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  • 鸭肉

  • 别名:鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉
  • 禁忌人群:素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。2.适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。3.适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

鸭肉的基本介绍

鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。
鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。
“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。

鸭肉的热量表

  • 热量(大卡)149
  • 蛋白质(克)17.3
  • 脂肪(克)9
  • 碳水化合物(克)0.2
  • 胆固醇(毫克)89
  • 维生素A(微克)47
  • 维生素B1(毫克)0.22
  • 维生素B2(毫克)0.34
  • 烟酸(毫克)2.4
  • 维生素E(毫克)0.2
  • 钙(毫克)12
  • 磷(毫克)84
  • 钾(毫克)100
  • 钠(毫克)80.7
  • 镁(毫克)14
  • 铁(毫克)2.5
  • 锌(毫克)0.9
  • 硒(微克)10
  • 铜(毫克)0.21

鸭肉的功效与作用

鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

鸭肉的营养价值

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉的选购

1.观色。鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。
3.辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。
4.注水鸭的鉴别:
拍:注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。
掐:用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。
摸:注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。

鸭肉的存储

一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。

鸭肉的食用方法

1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。
3.降压
鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
4.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭肉的相克表

  • 鸭肉+大蒜:中毒
  • 鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻
  • 鸭肉的宜搭

  • 鸭肉+酸菜:清肺补血、利尿消肿
  • 鸭肉+山药:补阴养肺
  • 鸭肉的做法大全

    焖鸭肉
    • 焖鸭肉的做法图解1

      1.准备好图中的配料

    • 焖鸭肉的做法图解2

      2.将鸭肉切好,洗干净备用

    • 焖鸭肉的做法图解3

      3.热锅,加入适量油,放入蒜头,香菇,生姜,八角,炒出香味

    • 焖鸭肉的做法图解4

      4.倒入鸭肉,翻炒一下

    • 焖鸭肉的做法图解5

      5.加入料酒,盖上盖子,焖一分钟

    • 焖鸭肉的做法图解6

      6.加入蚝油,老抽,生抽,盐

    • 焖鸭肉的做法图解7

      7.翻炒均匀

    • 焖鸭肉的做法图解8

      8.炒好的鸭肉,蒜苗,200毫升水,倒入高压锅,大火烧开后,中小火15分钟

    • 焖鸭肉的做法图解9

      9.成品图

    卤鸭肉
    • 卤鸭肉的做法图解1

      1.鸭肉一块差不多有一斤多,洗干净沥水

    • 卤鸭肉的做法图解2

      2.配料姜,酱油,冰糖,胡椒籽,八角,陈皮 老抽 卤料一包

    • 卤鸭肉的做法图解3

      3.电饭煲里面的水开了就可以放配料还有鸭肉下去,然后按45分钟,电饭煲里面的水要没过整块鸭肉这样熟的比较透,30分钟左右就可以翻盖看一下顺便把鸭肉翻一下

    • 卤鸭肉的做法图解4

      4.电饭煲45分钟到了就可以把鸭肉拿出来,如果还不放心它是否能够熟可以拿筷子在中间插一下如果看到筷子出来那一刻还有血水的时候就把鸭肉在煲几分钟,如果没有就可以捞起来太熟了也不好

    • 卤鸭肉的做法图解5

      5.鸭肉你拿出来后放凉再切,这样肉就不会因为太烫切起来容易散

    • 卤鸭肉的做法图解6

      6.最后就是吃品了,我还配了一小碟醋,这样鸭肉可以沾一下味道更好也不会腻

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