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  • 咸鸭蛋

  • 别名:青蛋
  • 禁忌人群:孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。

咸鸭蛋的基本介绍

咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋的食用历史悠久,早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。

咸鸭蛋的热量表

  • 热量(大卡)190
  • 蛋白质(克)12.7
  • 脂肪(克)12.7
  • 碳水化合物(克)6.3
  • 胆固醇(毫克)647
  • 维生素A(微克)134
  • 维生素B1(毫克)0.16
  • 维生素B2(毫克)0.33
  • 烟酸(毫克)0.1
  • 维生素E(毫克)6.25
  • 钙(毫克)118
  • 磷(毫克)231
  • 钾(毫克)184
  • 钠(毫克)2706.1
  • 镁(毫克)30
  • 铁(毫克)3.6
  • 锌(毫克)1.74
  • 硒(微克)24.04
  • 铜(毫克)0.14
  • 锰(毫克)0.1

咸鸭蛋的功效与作用

1.清肺火、降阴火
咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
2.清热美肤
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

咸鸭蛋的营养价值

1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

咸鸭蛋的选购

品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

咸鸭蛋的存储

咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。
对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:
1.用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处。
2.包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。

咸鸭蛋的做法大全

自腌咸鸭蛋
  • 自腌咸鸭蛋的做法图解1

    1.鸭蛋用水冲洗干净并擦干水分

  • 自腌咸鸭蛋的做法图解2

    2.盐倒入盘中

  • 自腌咸鸭蛋的做法图解3

    3.白酒倒入碗中

  • 自腌咸鸭蛋的做法图解4

    4.鸭蛋放在酒碗里浸泡二十秒

  • 自腌咸鸭蛋的做法图解5

    5.从酒碗里拿出鸭蛋,在盐盘中来回滚动,均匀沾上盐粒。

  • 自腌咸鸭蛋的做法图解6

    6.把沾满盐的鸭蛋装入食品袋中系上结

  • 自腌咸鸭蛋的做法图解7

    7.紧紧的把鸭蛋包起来

  • 自腌咸鸭蛋的做法图解8

    8.放在干燥通风处三到四周就可以吃了

  • 自腌咸鸭蛋的做法图解9

    9.我这是腌了三周后的咸鸭蛋

速淹咸鸭蛋
  • 速淹咸鸭蛋的做法图解1

    1.鸭蛋十个备用

  • 速淹咸鸭蛋的做法图解2

    2.盐巴备用。

  • 速淹咸鸭蛋的做法图解3

    3.一小碗高度白洒备用。

  • 速淹咸鸭蛋的做法图解4

    4.把蛋放到酒碗里均匀的滚上酒水

  • 速淹咸鸭蛋的做法图解5

    5.再放到盐盒子里,均匀的沾一层盐,如图所示

  • 速淹咸鸭蛋的做法图解6

    6.全部鸭蛋,都按照上面的办法操作。 然后把它放在密封的盒子里面 摆放整齐。

  • 速淹咸鸭蛋的做法图解7

    7.把和盖子盖紧。

  • 速淹咸鸭蛋的做法图解8

    8.用塑料包紧了。

  • 速淹咸鸭蛋的做法图解9

    9.再套个塑料袋,包紧实了。放在不容易碰撞的地方,15天后开吃。

  • 速淹咸鸭蛋的做法图解10

    10.成品图

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