • 锌(毫克)1.07
  • 硒(微克)26.5
  • 铜(毫克)0.1
  • 锰(毫克)0.03

桂鱼的功效与作用

桂鱼,味甘、性平,归脾、胃经。补气血;益脾胃。主虚劳嬴瘦;脾胃虚弱;肠风便血。

桂鱼的营养价值

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

桂鱼的选购

以2~3月产的春天桂鱼最为肥美。

桂鱼的存储

将新鲜鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1-2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用。

桂鱼的食用方法

鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

桂鱼的做法大全

清蒸桂鱼
  • 清蒸桂鱼的做法图解1

    1.桂鱼去鳞、去鳃、清洗干净后,正反两面斜着切两刀。

  • 清蒸桂鱼的做法图解2

    2.青椒、红辣椒、大葱段、姜洗净。

  • 清蒸桂鱼的做法图解3

    3.姜切片,取一大葱切段。

  • 清蒸桂鱼的做法图解4

    4.桂鱼抹少许料酒、盐,再把葱段、姜片和鱼放一块腌制一会。

  • 清蒸桂鱼的做法图解5

    5.青椒、红辣椒切丝,剩下的大葱切丝。

  • 清蒸桂鱼的做法图解6

    6.把青椒丝、红椒丝、大葱丝放水里泡一会。

  • 清蒸桂鱼的做法图解7

    7.取一净碗加入味极鲜、蒸鱼鼓油调匀。

  • 清蒸桂鱼的做法图解8

    8.锅里水开后,放入桂鱼蒸5至6分钟。

  • 清蒸桂鱼的做法图解9

    9.桂鱼蒸好后,端出把汤汁倒掉,用筷子把鱼身上的姜片、大葱结夹出来(不要),青椒丝、红椒丝、大葱丝控干水后,铺在鱼身上。

  • 清蒸桂鱼的做法图解10

    10.锅里烧少许热油。

  • 清蒸桂鱼的做法图解11

    11.浇在青椒丝、红椒丝、大葱丝上,趁热淋上调料汁。即食。

  • 清蒸桂鱼的做法图解12

    12.来一张封面图。

松鼠桂鱼
  • 松鼠桂鱼的做法图解1

    1.桂鱼打理干净

  • 松鼠桂鱼的做法图解2

    2.去头

  • 松鼠桂鱼的做法图解3

    3.去骨去刺,注意到鱼尾不要切断。

  • 松鼠桂鱼的做法图解4

    4.打花刀

  • 松鼠桂鱼的做法图解5

    5.碗里放适量的水,10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。

  • 松鼠桂鱼的做法图解6

    6.厨房纸吸干鱼的水份。

  • 松鼠桂鱼的做法图解7

    7.鱼的每个 部位都沾上干生粉,然后抖掉多余的粉。

  • 松鼠桂鱼的做法图解8

    8.锅里放适量的油,油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上,炸熟为止出锅。

  • 松鼠桂鱼的做法图解9

    9.拿住鱼尾慢慢放入锅中

  • 松鼠桂鱼的做法图解10

    10.用筷子夹住鱼尾定型。

  • 松鼠桂鱼的做法图解11

    11.同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。

  • 松鼠桂鱼的做法图解12

    12.10分钟之后重炸一分钟左右出锅。

  • 松鼠桂鱼的做法图解13

    13.锅里放少许油将姜,蒜爆香。

  • 松鼠桂鱼的做法图解14

    14.番茄酱,蚝油下锅炒炒,豌豆下锅。

  • 松鼠桂鱼的做法图解15

    15.放适量的水,盐,胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。

  • 松鼠桂鱼的做法图解16

    16.将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。

桂鱼 妈咪趣收集整理,转载请注明来源www.mamiqu.com/shicai/170/
分享到:
上一篇:草鱼
下一篇:鲳鱼