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  • 羊肝

  • 别名:
  • 禁忌人群:高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者;适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。 

羊肝的基本介绍

养肝,为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

羊肝的热量表

  • 热量(大卡)134
  • 蛋白质(克)17.9
  • 脂肪(克)3.6
  • 碳水化合物(克)7.4
  • 胆固醇(毫克)349
  • 维生素A(微克)20972
  • 维生素B1(毫克)0.21
  • 维生素B2(毫克)1.75
  • 烟酸(毫克)22.1
  • 维生素D(微克)23
  • 维生素E(毫克)29.93
  • 钙(毫克)8
  • 磷(毫克)299
  • 钾(毫克)241
  • 钠(毫克)123
  • 镁(毫克)14
  • 铁(毫克)7.5
  • 锌(毫克)3.45
  • 碘(微克)19.1
  • 硒(微克)17.68
  • 铜(毫克)4.51
  • 锰(毫克)0.26

羊肝的功效与作用

味甘,性平。益血,补肝,明日。治血虚萎黄羸瘦,肝虚目暗昏花,雀目,青盲,障翳。
1.补血
羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润。
2.促进新陈代谢
羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢。
3.治疗眼部疾病
羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝的营养价值

1.羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润。
2.羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢。
3.羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝的选购

新鲜肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。色紫红,切开后有余血外溢,生有浓水泡的不要购买。

羊肝的存储

在肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干缩。

羊肝的食用方法

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不宜太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

羊肝的做法大全

爆炒羊肝。
  • 爆炒羊肝。的做法图解1

    1.新鲜羊肝切片放入冷水拔出血水(反复几次至血水清)。

  • 爆炒羊肝。的做法图解2

    2.用调味料和白胡椒碎,水淀粉,料酒码匀味备用

  • 爆炒羊肝。的做法图解3

    3.先用少许油把码好味羊肝过油段生捞出。

  • 爆炒羊肝。的做法图解4

    4.另起锅放少许油,油热煸香葱,姜,蒜末。

  • 爆炒羊肝。的做法图解5

    5.下入过了油段生羊肝爆炒。

  • 爆炒羊肝。的做法图解6

    6.放入酱油,盐和切好的大葱和醋快速翻炒出锅。

  • 爆炒羊肝。的做法图解7

    7.成品,爆炒羊肝。

青笋炒羊肝
  • 青笋炒羊肝的做法图解1

    1.食材准备

  • 青笋炒羊肝的做法图解2

    2.洗洗切切

  • 青笋炒羊肝的做法图解3

    3.羊肝要切成厚的斜片再改刀成条,因为山羊肝特别嫩,切太薄后面一炒会碎成小渣。

  • 青笋炒羊肝的做法图解4

    4.先将辅料过油,放入羊肝加少许盐入味,并将羊肝炒热起锅,过程很短。

  • 青笋炒羊肝的做法图解5

    5.青爆炒后出汁水,再加黑木耳、少许盐入味,倒入羊肝混合 笋 起锅!

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