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  • 奶油

  • 别名:淇淋、激凌、克林姆
  • 禁忌人群:冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者慎食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜缺乏维生素A的人和儿童。

奶油的基本介绍

奶油(Cream),是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。奶油是西式早餐中常见的添加物,也常见于各式西餐中,人们摄入奶油的机会较多。
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。动物奶油在大型超市会有卖的,品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。做西点基本和常用的黄油,还是要用块状的黄油。
奶油按照制造方法可以分为三类:鲜制奶油:用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。酸制奶油:用杀菌稀奶油,经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。

奶油的热量表

  • 热量(大卡)879
  • 蛋白质(克)0.7
  • 脂肪(克)97
  • 单不饱和脂肪酸(克)17.6
  • 多不饱和脂肪酸(克)1.5
  • 碳水化合物(克)0.9
  • 胆固醇(毫克)209
  • 维生素A(微克)297
  • 维生素B1(毫克)0.02
  • 维生素B2(毫克)0.01
  • 叶酸(微克)3
  • 维生素D(微克)0.4
  • 维生素E(毫克)1.99
  • 维生素K(微克)7
  • 钙(毫克)14
  • 磷(毫克)11
  • 钾(毫克)226
  • 钠(毫克)268
  • 镁(毫克)2
  • 铁(毫克)1
  • 锌(毫克)0.09
  • 硒(微克)0.7
  • 铜(毫克)0.42
  • 锰(毫克)0.01
  • 水(克)11

奶油的功效与作用

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。

奶油的营养价值

奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种,奶油和牛奶成分大致相同,但各组成成分的含量都有了改变,其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高,在人体内的消化吸收率较高,可达95%以上。

奶油的选购

优质的奶油透明,呈淡黄色,具有特殊的芳香,包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好。包装开封后,如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

奶油的存储

奶油容易氧化,奶油的保存方法并不简单,绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好,然后放入奶油盒或密封盒中保存,这样,奶油才不会因水分散发而变硬,也不会沾染冰箱中其他食物的味道。
无论何种奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6~18个月。若是放在冷冻库中,则可以保存得更久,但缺点是,使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油,极容易腐坏,一旦打开,最好尽早食用。

奶油的食用方法

由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。
蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。

奶油的做法大全

奶油曲奇
  • 奶油曲奇的做法图解1

    1.准备食材:把所需食材称重,黄油要提前软化。

  • 奶油曲奇的做法图解2

    2.在软化的黄油中加入白砂糖、盐和糖粉。

  • 奶油曲奇的做法图解3

    3.用电动打蛋器打至蓬松发白状态。

  • 奶油曲奇的做法图解4

    4.分三次加入淡奶油。

  • 奶油曲奇的做法图解5

    5.每一次加入淡奶油后,都要用电动打蛋器打至淡奶油和黄油融合,再加入下一次的淡奶油。

  • 奶油曲奇的做法图解6

    6.筛入低筋面粉。

  • 奶油曲奇的做法图解7

    7.用刮刀翻拌均匀至无干面粉状即可。

  • 奶油曲奇的做法图解8

    8.烤盘铺油纸,裱花袋装上八齿裱花嘴,把面糊装入裱花袋中。

  • 奶油曲奇的做法图解9

    9.烤箱170度预热,在烤盘中顺时针挤出圆形曲奇花纹。

  • 奶油曲奇的做法图解10

    10.放入烤箱中层,170度上下火烤25分钟。

  • 奶油曲奇的做法图解11

    11.待曲奇颜色金黄即可出炉冷却。

  • 奶油曲奇的做法图解12

    12.成品图。

奶油小方
  • 奶油小方的做法图解1

    1.准备好所有材料。

  • 奶油小方的做法图解2

    2.牛奶80ml+玉米淀粉40克混合均匀,放在一旁备用。

  • 奶油小方的做法图解3

    3.160ml牛奶+淡奶油100克+白糖40克全部混合。

  • 奶油小方的做法图解4

    4.准备一个耐高温的容器,铺上保鲜膜备用。

  • 奶油小方的做法图解5

    5.找一个厚底锅,倒入160ml牛奶、100克淡奶油和40克白糖的混合液,开小火,边煮边搅拌。

  • 奶油小方的做法图解6

    6.煮沸时,迅速倒入80ml牛奶和40克玉米淀粉的混合液,迅速搅动,几秒钟之内变成图中看到的浓稠状,关火。

  • 奶油小方的做法图解7

    7.倒入铺好保鲜膜的容器中,用勺子整平表面。

  • 奶油小方的做法图解8

    8.晾凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏3-4个小时。

  • 奶油小方的做法图解9

    9.取出切成小方块,装盘即可开吃了。有椰丝的亲们也可以沾上椰丝再吃。

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