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  • 鸭蛋

  • 别名:鸭卵
  • 禁忌人群:1.凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。2.癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。3.肾炎病人忌食皮蛋。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽,咽喉痛,泄痢之人食用。

鸭蛋的基本介绍

鸭蛋又名鸭子、鸭卵,主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。
鸭蛋是鸭子生的卵,比鸡蛋个大,皮厚,但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源,所以鸭蛋有腥味,新鲜食用时不如鸡蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油,非常可口。

鸭蛋的热量表

  • 热量(大卡)180
  • 蛋白质(克)12.6
  • 脂肪(克)13
  • 碳水化合物(克)3.1
  • 胆固醇(毫克)565
  • 维生素A(微克)261
  • 维生素B1(毫克)0.17
  • 维生素B2(毫克)0.35
  • 烟酸(毫克)0.2
  • 维生素E(毫克)4.98
  • 钙(毫克)62
  • 磷(毫克)226
  • 钾(毫克)135
  • 钠(毫克)106
  • 镁(毫克)13
  • 铁(毫克)2.9
  • 锌(毫克)1.67
  • 碘(微克)5
  • 硒(微克)15.68
  • 铜(毫克)0.11
  • 锰(毫克)0.04

鸭蛋的功效与作用

1.清肺火、降阴火
适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体
促进骨骼发育,预防贫血。
3.促进食欲
能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

鸭蛋的营养价值

1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富。
2.鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

鸭蛋的选购

1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。
2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。

鸭蛋的存储

1.鸭蛋存放时要大头朝上,小头在下,这样使蛋黄上浮后贴在气室下面,即可防止微生物侵入蛋黄,也保证鸭蛋的质量。
2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏。

鸭蛋的食用方法

1.做腌鸭蛋时,可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻,再捞出来均匀撒上一层盐,然后放入透明的塑料食品袋中密封,放在阴凉干燥处,10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。
2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出,留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋,很容易诱发疾病。

鸭蛋的相克表

  • 鸭蛋+桑椹:一起吃会引起胃痛
  • 鸭蛋+李子:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗
  • 鸭蛋+甲鱼:二物皆属凉性,不宜一起吃
  • 鸭蛋的宜搭

  • 鸭蛋+银耳:滋肾补脑
  • 鸭蛋的做法大全

    盐鸭蛋
    • 盐鸭蛋的做法图解1

      1.鸭蛋洗净 晾干备用

    • 盐鸭蛋的做法图解2

      2.将鸭蛋放在白酒中泡4~5分钟拿出

    • 盐鸭蛋的做法图解3

      3.再放去盐中 裹满盐

    • 盐鸭蛋的做法图解4

      4.把裹好盐的鸭蛋摆放好 放入密闭容器中存放

    • 盐鸭蛋的做法图解5

      5.半月后取出

    腌鸭蛋
    • 腌鸭蛋的做法图解1

      1.新鲜土鸭蛋都很脏。

    • 腌鸭蛋的做法图解2

      2.洗干净,用水泡一泡。捞起历干。

    • 腌鸭蛋的做法图解3

      3.山上挖的黄泥,

    • 腌鸭蛋的做法图解4

      4.取适量用水浸湿,倒入白酒。

    • 腌鸭蛋的做法图解5

      5.用小碗装盐。

    • 腌鸭蛋的做法图解6

      6.把鸭蛋从水中捞起,一只一只放泥碗裹上黄泥。

    • 腌鸭蛋的做法图解7

      7.在手心挪动几下,让泥均匀地裹在鸭蛋。

    • 腌鸭蛋的做法图解8

      8.鸭蛋的两端粘上盐。

    • 腌鸭蛋的做法图解9

      9.放到空塑料小捅里,等上30天。

    • 腌鸭蛋的做法图解10

      10.取出咸鸭蛋,用水浸泡,

    • 腌鸭蛋的做法图解11

      11.用丝瓜囊洗净。

    • 腌鸭蛋的做法图解12

      12.蒸饭时,就一起蒸了。(我喜欢在蒸饭时顺便蒸点东西。)

    • 腌鸭蛋的做法图解13

      13.饭蒸好了,菜也蒸好了。

    • 腌鸭蛋的做法图解14

      14.将蒸好的鸭蛋放入冷水中冷一冷。

    • 腌鸭蛋的做法图解15

      15.冷了取出来,就可以品尝了。

    • 腌鸭蛋的做法图解16

      16.很有食欲吧。

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