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  • 乌鸡

  • 别名:乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡
  • 禁忌人群:无不适宜人群。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人。

乌鸡的基本介绍

乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Gallus domesticus),是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿,它已被饲养超过2,000年的历史。美国把它唤为光滑的矮脚鸡,乌鸡长得矮,有小小的头及短短的颈项。经过进化及繁殖分布,现在在很多国家都有它的行踪。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的,被人们称作“名贵食疗珍禽”。
泰和是中国乌鸡之乡,其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水,哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型妖小玲珑,外观有十大特征,即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓。它集药用、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。另外,由于饲养的环境不同,乌鸡的特征也有所不同,有白羽黑骨,黑羽黑骨,黑骨黑肉,白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色,现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。

乌鸡的热量表

  • 热量(大卡)111
  • 蛋白质(克)22.3
  • 脂肪(克)2.3
  • 碳水化合物(克)0.3
  • 胆固醇(毫克)106
  • 维生素B1(毫克)0.02
  • 维生素B2(毫克)0.2
  • 烟酸(毫克)7.1
  • 维生素E(毫克)1.77
  • 钙(毫克)17
  • 磷(毫克)210
  • 钾(毫克)323
  • 钠(毫克)64
  • 镁(毫克)51
  • 铁(毫克)2.3
  • 锌(毫克)1.6
  • 硒(微克)7.73
  • 铜(毫克)0.26
  • 锰(毫克)0.05

乌鸡的功效与作用

1.延缓衰老
食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
2.养血益肾
乌骨鸡有补虚劳羸弱,制消渴,益产妇,治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸,是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

乌鸡的营养价值

乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。

乌鸡的选购

选购乌鸡的时候:母鸡冠小,如桑葚状,色特黑;公鸡冠形特大,冠齿丛生,像一束怒放的奇花,又似一朵火焰,焰面出现许多“火峰”,色为紫红,也有大红者。头顶长有一丛丝毛,形成毛冠,母鸡尤为发达,形如“白绒球”,又似“游泳头”。耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色,犹如佩戴一对翡翠耳环,在性成熟期更是鲜艳夺目,光彩照人,故有人喻为“新婚巧装”。
成年后,色泽变浅,公鸡退色较快。在鸡的下颌处,长有一撮浓密的绒毛,人们称之为胡须。母鸡的胡须比公鸡更发达,显得温顺而庄重。全身披盖纤细绒毛,松散柔软,雪白光亮,只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。由胫部至脚趾基部密生白毛,外侧明显,观赏者称之为“毛裤”。在鸡的后趾基部又多生一趾,故成五趾,又称为“龙爪”。全身皮肤均为黑色。全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色,但胸肌和腿部肌肉颜色较浅。骨膜漆黑发亮,骨质暗乌。

乌鸡的存储

生乌鸡可以冷冻保存。烹制后的乌鸡尽快食用。

乌鸡的食用方法

乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳,可将其骨头砸碎,与肉、杂碎一起熬炖,最好不用高压锅,耐用砂锅熬炖,炖煮时宜用文火慢炖。

乌鸡的相克表

  • 乌鸡+鲫鱼:中毒
  • 乌鸡+皮皮虾:中毒
  • 乌鸡+兔肉:中毒
  • 乌鸡+虾:中毒
  • 乌鸡的宜搭

  • 乌鸡+枣(鲜):滋阴补血
  • 乌鸡+木耳:活血补血
  • 乌鸡+糯米:滋阴补肾
  • 乌鸡+山药:滋补佳品
  • 乌鸡的做法大全

    红枣乌鸡汤
    • 红枣乌鸡汤的做法图解1

      1.准备红枣、枸杞、桂圆、姜切片

    • 红枣乌鸡汤的做法图解2

      2.乌鸡切块

    • 红枣乌鸡汤的做法图解3

      3.烧水烫掉乌鸡的杂质

    • 红枣乌鸡汤的做法图解4

      4.洗净后的乌鸡放入炖锅中,加入红枣、桂圆、枸杞、和姜片

    • 红枣乌鸡汤的做法图解5

      5.炖3小时后

    • 红枣乌鸡汤的做法图解6

      6.浓浓的汤,香甜,又营养

    乌鸡汤
    • 乌鸡汤的做法图解1

      1.将乌鸡剁块,流动水洗净,放入锅中煮开去沫。

    • 乌鸡汤的做法图解2

      2.去掉沫后,捞出冲净,放入容器中备用。

    • 乌鸡汤的做法图解3

      3.葱姜蒜切片备用。

    • 乌鸡汤的做法图解4

      4.准备桂皮,香叶,八角。

    • 乌鸡汤的做法图解5

      5.将乌鸡及以上准备的葱姜蒜,大料等一起放入电饭煲中。加水没过乌鸡。开始煮。

    • 乌鸡汤的做法图解6

      6.煮大约一个小时后,放入红枣和枸杞。放少许盐即可。

    • 乌鸡汤的做法图解7

      7.出锅喽~美美哒

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