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  • 鹅肉

  • 别名:天雁肉、舒雁肉、家雁肉、农雁肉
  • 禁忌人群:温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化患者忌食。
  • 适宜人群:一般人都可食用。尤适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。

鹅肉的基本介绍

鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴;鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料;鹅肝营养丰富,鲜嫩味美,可促进食欲,是世界三大美味营养食品,被称为“人体软黄金”。
鹅肝肥,质地细腻,口味鲜美,还有一种独特的香味,可促进食欲,营养丰富,是世界三大美味营养食品之一,被称为“人体软黄金”,在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。

鹅肉的热量表

  • 热量(大卡)251
  • 嘌呤(毫克)0
  • 钙(毫克)4

鹅肉的功效与作用

鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。
1.预防慢性病
补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展。
2.缓解咳嗽
鹅肉可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅肉的营养价值

1.鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。
2.鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

鹅肉的选购

选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。

鹅肉的存储

鹅肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鹅肉煮熟保存,而不要生的保存。

鹅肉的食用方法

鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

鹅肉的相克表

  • 鹅肉+鸡蛋:一起吃伤元气
  • 鹅肉+鸭梨:伤肾脏
  • 鹅肉+梨:损伤脾胃
  • 鹅肉+柿子:一起吃严重会导致死亡
  • 鹅肉的宜搭

  • 鹅肉+白萝卜:润肺止咳
  • 鹅肉的做法大全

    红烧鹅肉
    • 红烧鹅肉的做法图解1

      1.如图:将图中的材料准备好,鹅肉清洗干净

    • 红烧鹅肉的做法图解2

      2.如图:锅内放适量水,将鹅肉飞2分钟,捞起

    • 红烧鹅肉的做法图解3

      3.如图:热锅放油,油烧至七成热,放入鹅肉,皮那边煎一下

    • 红烧鹅肉的做法图解4

      4.如图:煎好的样子,皮煎好了,好切点,而且煮的时候不会肉皮分离

    • 红烧鹅肉的做法图解5

      5.如图:热锅冷油,放入蒜头,八角,花椒爆香

    • 红烧鹅肉的做法图解6

      6.如图:在放入切好的鹅肉,姜一起翻炒一分钟

    • 红烧鹅肉的做法图解7

      7.如图:加入白酒,翻炒

    • 红烧鹅肉的做法图解8

      8.如图:加入酱油,老抽,黑椒粉,盐翻炒均匀

    • 红烧鹅肉的做法图解9

      9.如图:取高压锅,将鹅肉放入高压锅内,放入葱,大火烧开,中小火12分钟

    • 红烧鹅肉的做法图解10

      10.如图:成品图,出锅啦

    冬瓜鹅肉汤
    • 冬瓜鹅肉汤的做法图解1

      1.把鹅肉斩大块。

    • 冬瓜鹅肉汤的做法图解2

      2.冬瓜切成小块。

    • 冬瓜鹅肉汤的做法图解3

      3.先把鹅肉放砂锅,加料酒和姜块炖一小时(因为是自家养的时间久要多炖一下)。

    • 冬瓜鹅肉汤的做法图解4

      4.再加入冬瓜,炖至冬瓜软烂,加少许盐和味精调味。

    • 冬瓜鹅肉汤的做法图解5

      5.出锅。

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