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  • 鸡爪

  • 别名:鸡掌、凤爪、凤足
  • 禁忌人群:1.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。

鸡爪的基本介绍

鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

鸡爪的热量表

  • 热量(大卡)254
  • 蛋白质(克)23.9
  • 脂肪(克)16.4
  • 碳水化合物(克)2.7
  • 胆固醇(毫克)103
  • 维生素A(微克)37
  • 维生素B1(毫克)0.01
  • 维生素B2(毫克)0.13
  • 烟酸(毫克)2.4
  • 维生素E(毫克)0.32
  • 钙(毫克)36
  • 磷(毫克)76
  • 钾(毫克)108
  • 钠(毫克)169
  • 镁(毫克)7
  • 铁(毫克)1.4
  • 锌(毫克)0.9
  • 硒(微克)9.95
  • 铜(毫克)0.05
  • 锰(毫克)0.03

鸡爪的功效与作用

1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的营养价值

1.鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的选购

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

鸡爪的存储

鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。

鸡爪的食用方法

1.鸡爪去趾甲,用少许盐搓擦,洗净。
2.鸡爪剪去鸡爪尖后,可入沸水锅焯水,捞出冲洗干净。
3.常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。
4.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口

鸡爪的宜搭

  • 鸡爪+油菜:促进胶原蛋白的吸收
  • 鸡爪的做法大全

    卤鸡爪
    • 卤鸡爪的做法图解1

      1.用水焯一下鸡爪

    • 卤鸡爪的做法图解2

      2.去掉鸡爪尖

    • 卤鸡爪的做法图解3

      3.油烧热,加老干妈风味豆豉一勺,爆香

    • 卤鸡爪的做法图解4

      4.加生姜,爆香

    • 卤鸡爪的做法图解5

      5.倒入鸡爪翻炒

    • 卤鸡爪的做法图解6

      6.加水没过鸡爪

    • 卤鸡爪的做法图解7

      7.加香料

    • 卤鸡爪的做法图解8

      8.加冰糖

    • 卤鸡爪的做法图解9

      9.加盐

    • 卤鸡爪的做法图解10

      10.加老抽

    • 卤鸡爪的做法图解11

      11.盖上锅盖,中小火煮

    • 卤鸡爪的做法图解12

      12.煮的汁收掉一半的时候,大火收汁

    • 卤鸡爪的做法图解13

      13.装盘

    卤鸡爪
    • 卤鸡爪的做法图解1

      1.鸡爪洗净,剪去指甲。

    • 卤鸡爪的做法图解2

      2.冷水下锅煮开,捞起冲洗干净。

    • 卤鸡爪的做法图解3

      3.炒锅热油,加两匙白糖炒糖色。

    • 卤鸡爪的做法图解4

      4.中小火慢炒(注意火不能大,否则一下就焦了,味道会变苦)。

    • 卤鸡爪的做法图解5

      5.带所有糖化成均匀泡沫后加入所有香料,炒出香味,倒入开水(一定要用开水,否则炒化的糖又会结块),加入一匙老抽。

    • 卤鸡爪的做法图解6

      6.倒入鸡爪,加入料酒, 盖上锅盖烧开后转中小火煮至鸡爪软烂,中间轻轻翻动几次,注意不要把鸡爪皮弄破影响美观。我喜欢把鸡爪煮烂一点,能轻易把鸡爪上的筋咬下来吃起来最过瘾。

    • 卤鸡爪的做法图解7

      7.鸡爪煮烂后看颜色也差不多了。准备出锅。

    • 卤鸡爪的做法图解8

      8.装盘。

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